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上门做饭热潮来了:不图赚钱,只为分享美食
原创 美食台
岁末年初,网络上兴起上门做饭的热潮。顾客通过社交平台找到合适的私厨,再共同拟定菜单,市场价在四菜一汤68~88元,五菜一汤108~128元的区间。
对于不太会做饭,独居,并且厌倦了外卖和预制菜的吃货而言,请人上门做饭成了他们更新、更优的选择。也有不少会做饭、灵活就业的年轻人挤进赛道,做个小兼职,赚点零花钱。
上门做饭的初衷是什么?在这个过程中有什么特别经历?这份热潮会延续多久?基于这些问题,我们找到3位上门做饭的年轻人,由他们分享其中有趣的故事和对上门做饭的看法。
我是一名专业厨师,由于疫情原因,我给自己放了个短假,成为自由职业者。开始上门做饭是因为之前疫情期间,朋友囤了很多食材,但他们不会料理,就让我上门帮他们做,一来二去,朋友就提议,为什么不扩大范围,当个有趣的小副业经营着。
我在网上发帖后,当天就有10多个人预约,我会筛选客人。我个子比较高,有196,如果是特别逼仄的厨房,我进去做饭可能有些吃力,还有一点是厨具的缺少,比如一个电磁炉搞定一切,类似的情况我都不会接,我认为没有办法在那种环境下呈现出比较好的食物。
预约时我会收定金,如果客人临时爽约,那定金是不退的,临时换挡期也是不允许的。我觉得大家都是成年人,得对自己的承诺做出保证。
因为我是专业厨师,各方面都较为严谨,客户的口味、忌口,这些都要提前沟通好,节约时间成本。每次做完饭,我一定会把厨房收拾干净,把所有酱料、厨具都归位,保持整洁,这可能是厨师的职业病。
我经常会去朋友家做客、聚会,所以第一次上门做饭时并不紧张,挺从容的,不过或多或少会有点拘谨,尽量只呆在厨房,上厕所也是万不得已时征求客户的同意才去。
有一个客人很有趣,夜宵单我不太会接,但他约了我两三次,时间都不太合适,有一天晚上10点多,他问我能不能去他家做一次夜宵,说价格不是问题。
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准备聚会餐食
然后我问他想吃什么菜,他说你过来冰箱里有什么菜你就做什么,我到了之后,发现他家只有一块羊肉,两个番茄和泡菜,羊肉还坏了。
我想着来都来了,就用番茄和泡菜给他做了家常版泡面,他吃得有滋有味。我当时问他,这么晚为什么不叫外卖,他说:“外卖吃腻了,想吃一口真正有温度的味道。”
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给女生做的西餐,她特意打包带给住院的闺蜜
另外一次,有个女生约我上门做了一餐丰盛的西餐,但她自己没有马上吃,而是立刻打包去医院给受伤的闺蜜吃,她说:“如果告诉我闺蜜,这顿饭是一个196的大厨特意为她做的,她的心情肯定会变好,病情也会康复得更快一些。”
也有人思念家乡味道,想让我复刻出来,比如有个湖南长沙的客人想让我做几道湘菜,我会根据他们的描述,在网上找菜谱,然后还原出味道,虽然不太可能100%还原出妈妈的手艺,但客人说尝上去挺地道的。
我前段时间还收到一条不可思议的邀约,对方在美国,问我愿不愿意去美国为她上门做饭,来回机票她都承包了,惊讶之余也令我哭笑不得。
从业不到两个月,我的回头客有十几个。有人甚至还问我愿不愿意长期合作,但我都拒绝了,原因是既然我选择了自由职业,就希望自己的时间不被控制,并且我的价格高于家政很多,长期的话对于客人来说肯定不算实惠,最重要的一点是,我想和更多人分享我做的食物。
我现在基本一天接2单,可能也就赚个300、400元。说实话,按时薪来算,性价比很低,我干其他职业肯定比上门做饭多得多,但我很热爱做饭,同时我又乐意交朋友,愿意和我爱的人分享美食、快乐和温暖,这个爱不单单是爱情或是亲情,是一种广义的大爱,希望每个人吃得幸福就足够了。
在我看来,上门做饭的定位界定于家政和私厨之间,便宜的私人定制。目前它的市场越来越“卷”,越来越多的人想要挤进这条赛道,而且上班族和爱聚会的年轻人需求日益增大,可惜目前没有人将它系统规整化,保证食品安全,规避很多看不见的隐患和风险,变成大规模且正规app的形式,所以很难“做大做强”。
我本身是大学老师,教宗教哲学的,也是一名牧师。同时我又出生在烹饪世家,从小就接触做菜,曾经经营过一间西餐厅,兼任米其林餐厅主厨。但在疫情对餐饮业的强烈冲击下,三年里,我的餐厅陆续关门,我开始四处旅行,放松心情。
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把菜分成位餐形式
去年11月上旬,我刷到上门做饭的帖子,觉得自己闲着也无聊,跟着也发布了一条。没想到一天就收到了10多条私信,有问我怎么收费,什么时候有空,愿不愿意上门做饭,火热程度完全超出了我的想象。
其实几年前我就接触过上门做饭,但走的路线是高端私人外烩,米其林主厨,专业级的定制菜单,自带厨具和帮手上门,当时我的最低收费是2000元,但它是纯商业模式,比较冰冷。
