奋斗100｜索超：中式糕点守正创新

​聚庆斋饽饽铺起源于 1808 年

1999年被评为“中华老字号”

也是北京市首批中式糕点制作的

非物质文化遗产

曾经的聚庆斋

以品种齐全 应时应节

花样多 一年四季有供应而闻名

聚庆斋传至今日

在新一代传承人索超这里

焕发着新的光彩

“我总感觉现在的糕点

和小时候的不一样

所以我想自己尝试去做”

索超从小看着父辈

用面糖油等等材料

制作着各种各样好看好吃的糕点

耳濡目染 也渐渐爱上了点心艺术

这些点心看似简单

实则如果想做好

却需要大量的基本功

上手后的索超

不知道开坏了多少块酥

终于慢慢掌握了制作技艺

如今 甜点市场

受到了西式糕点的冲击

但在索超看来

这反而是一种机遇

“西方的制作技艺和思路

可以在传统糕点中被融合

不断的迭代与焕新

也让中式糕点有了新的生命力”

糕点是否好吃

可以由市场来判断

非遗传承的匠心

却要靠手艺人内心的坚守

“百花齐放才好

各家有各家的长处

各家有各家的拳头产品

最重要的是做好自己”

本文首发于时代面孔全媒体平台

撰文｜农墨

编辑｜波仔