在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节

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过春节这件事，中国应该是权威中的权威了。

然而，新加坡和马来西亚在春节这件事上，独创一个了民俗项目——“捞鱼生”！

比如下面这道金箔鲜花水果三文鱼捞生拼免宝宝芒果冻。

▲新加坡雅阁餐厅的鱼生

没来过新加坡的人，很难跟你解释什么叫捞鱼生。

按道理，这是一道菜。

但是重点在于捞，其实是一个动作，味道不重要，主要是捞的娱乐性。

不论是公司聚餐还是亲友相聚，在春节期间，目测只要超过四五个人吃饭，就能搞一出捞鱼生来。

春节期间，外国人在新加坡吃饭时，如果发现周围斯斯文文的绅士淑女们，忽然一哄而上，站起来“抢”吃的，没错，你又遇到了新加坡人在捞鱼生。

本来是从大年初一之前就开始捞鱼生，一直捞到大年十五。

现在从公司尾牙就开始捞，春节前半个月就开始，正月能捞满一个月。快赶上乌节路的灯饰了。虽叫圣诞灯饰，但能挂满三个月。

▲来自云海肴

这道菜，在新加坡通常称为“发财鱼生”。主要用料是生鱼片、配上各种颜色的蔬菜丝，如生菜丝、红萝卜丝、白萝卜丝等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的酱汁......

这根本就是一道沙拉嘛！所以有人干脆将这道“鱼生”（yu sheng）或“捞起”（lo hei，粤语发音）翻译成Chinese New Year raw fish salad，洋人一看就明白了！

但它又不仅仅是过年吃的一道沙拉那么简单，多年来还发展出了一套充满年味的“捞鱼生”风俗，每放一种食材说一句代表那种食材的吉祥话！

围满一桌的大伙儿起身，用筷子一边将鱼料捞起来，一边大喊：“捞啊！发啊！”

大家越捞越高，寓意步步高升，也不介意捞到满桌都是“料”。

甚至喜欢看到“桌面狼藉”的样子，寓意“遍地黄金”，福运多到溢出来！

有些人还要用那么长的筷子捞，这是要把鱼生捞得多高啊？

海外艺人过年期间来新加坡登台，也要凑热闹！这是林宥嘉当年在新加坡捞鱼生。

李显龙总理也不例外！之前过年的大年初一，他就到了新捷运和SMRT企业的车厂，和工友们一起捞鱼生！

不过也有不少网友表示……一般，捞鱼生吃一口图个吉利就算了，味道……只能说仁者见仁智者见智了。

但究竟是是什么原因，新加坡人会把这道“沙拉”当成年菜，每逢过年必吃不可？这就要从新加坡的广东人说起了。

鱼生源自广东珠江三角洲的江门，当地有许多像这样养着鯇鱼的鱼塘：

当地人会将鯇鱼切片，配上现采的生菜生吃。

广东其他地区的人也好吃鱼生。他们把鱼背的肉起出后，切成薄片。吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，有蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌食。

冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快，所以在广东一带，夏天是吃鱼生的旺季！

早年在南洋落地生根的广东人，也把鱼生带到新马一带。

早在上世纪 20 年代，鱼生就出现在新加坡的大排档了，食客一般是将鱼生配粥吃。

例如当时在小坡（旧指新加坡河北岸）开的“龙弈记”，1937年从大排档发展成餐馆，就推出了“什锦鱼生”，可说是现在过年“发财鱼生”的原型。

除了腌菜瓜果，还加入木瓜丝、椰丝、柠檬叶丝和辣椒丝等南洋食材，并以酸柑调味，已经和广东鱼生很不一样。

当时的鱼生用的是西刀鱼，因为没有冰箱，用高挂风干的方式保鲜，上桌前用玉桂粉保鲜调味，洒上花生和芝麻，另加糖、醋、盐、油等调味。

西刀鱼是一种淡水鱼。

新加坡常见的鱼丸，也是用西刀鱼制成的。

不过，早期在新加坡卖的鱼生，只是大排档的小吃。鱼生改良后作为年菜，是上世纪60年代以后才出现的。

根据新加坡名厨许国威和冼良的说法，过年“捞鱼生”的灵感是在1964年的某一晚，他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培，在吃宵夜时想出来的。

