在新疆，吃到这些就意味着过节了

原创 Chris 吃货研究所

在新疆，重要节日的快乐，绝不局限于牛羊肉类，其中最令人期待的莫过于花样百出的碳水集合。

在面与油的火热碰撞中，层层叠叠、高高盘起的馓子，金黄酥脆、麻香四溢的麻叶儿，小巧软甜的油果子共同构成节日待客的油炸小吃方阵。

再加上丸子汤必备的炸加沙，粉汤的老伙计油塔子，大块香软的巴哈力，新疆节日特有的西域风情，全都藏在节日限定的宝藏碳水中。

新疆过节准备的面食丨图虫创意

01

在新疆，每个油炸碳水

/ 都有自己的节日使命 /

馓子，新疆节日美食的绝对C位！

馓子，古名“寒具”，在我国分布极广，从两汉时期起被民间广泛用于食疗。苏轼专门为馓子写过：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”的《寒具诗》。李时珍则在《本草纲目》里详细记载了南方馓子：“以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之”的做法。

而在新疆，只要看到炸物摊子上堆起金黄的馓子，那就是到了要过节的时候。

家里准备的馓子丨拍摄 Chris

本地特有的花椒、皮牙子水，加蛋和面，热油下锅，炸至酥脆金黄，盘在象征圆满团圆的硕大圆盘中。每盘馓子粗细大小分毫不差，摞到三五层高，就获得了上桌资格。

堆得很高的馓子 | 图虫创意

每逢年节才有机会开的油炸大锅一开，要炸的远不止馓子而已。

同样有花椒水“坐镇”和面的麻叶儿，片片轻薄，缀着满满芝麻，炸到焦香酥脆，小麦的香气和花椒的微麻口感，在热油和芝麻的调和下趋于统一。提前炸好高高一盆，和馓子一起成为节日待客的酥脆小食，带着“芝麻开花节节高”的吉祥祝愿。

满满一盘麻叶儿丨图虫创意

蛋奶和面，口感香软的油果子，则是老人小孩的心头好。相比于炸馓子和麻叶儿对手艺、造型的精湛要求，油果子的制作则随性许多，菱形翻花、小元宝造型，全看个人喜好，成品外酥内软，完全没有吃油炸食品的“负罪感”。

油果子丨图虫创意

新疆独特的地理气候下，室内温暖干燥，节日专属的炸物即使在桌子上放久一点也不会变坏、发软。因此本地人节日待客的茶几必定是大盘馓子居中，左右分列麻叶儿、油果子，加上新疆特产的各色干果，新鲜水果，兼顾寓意和美味。

02

在新疆妈妈手里

/ 面食快被玩出花了 /

新疆人的主食向来以面为主，但过节往往意味着可以吃到烹饪相对复杂、适合人多分享的节日限定美食。你永远想不到在新疆妈妈手里，面粉能翻出多少花样。

少量面粉，大量肉肉的食肉兽心头好：加沙。

轻薄面皮做成的加沙皮，刷上鸡蛋淀粉液，加入手切的牛羊肉馅，轻拍将空气排除干净，控制好油温炸个两遍，出锅便是一个个外焦里嫩，酥脆可口的炸加沙。

加沙丨拍摄 Chris

在新疆，加沙的官配一般是丸子汤，牛肉骨汤打底，将丸子、加沙、牛肉、冻豆腐、青菜、木耳、红薯粉条等一众食材烩成一锅，加上颜色鲜亮的辣椒油，热气腾腾吃下，足以消解西北冷冬的寒气。

放了加沙的丸子汤丨拍摄 Chris

要是觉得还没吃饱，雪白香软的油塔子，随时可以作为补充。

将软面擀成条状，越薄越好，均匀抹上羊尾油，卷成层次丰富的塔状，听起来有点像汉族传统的花卷，实则完全不同。在羊油加持下，油塔子可以用筷子挑开，变得轻薄如纸，松松软软和相对重口味的汤类绝配。

油塔子 | 拍摄 Chris

喜欢蔬菜的也不用遗憾，咸香的韭菜盒子过年管够。

在不常见青菜的冬季，将绿油油的韭菜切碎加入蛋碎、粉条，包入厚薄均匀的面饼中，捏边下锅，趁热直接吃一顿，多出来的整个假期，随热随吃。

韭菜盒子丨图虫创意

表皮沙脆、内里香软的油香，口感软糯的南瓜饼，外边金黄糖、糖心甜蜜的糖油糕……形形色色的碳水炸弹，温暖着节日返乡游子的胃。

油香，也叫油饼丨图虫创意

03

还有这些民族糕点

/ 甜甜的新疆 /

西北传统节日面食尚有共同之处，但新疆民族糕点绝对是西域独一份的创意。

巴哈力，在新疆是通行各民族的传统蛋糕。

早在黑森林蛋糕漂洋过海之前，新疆人就会用各色果仁、蜂蜜、红糖、蛋奶、面粉制作名为“巴哈力”的大块黑蛋糕。传统巴哈力使用羊油制作，再加上蜂蜜、红糖和大量果脯、坚果仁，和普通戚风蛋糕相比，口感十分扎实。

巴哈力丨图虫创意

家庭制作的巴哈力通常是很大块，做好后切块分食，咬一口下去，脆口坚果和蛋糕的香甜细腻组合，美味且营养丰富。

家庭做好的巴哈力丨豆果美食网网友羽茹

如果说巴哈力是新疆糕点界的“甜妹”，大列巴则是货真价实的“硬汉”。

起源俄罗斯的大列巴，同样是各色果仁和蛋奶、面粉组合，外表是平平无奇的硬面包，用餐刀敲起来甚至可以咚咚作响。一刀切下去，就发现内里另有乾坤，满满的坚果仁和平实的小麦香气，韧性的口感完全不会甜，即使不爱甜品的人，也不会拒绝切片大列巴做早餐。

大列巴丨图虫创意

新疆冬季最常见的水果——苹果，是做百力西（苹果派）的好原料。

冰糖心的阿克苏苹果，去皮切丁，加糖水翻炒，小火煮成浓稠的苹果酱备用，放入派盘中烤到金黄，就是小朋友最期待的“百力西”。

每家做的苹果派样子都不太一样丨图虫创意

在新疆，少数民族朋友们也有自己民族的“年”，之后可以讲讲少数民族的年节~

原标题：《在新疆，吃到这些就意味着过节了》

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