“二十三，糖瓜粘”，过年不妨吃这种“糖”

原创 腾讯医典 

4000年前，中国人掌握了熬制饴糖的技术。在春节前有一个习俗“二十三，糖瓜儿粘”，和这种甜蜜感受有关的节日一直流传到现在。

比如腊月二十三这天是北方的小年，每一个家庭都要祭灶，并把圆圆的“糖瓜儿”献给灶王爷，以粘住他的嘴，让他“上天言好事，下地保平安”。在祭祀过后，这些“糖瓜儿”自然就进了肚子里。

（糖瓜）

在东北各省，为了方便储存，则选择把祭灶用的麦芽糖拉成长条形，称作“关东糖”。而在腊月二十四才是小年的南方，江西民间素有“小年小年，爆米糖甜”的说法，人们用麦芽糖、爆米花制作爆米花糖，寓意新的一年里甜甜蜜蜜。

如今，糖早已成为最普通的滋味，由于会刺激人体产生令人愉悦的多巴胺，人对甜食的喜爱可以说是发自灵魂的，不过这也导致了因为摄入糖过多，使肥胖、高血压等慢性疾病在全球的蔓延。

过节了，糖可以随便吃么？又或者，怎样吃糖才比较健康呢？

（糖果）

我们如今要比古代人滋润许多。我们减轻了重体力劳动，饮食结构也更加精细，曾经昂贵的糖已十分廉价。但这导致了现代人摄入糖过量，有证据表明，现代人高糖、高脂肪的饮食和少体力活动与超重、高血压、血脂异常等疾病的发生密切相关[1]。

世卫组织推荐成人每日的添加糖摄入量不超过25克，约为5块半方糖。这是什么概念？一瓶可乐是500毫升，糖的含量有足足53克，相当于近12块方糖，超过添加糖摄入限量的2倍。

添加糖的成分是蔗糖，是葡萄糖和果糖相结合的双糖，它除了提供能量，没有什么营养价值。因此，含大量添加糖的食物，比如含糖饮料、奶油蛋糕，一般都会自带能量密度高的属性。

喜欢吃这些食物的人，每日能量和碳水化合物的摄入极可能超过身体所需，超额的部分会被身体转化为脂肪，储存在皮下和内脏周围。这就是过量吃糖引起超重或肥胖的最根本原因。

有人可能会问，糖尿病的发生是吃糖引起的吗？

其实，吃糖不会直接引起糖尿病。糖尿病的成因，是负责降血糖的激素——胰岛素分泌不足、或机体无法顺利使用胰岛素。

但是，这不代表添加糖是无辜的：它可能会间接引起糖尿病的发生。刚才我们说了，爱吃甜食、含糖饮料的人，容易胖。体重超标这座大山，可能就会压垮分泌胰岛素的器官，破坏我们利用胰岛素的能力。任其发展下去，糖尿病就会悄然造访了[2]。

所以，不管对于普通健康人，还是糖尿病患者，严格控制添加糖摄入，是预防疾病、控制病程、保证健康的必要条件。

我们平常指的“糖”，更应该称为甜味剂，即食品中添加的带有甜味的添加剂。现在的甜味剂其实多数还是传统的蔗糖等。

大多数人无法抗拒甜食。而糖尿病患者面对甜食时会望而却步。他们迫切需要一种既能满足自己对甜味的爱好，又不会危害健康的新型甜味剂。于是功能糖应运而生。

（口香糖中的甜味剂是木糖醇）

功能糖是有特殊功能或用途的甜味剂，可代替传统糖，多由玉米芯等物质制取。常用的功能糖包括功能性低聚糖、功能性糖醇、功能性膳食纤维等低度聚合糖类。我们常听到的“木糖醇”就是功能糖，此外还有果寡糖、大豆寡糖、低聚木糖等[3]。

功能糖很难被人体吸收，所提供的能量很低或为0，最大限度满足那些热爱甜品又担心影响健康的人群。

若真的“嗜糖如命”又想做出改变，不妨吃些以功能糖为甜味剂的无糖产品作为替代，既可大快朵颐又可兼顾身材！

不过需要注意，如果是糕点类食物，比如木糖醇饼干，即便是用木糖醇作为甜味剂，里面还含有大量的淀粉，同样会升高血糖哦~

审稿专家：石正莉

北京友谊医院营养科营养技师

参考文献

[1]中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南(2013年版)[J]. 中国糖尿病杂志, 2014, 30(8):893-942.

[2]杨锋利. 糖尿病饮食治疗的原则和意义[J]. 中国实用医药, 2013(08):242-243.

[3]刘洪涛，原旭冰. 功能糖在生命健康领域的研究进展及产业发展现状[J]. 生物产业技术,2018

*腾讯医典内容团队出品

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