生菜又黄又烂？很多人第一步就做错了

原创 淘最厨房

蚝油生菜

如何完美地吃掉一颗生菜？

蚝油生菜可以做到。

在广东，吃一碗云吞面大都会配上盘蚝油生菜。

与拉面不同，广东用的是广式碱面，所以当老板把生菜丢进碱水汤底里烫十秒，再捞出的这一叠总是油亮脆嫩的。

清清白白往盘子里一放就端给客人，至于蚝油嘛，每个桌上都有一瓶，食客们甩一点上去就够了。

但我从来没有在上海吃到过广东的味道。

甚至为它找过千万个理由：

可能是地理位置不同、生菜的甜度有差距，

或者是是蚝油牌子不一样……

但如果真的仿照着用碱水烫生菜，

遇到铁锅，保证你一嘴铁锈味！

今天，淘最厨房放句狠话 ——

“只要这样学，生菜365天都好吃！”

今天“掰”一盘蚝油生菜给你吃呀！

哎呀……不小心剧透了什么……

「 食材准备 」

挑选生菜，有三点需注意：

选择口感更加爽脆的唐生菜；

菜叶青绿脆嫩有光泽、茎部白色；

叶面没有铁锈色断口和褶皱。

右边，就是一颗完美的唐生菜！

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

「 制作过程 」

01.

一颗唐生菜洗净，剥下外层的老菜叶，将中间的嫩生菜从中间一分为二。

秘诀①： 好吃的生菜是撕出来的，更入味。

正确示范▼

为什么你的生菜又黄又软烂？

焯水 ，是生菜的灵魂！

02.

锅里放水，加入1茶匙（6g）糖和2调羹（30ml）花生油；开大火，水沸腾后放处理好的生菜。

秘诀②： 等水二次烧滚后，放0.5茶匙（3g）盐， 可避免生菜黑黄。

叶子微微变软即可！

餐厅焯水时间：18秒，

家庭焯水时间：20秒。

正确示范▼

很多人以为把蚝油淋上去就行，

其实，不！

03.

高汤 : 蚝油= 1 : 1

开小火，锅中加入3调羹（45ml）高汤和3调羹（45ml）蚝油，快速搅匀至微微粘稠。

秘诀③: 蚝油选便宜些的，反而更有本味。

正确示范▼

诶……还没搞定！蚝油生菜在吃上也有讲究。

秘诀④： 生菜极易出水，上桌即食，拖沓不得！

上桌就能秒光盘，清脆的生菜裹满了酱汁，即便是蔬菜也能干好几碗大米饭！

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