炸炸货蒸年糕 年味就是妈妈的味道

潍坊日报社潍坊融媒讯 春节临近，街头的“年味”越来越浓，不少市民开始忙着炸炸货、蒸花馍……制作美食准备春节期间与家人共享。家住经济区五洲花园小区的李俊英今年84岁，这几天开始“忙年”，其中重要的一项就是炸炸货。

李俊英做好炸丸子。

　　1月18日是农历腊月廿七，李俊英早早起床，在儿子的陪同下去超市购买了新鲜猪肉和各种配料。“今天做丸子。这丸子看起来非常简单，但是每道工序都是精细活儿，费时又费力。”李俊英说，做丸子最好用五花肉，先把五花肉剁成肉馅，然后在肉馅中加入姜末、花椒水等调料，再放入面粉、淀粉和鸡蛋，往一个方向充分搅拌均匀，放好备用。“炸丸子的油也有讲究，我一般会用优质的花生油，这样炸出来的丸子外焦里嫩，有着浓浓的香味。”

　　丸子制作好以后，李俊英又开始忙着炸炸肉和藕盒，一上午忙个不停，儿子和儿媳在一旁当帮手。“年纪大了，动作也没有原来快了，做这些就是希望过年的时候能让孩子吃到我准备的美食。”李俊英说，以前过年的时候才会给孩子做一些好吃的，每次做饭的时候孩子们像馋猫似的围在厨房。如今她的儿子60岁，儿媳58岁，女儿48岁，可在她眼里，他们依旧是孩子。“孩子们喜欢我做的饭菜，所以我还是亲自下厨，希望他们能找到儿时的回忆和味道，吃出妈妈的味道。”

　　今年55岁的项永芳是潍城区望留街道陈家村人，擅长做年糕。她做的年糕味香浓郁，十里八村的村民都喜欢吃。新年马上就要到了，项永芳也开启了“忙年”模式。

项永芳展示蒸好的年糕。

　　1月17日，项永芳早早就在厨房里忙碌。桌面上放着面粉以及两盆大枣，一盆大枣是完整的，另一盆是用破壁机打碎的。项永芳告诉记者，过去家里日子苦，能在过年的时候吃上一口甜甜的年糕，是一件很奢侈的事。那时，她的母亲除了在年糕里放大枣外，还会放上糖，孩子们都爱吃。“现在大家都重视健康，我就把枣打碎放入年糕，这样每一口都能吃到枣，而且十分香甜。”项永芳说，她每年都做两种年糕，一种放完整的枣，一种放打碎的枣，大家可以随意选择。

　　 “要想做出来的年糕筋道好吃，放水是关键，放多了软塌塌不够黏，放少了又太硬，影响口感。”项永芳一边说着，一边把提前准备好的枣放在面里，捏成窝窝头的形状，依次放到大锅里蒸。不一会儿，屋内升起了热气，枣香和面香也扑鼻而来。蒸熟后的年糕不能立即出锅，还需要在锅内焖上几分钟。“做好的年糕有多种吃法，可以切成薄片用油煎着吃，也可以直接吃，黏黏的、糯糯的。吃上一口年糕，意味着年也临近了。”

　　项永芳家里姊妹4人，她是家中老大，从小便帮父母干活，照顾妹妹们。“以前帮母亲做年糕的时候，母亲经常跟我说，做年糕看似简单，却是一门技术活，选枣、磨面……每一道工序都要用心。”项永芳说，她记得母亲说过，只有自己磨面，做出来的年糕吃起来才香。因此，多年来她一直坚持自己磨面，纯手工制作，只为还原儿时记忆里的味道。

　　潍坊日报社全媒体记者: 张静 郭超/文图

      编辑：邢敏