成都食药监突查小龙坎门店：对违法使用老油绝不姑息

成都商报5月29日报道，“网红”火锅店小龙坎出事了？昨天，长春、南昌、哈尔滨等地的几家小龙坎老火锅加盟店被曝出一系列问题：老油循环使用、酸肉刷猪血上色、餐具拖把一起洗……

29日，成都市食药监部门约谈成都小龙坎餐饮管理有限公司，要求他们配合各地相关部门检查，并将检查结果及时向社会公布。同时，食药监部门将对成都12家小龙坎老火锅直营店进行检查。

成都市食药监局执法人员突查小龙坎老火锅春熙概念店

视频曝光

小龙坎遭成都食药监约谈

问题被曝光后，28日下午，小龙坎在其官方微博上回应称，他们已关注到网络上有关小龙坎“循环使用老油”的视频，“我司对此高度重视，目前正在对我司旗下全国门店进行核查。食品安全问题是我司坚决不可逾越的红线，后续情况我们将第一时间向社会大众通报”。

昨日晚间，小龙坎又发布消息，称视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查。“成都小龙坎餐饮管理有限公司严格要求全国所有门店坚决使用一次性油，食品安全是不可逾越的红线……对此事件带给广大消费者的困扰，我们深表歉意。对此事件造成的不良后果我们承担全部责任。”

29日上午，关注到网络舆情的成都市食药监部门约谈成都小龙坎餐饮管理有限公司。当天中午，执法人员又随机突击检查一家门店。

“我们后续还将检查所有成都小龙坎老火锅，共12家门店。”成都食药监表示，对火锅店违法使用老油绝不姑息。

突查门店

发现多处不合规责令整改

29日中午，成都市食药监局执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。

小龙坎老火锅春熙概念店

在店内，执法人员查看了底料来源，厨房内的菜品存放是否合规，以及废弃油脂处理情况。成都商报客户端记者在现场看到，执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。

其中，在一处冷藏柜内，记者看到已经加工好、待上桌的摆盘食品，几盘放在一个不锈钢托盘内，而这个不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。

在储物间内，地面未及时清理，有水渍。食药监执法人员指出问题并责令马上改正。

最受关注的废弃油脂处理问题，该店提供了与油脂回收公司签订的合同，以及每天油脂回收的收据。“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。

工作人员将使用过的锅底倒入油水分离器

同时，锦江区食药监部门查看了该店相关证照、从业人员健康证等，并将核对近期经营状况与废弃油脂处理的数据，核查清楚废弃油脂处理情况。

小龙坎最新回应：

积极配合调查 全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备

29日18：30左右，成都小龙坎餐饮管理有限公司向成都商报客户端记者发来书面介绍称，该公司在成都已完成10家直营门店抽查（共12家），全国580余家门店已完成自查。

据介绍，29日上午，成都小龙坎公司总部特派6名区域经理飞赴视频提及门店所在地，配合当地食药监局进行调查。与此同时，成都地区的所有门店也在积极配合成都市、所在区食药监管部门进行调查。

29日下午，视频提及的三家小龙坎门店（江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店），已配合完成当地食药监部门检查。成都已完成10家直营门店抽查（共12家），全国580余家门店已完成自查，并积极邀请当地食药监部门对自查进行监督，并进行检查。

最终检查结果以政府部门官方公布为准。一旦出现食品安全卫生问题，我司绝不姑息，并将承担相应法律责任。

该公司还列出下一步将采取的措施：

1. 全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备，实行开放式厨房。消费者能即时通过实时视频，监控后厨。广大消费者可随时参观后厨。

2. 严格监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系。严格标准配比锅底；通过完善收银系统，对门店的底油和底料的使用进行监控；科学分析门店营业额数据及品类销售数据，精准核查油料安全使用规范值。

3. 依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质。

此外，该公司还承诺将加密对全国门店的飞行检查；不定期邀请政府、媒体督查食品源头和流通过程；针对食品安全卫生问题，强化加盟商管控，加强员工前期培训。

（原题为《成都食药监突查小龙坎门店：对违法使用老油绝不姑息！》）