当时，他们正在讨论如何在过年期间增加酒楼的生意额，突然想到大排档的鱼生，于是决定引进酒楼来卖。

为了让鱼生呈现新年感觉，他们将鱼生进行改良，例如加上红绿丝等不同颜色的配料，让鱼生看起来七彩缤纷，并且调配出酸甜的酱料，让顾客搅拌来吃。

▲新加坡名厨许国威（左）和冼良

他们研发鱼生后便带回酒楼推出。为了增添气氛，他们也建议顾客边捞鱼生边喊吉利的话。

冼良师傅说，捞鱼生并非一推出就广受食客喜爱，相反，很多人一开始并不能接受这一新口味。但师傅们硬是把这道菜加入新春套餐里，“强迫”顾客尝试，鱼生才渐渐被接受，甚至成为过年必吃的菜肴！

但也有人将过年“捞鱼生”的来历，跟“人日”联系在一起。

传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，在第七天造出了人，所以把正月初七当作人类的诞辰日，即人的生日。

在中国南方一带，人们习惯吃七样菜庆祝“人日”。其中五样是芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)和韭菜。

芹菜的“芹”谐音“勤”、蒜谐音“算”、葱谐音“聪”、芫荽的“芫”谐音“缘”、韭菜的“韭”谐音“久”，“人日”吃这五种菜图个吉利。另外两种菜就按照各地风俗灵活搭配，当中鱼生是常用的食材，表示“年年有余”。

鱼生版的“七样菜”逐渐演变成捞鱼生，而许多新加坡都把捞鱼生当作是“人日”的应节菜。

在广东，吃生一般是用鯇鱼，而在新加坡，因为西刀鱼较为常见，便以西刀鱼取代。后来在90年代，一些餐馆为了迎合年轻人对日本料理的喜好，开始以三文鱼制作鱼生。

不过在2015年，因为新加坡发生多起B族链球菌感染病例，都是与食用中式鱼生有关，政府决定无限期禁止所有餐馆售卖淡水鱼生鱼。西刀鱼从此消失在新加坡人的过年鱼生中！

原本只是赶潮流的三文鱼，如今成为过年鱼生的主流。另外，用鲍鱼片来捞鱼生更普遍了。

▲三文鱼鱼生

每年各讲究的餐厅还会调整鱼生的成分。比如2022年圣淘沙精品粤菜馆风水廷的捞鱼生，里面的青色用的不是常见绿色丝，而是冰菜。别致之处，也见各位大厨用心。

▲2022圣淘沙精品粤菜馆风水廷的鱼生

也有超豪华家庭聚会版“捞到风声水起鱼生”！鱼籽与阿拉斯加蟹的搭配（其实也是挺新鲜的）~

▲用鱼生拼出“旺”字

▲“八宝鱼生”

近年来，人们越来越重视健康饮食，许多餐馆推出的鱼生也标榜健康，例如多放蔬菜水果，或以橄榄油、柠檬或葡萄醋取代传统酸甜酱等。

▲以橄榄油和洛神花酱来取代酸甜酱

▲火龙果鱼生

贴心的眼哥，也为你准备了一套说辞。请认真学习。毕竟，据中新网报道，现在上海人民也开始玩捞鱼生了。

像你我这样，在捞鱼生的发源地都亲身经历过的人，怎么能不成为一个捞鱼生的专家？

以往，捞鱼生还讲究说吉利话。现在疫情期间，大家就不能开口说话了。不过还是有必要先了解下捞鱼生时该说哪些吉利话：

通常是先放鱼生，然后说：“年年有余！”

接着放酸柑汁——“大吉大利！”

三、放胡椒粉、桂末粉——“招财进宝！五福临门！”

四、放花生油——“一本万利！”

五、放红萝卜——“鸿运当头！”

六、放白萝卜——“风生水起！”

七、放青萝卜——“青春常驻！”

八、放花生碎——“金银满屋！”

九、放芝麻——“生意兴隆！”

十、放薄饼——“满地黄金！”

最后放酸梅酱——“甜甜蜜蜜！”

以上版本，请先熟读，然后再自由发挥。其实每个人的版本不一样，眼哥我个人的经验是，嗓门大取胜，把别人的版本都压下去就算我的主场！

有人问过眼哥，餐馆里鱼生旁边的红包，里面没有钱，难道是要给服务员消费的意思？我们经验丰富的网友来解答：

捞鱼生文化出来才几十年而已。推陈出新的造型，让大家对捞鱼生这风俗充满了信心。

▲ 图源：Crystal Jade Singapore

最后祝《新加坡眼》各位读者，兔年捞鱼生，捞得风生水起。

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编辑：XXJ

原标题：《在新加坡没捞过鱼生，你都不算过过春节！》

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