跟着非遗游五峰，品味舌尖上的五峰年俗！

新春年俗文化游

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五

峰

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• HAPPY NEW YEAR •

五峰作为土家族自治县

他们的年俗文化你知道多少呢？

『新春文旅活动指南』最终篇

跟着非遗游五峰

品味舌尖上的五峰年俗

你准备好了吗？

GO！GO！GO！

市级非遗--土家麻糖

麻糖制作是五峰土家族地区一种传统工艺。用小锤子轻轻一敲，麻糖就会碎成块状，俗称“打巴糖”。麻糖制作技艺与土家年俗紧密相连。土家婚俗和丧葬习俗中，陪十姊妹、陪十弟兄、陪上亲、陪焗匠、陪吹打乐班子等，都时兴抓杂糖果碟。土家麻糖制作技艺包括生麦芽、磨面备料、煮熟面浆、再放麦芽、提温过滤、烧煎火、拉伸扯白等工艺流程。

时间：腊月

地点：百姓家中

县级非遗--土家甜酒

做甜酒为土家族聚居区传统三大民年节民俗（熬汤、做甜酒、打豆腐）之一，方法是用包谷面或糯米蒸熟后通过甜酒酒粬上窝发酵，制作出香醇软糯的甜酒，加上汤圆或者鸡蛋煮熟后食用，一般不作正餐，只用作接待来客的零时打杂加餐。

时间：腊月至正月

地点：百姓家中

土家年俗--过赶年、抬格子

土家族过年，曾经比汉族要提早一天，即月大过腊月二十九，月小过腊月二十八，土家族人将这种比汉族提前一天过年的做派，叫做过赶年。明嘉靖年间，春节来临，朝廷征调骁勇的土家族士兵赶赴东南沿海抗倭。乡亲们连夜杀猪宰羊制作抬笼饭。娘子军被紧急动员起来，南瓜、土豆、红苕去皮后切成大块，萝卜擦成精白细丝，拌上包谷面等素食主义垫在蒸格底层；新鲜烙皮的猪肉与带着鲜活热气的排骨，拌上榨广椒稀辣酱葱姜蒜等佐料，堆在蒸格上层，铺平肉面，盖上盖子，猛火蒸上一个小时左右，蒸得色泽黄灿、软糯喷香。汉子将热气腾腾的蒸格端上桌子，跺到三支筷子上边，中间摆放一碗葱香蒜苗喷喷香的炒猪血。荤素搭配，饭菜合一。乡亲们从四面八方赶来，陪自己的子弟兵大片吃肉，大碗喝酒。子弟兵开赴东南沿海，投身抗倭名将俞大猷、吴忠宪帐下，以一当十，争先杀敌，为彻底剿除东南倭患立下汗马功劳。从此，留下土家抬格子的魅力民俗，也留下一道千秋美食。这样的习俗，见证着土家人国事为大、奋不顾身的忠勇情怀。

时间：腊月二十八或腊月二十九

地点：百姓家中

升子坪闹元宵--接灯接福，魅力民俗

仁和坪镇升子坪村下坪一带百姓，祖祖辈辈相沿成习，每年正月十五傍晚，家家户户老老少少聚在一起，点燃蜡烛向野外连接萤萤星火，一路照亮从家到邻居、家到菜园、家到堰塘、家到田间的通道。寓意邻里和睦，瓜果飘香，金玉满塘，五谷丰登，万福临门。仁和坪接灯民俗用璀璨灯火点亮土家民众对新年新春的美丽憧憬！

时间：正月十五傍晚

地点：五峰县仁和坪镇升子坪村下坪

县级非遗--仁和坪起酥饼

仁和坪起酥饼制作技艺作为五峰民间具特色的糕点之一，它与乡村喜事等民俗活动、传统节日紧密相连，有着深厚的民间传承基础。渔洋关、仁和坪两镇历来就有逢年过节，生子报喜、娶媳下聘之时，必请饼匠师傅打饼之习俗。起酥饼制作工艺包括和酥面、和皮面、下记子、包酥、擀酥、包陷、按模、上麻、上炕、起锅摊凉、盛盘包装等手工流程 。模子为手工雕刻，图案精美。柴火灶烧好盖火后，将饼子放在鏊锅内用柴火烘炕。

时间：全年，年节尤甚

地点：仁和坪镇

十碗八扣

新婚喜庆，以十碗八扣为最高桌席档次和待客礼节。八道扣菜一般为：扣肉糕、扣鸡子、扣豆腐丸子、扣蹄子、扣羊肉、扣肚片（扣猪耳朵）、扣蒸醡、正肉；汤菜一荤一素：心肺汤，海带或蓝粉汤。荤菜不够，则改扣黄花、球白菜、土豆丝或萝卜丝等。垫菜有梅菜、咸菜、小米、糯米、黍米、粉条、酢辣椒、土豆坨子、四季豆米等。所有扣菜和垫头都经过精细的调味处理。先在盖碗内涂上熟油上甑，蒸熟后扣上大碗翻转过来，扣菜圆圆溜溜，上面点缀葱花。十碗八扣既体现出土家人爱面子讲排场的待客礼仪，也体现出土家人朴实节俭的饮食之道。

时间：全年，春节可预定

地点：百姓家中、五峰非遗特色体验餐厅古树山庄

原标题：《跟着非遗游五峰，品味舌尖上的五峰年俗！》

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