山东日照:卤水豆腐散发记忆里的味道

分豆腐。陈光金摄

分割豆腐。陈光金摄

准备晾豆腐。陈光金摄

包豆腐。陈光金摄

图中正在包豆腐。陈光金摄

豆腐脑出锅。陈光金摄

包豆腐。陈光金摄

图中正在点卤水。陈光金摄

把生豆浆倒入锅中。陈光金摄

人民网日照1月17日电 “腊月二十五，推磨做豆腐。”“磨豆腐”，就是祈祷来年都是福。在山东日照乡村，每年腊月二十五，有每家都要磨上一些豆腐的传统习俗。豆腐谐音“兜福”，寓意过年的好彩头，也有着“头富、都富”的美好寓意。

山东日照许多地方一直用父辈传下来的古法手艺做豆腐，在浓浓的豆香中，期盼新的一年生活过得富足有余。

1月16日，在日照市夏庄镇薛家石岭村，薛俊明夫妇正在忙着做豆腐，房间不大，整个人裹在浓得化不开的水雾里。冬至过后，薛俊明夫妇忙得就没停歇过。

要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。薛俊明夫妇制作豆腐的流程除机械打浆外，其余均按古法规程操作——大锅烧浆、卤水点浆、上框装浆、大石压制、放架晾置、切块成形，道道工序，非常讲究。其中，点浆、包豆腐是整个做豆腐过程中最具有特色的技艺流程。点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节，耐心和技巧缺一不可，通常由他的妻子把关。

“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是盐卤点浆，这样做出来的豆腐白如玉、凝如脂、嫩劲可口，口感更有弹性。”薛俊明介绍，包豆腐的时候力量要均匀，四个角要包匀、平整，否则脑花容易溢出。

1个多小时后，豆腐做好了。薛俊明说，“传统的技艺制作豆腐，最地道最鲜美，并且无论煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明。卤水豆腐里是年味儿，是记忆里的味道。”(聂俊穹 宋洪飞)