【美食】撩动味蕾的南充冬菜宴‖杨波

撩动味蕾的南充冬菜宴

杨 波

南充市高坪区不仅有丝绸文化，更有让人垂涎欲滴的美食文化。从鲜香麻辣二家兔、浓郁可口的龙门砂锅、东观辣子鸡，到冬菜汗蒸酥皮肘、冬菜香醋罐罐鸡等系列冬菜特色美味菜肴，足以反映出高坪美食文化的源远流长。

若论平时一日三餐，冬菜可是高坪人不可或缺的美食，高坪的烟山冬菜有200多年历史。冬菜也就是大家说的芥菜，是高坪的美食名片，也是中国传统名腌菜之一。高坪区青居镇已被中国食品工业协会评为“中国冬菜第一镇”。

冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉，可用作调味料、可熬汤、可拌馅、可烧炒，做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，风味更好。

近年，高坪十余名厨师用时3年多研制“冬菜宴”，13道菜品。其中，以菜品“冬菜汗蒸酥皮肘”为代表。

先将猪肘收拾干净，放在锅里煮半熟后捞出，用刀将肘子修形。置凉后，加冬菜打底，涂抹葱、姜水和酱油等调味品。上屉后用旺火蒸熟入味，让冬菜充分吸收肘子中的油脂。

食用前，用原汤加味精、香菜等调味品，勾薄芡浇在肘子上。此时，肘子红得透亮，色如玛瑙。空气中散发出冬菜的幽幽香气，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，让人欲罢不能。

来源：四川省地方志工作办公室

撰稿：杨 波

供稿：南充市高坪区地方志办公室