奶酪“换装” 新标准促进行业健康发展

国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的GB25192—2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（以下简称“新标准”）已经于2022年12月30日正式实施。依照新标准，添加50%以上干酪的产品应明确为再制干酪，干酪添加量仅在15%至50%的产品应明确为干酪制品，且产品包装标签应明确标注干酪使用比例，旧版包材可申请延期使用至2023年6月30日。记者近日走访发现，市场上已经出现执行新标准的奶酪产品。

新标准明确区分“干酪制品”“再制干酪”

干酪，即大众所熟知的奶酪；再制干酪则是以干酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。与原《食品安全国家标准 再制干酪》（GB25192—2010）相比较，新标准最大的变化就是依据干酪含量比例，将产品细分为“再制干酪”和“干酪制品”。旧标准中规定，干酪的比例大于15%就可称为再制干酪；而新标准中则明确仅添加15%至50%干酪的产品为干酪制品，添加50%以上干酪的产品为再制干酪。

记者梳理发现，对比旧标准，新标准中删除了关于“乳化盐”描述，增加了“干燥工艺”描述。而在技术要求方面，新标准调整了感官要求的描述用语，并删除了理化指标与酵母的限量要求。

值得注意的是，新标准中对产品的标签标识也提出了要求。新标准明确产品标签应标识干酪使用比例，增加“再制干酪，也可称为‘再制奶酪’；干酪制品，也可称为‘奶酪制品’”的表述，以便于消费者选购再制干酪及干酪制品。同时，新标准明确提出应标识运输和贮存温度，以指导产品运输过程要求及消费者购买后存放要求，保证食品安全。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受记者采访时表示，新标准的实施提高了整个奶酪市场的准入门槛，对于整个奶酪市场的规范化、规模化、专业化以及品牌化发展奠定了良好的基础。

奶酪产品尚处于“换装”过渡期

新标准实施已超过半个月时间，市场情况究竟如何？记者近日走访北京多家超市发现，目前市场上已经出现按照新标准要求标注的奶酪产品，但多数产品仍在沿用旧标准的标注，奶酪产品尚处于“换装”过渡期。

在北京一家超市内记者发现，目前市场上采用旧包装的奶酪棒、芝士片等产品仍然占据主流，即干酪含量大于15%，并标注“再制干酪”的产品。

不过记者注意到，一些奶酪棒产品在包装上标注了干酪含量且干酪含量大于50%的字样，例如伊利儿童奶酪棒在外包装正面用较大的字体标注了“再制奶酪”“干酪含量≥51%”；妙可蓝多的金装奶酪棒在产品信息处标注了“干酪含量超50%”；妙飞0蔗糖奶酪棒标注了“干酪添加量≥55%”；百吉福成长奶酪杯则在不同口味的包装上分别标注了“再制干酪”“奶酪制品”字样。

值得一提的是，这些符合新标准标注要求的产品，生产日期均为2022年12月之后。超市的一位销售人员告诉记者：“从去年12月份开始，符合新标准的奶酪产品在我们这里逐渐增多，许多产品为了显示出是按照新标准生产的，在外包装上都用较大的字体标注了出来，方便消费者选择。”

2022年12月26日，市场监管总局发布《关于明确再制干酪和干酪制品生产许可有关事项的通知》指出，2022年12月30日前生产的再制干酪产品可销售至保质期结束，旧版包装材料可申请延期使用至2023年6月30日。

针对奶酪产品的这一变化，消费者又作何反应？多位消费者表示，在购买产品前，并未留意产品标准的变化。“对产品标注的变化我并没有注意到，还是超市推销员向我介绍产品时，才了解现在奶酪产品分为再制干酪和干酪制品。”一位正在购买奶酪棒产品的消费者告诉记者。

独立乳业分析师宋亮表示，新标准的实施能够帮助消费者更好地识别干酪制品和再制干酪，保障了消费者的权益。

促进行业有序竞争

近年来，奶酪成为整个乳行业发展最快的细分领域之一。Euromonitor数据显示，2017—2021年，我国奶酪行业市场规模从49.92亿元增长至122.7亿元，年均复合增长率达到25%。

此次新国标的实施对未来我国奶酪市场发展又将带来哪些影响？

朱丹蓬认为，在消费升级的大背景下，我国奶酪市场在经历三年的高速发展后，出现了一些亟待解决的问题，而新标准的实施提高了奶酪市场的准入门槛和市场集中度，规范了整个奶酪市场的发展，为行业健康发展提供了政策保障。

据了解，随着奶酪市场的持续增长，各路品牌纷纷入局奶酪行业，致使行业竞争持续加剧。

宋亮认为，新标准除了规范奶酪产品的生产和销售，提升消费者对奶酪的认识外，对规范市场竞争方面也起到了积极作用。

“随着新国标的实施，奶酪产品将出现明显的市场区分，企业可以根据不同标识生产不同品类的奶酪产品，促进行业有序竞争，防止‘劣币驱逐良币’的现象发生。”宋亮表示，新标准的实施在客观上也将促进奶酪消费的增长。（文|摄 本报实习记者 暴梦川）