现在的上门做饭截然不同,它是有温度的。在上门前,我会先和对方确认主题,是否是特殊的纪念日,再确定人数和食材、锅具,一起拟定菜单。
除此之外,我还有一种盲盒形式,我会事先问下对方家里有哪些菜,自己拟定一份菜单但不告诉他们,以一种惊喜的方式呈现。
烹饪模式上,我更擅长中餐西做,比如中餐常见的白菜、茄子、豆角,做成西餐的话可以焗、烤,或是做成西式蘸酱菜的形式。高级食材像龙虾、鲍鱼、螃蟹,我也会融入一些创新。
和其他人最大的不同点在于,我上门做饭的价格并没有标准的体系,我是很随性的风格,你认为这一餐饭值得多少钱,你付多少就可以,我都乐于接受。
比如上个月我给一个大家族(15人)上门做饭,用了半天时间,他们根据网上标准88元4道菜,给了我183元,我觉得也很好。无论是一餐四位数,或是几十、几百元的餐费,我的态度都是随喜。
10多次上门做饭里,我印象最深的一次,有个放假的大学生私信我,说看我分享的菜太有食欲了,被馋疯了,但她自己在家不会做饭,每天都是泡面和速溶鸡蛋汤,怪可怜的。
我一看,正好离我家不远,我就买了些菜开车去她家。那天晚上我给她做了奶酪土豆泥、红酒烩牛肉和蔬菜,还给她做了一份上海熏鱼,剩余的熏鱼汤她第二天可以加点鱼块,又可以吃一餐。
毕竟对方还是学生,那一餐我没有收费,看到她品尝我的菜肴,露出满足的表情,那一刻,我感觉到这种劳动付出换来的成就感是不可替代的,很治愈。
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招牌菜咖喱螃蟹
还有一次,我去到一个阿姨家,是她女儿约的,我做了牛肉、红烧鱼块和咖喱螃蟹,虽然是中餐,但我把菜分成了位餐,她俩吃得很开心。
我和那家人特别投缘,阿姨和我妈妈的年纪相仿,非常温柔,我记得那天和她们聊天到深夜,还互送了礼物。我们还约好了过年两家人互相拜访,邀请她们来我家的小院子,这份感情算是联络上了。
我现在一周会上门做饭1~2次,比起赚钱,一直以来,我更重要的诉求是通过上门做饭,了解到目前大家的用餐消费水准,为我之后的新餐厅打下基础。
有的时候我觉得除了厨师外,我还充当了心理按摩话疗师的角色,推杯换盏间,和客户像朋友一样在一起聊天,讨论生活方式、工作,给予互相信任。
举个例子,经过这段时间的调研,我发现在北京,大家对吃越来越注重了,尤其是品质和健康。后台私信我上门做饭的用户几乎都是女性,能看出女生更追求好吃好看的食物和用餐的仪式感,那之后新餐厅的菜单是不是需要更偏向于女性,还有菜单的定价区间,我心里也有了数。
还有一点私心是,上门做饭也是一种自我宣传,很多人吃过我的菜品后,对我的厨艺赞不绝口,总是会问我餐厅什么时候开业,打算带家人和朋友来光顾。
最重要的是,上门做饭给予我不少生活的温度,我结识到了热爱美食的朋友、恩爱的小情侣、北大校友等,每次我都享受他们用餐后的反馈,饭后再聊些共同的爱好,这种美好不期而遇。
关于上门做饭的未来,我倒是不算很看好,互联网上类似的热点大多都转瞬即逝,过一段时间可能就会哑火。但在目前就业形势比较紧张的情况下,会做饭的学生可以把它当成一份副业,赚些零花钱。
我从奥克兰理工大学西厨西点专业毕业,回国后在贵阳的一所公司里担任食品研发。
由于今年公司宣布提前两个月放假,我突然拥有了一段长假,为了不让自己天天窝在家,我也正好在网络刷到上门做饭的话题,所以就跃跃欲试,当天晚上我立马编辑了一个帖子发送。
虽然我主攻的是西点,但因为拥有一个强大的中国胃,所以我也精通于全国各地的招牌特色菜,像我的拿手菜,在帖子里就列了100多道。蛋糕和甜品,也可以提前找我预定,上门做饭的时候带给客户。
作为女生,自己的人身安全是上门做饭时首要考虑的因素,为了规避掉一些麻烦,我大多只接女生的单,或接人多聚餐的活动。
地区方面,我也只接市区的单,那些鱼龙混杂的商住两用公寓楼,我不会纳入考虑范围内。很多陌生人也会私信我,让我一定要注意安全,我觉得还挺暖心的。
最开始的一周(11月30日到12月7日)我一共上门做了5次饭,第一餐是给一个独居女生做的,我做了四道菜,锅包肉、炸藕盒和蒜蓉生菜,因为她家只有一口锅,我要炸和炒,整个过程有点慢,大概一个半小时。
那次我收了她68元钱,买菜的钱和跑腿费是另外算的。对于独居不太会做饭的人,家常菜是心心念念的味道,尤其在这个外卖大同小异,科技与狠活频出的时代,能吃上一口美味的饭菜,何其幸福。
另外,有些大菜在餐厅里的价格普遍略贵,比如中餐里的松鼠鳜鱼,西餐的奶油海鲜锅等,但由我来做,价廉物美,几乎能省下一半钱。
这几次上门做饭中,我记忆最深的是一次25人的大聚会,那是一次不小的挑战。光是买菜我就花了两天,前一天买些肉,提前处理和腌制,当天买新鲜的蔬菜,整整买了6大袋菜。
那天我还找了我男朋友帮忙,帮我拿菜和打下手,之前订好的菜单中,小炒类和炒菜居多,我要一刻不停地地烹饪,而且一道菜要炒出两盘的分量,很庞大繁琐的工程。
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制作圣诞节聚会大餐
从下午1点准备到晚上9点半出完所有餐,收拾好厨房,我前前后后忙了8个半小时,最后人工费我收了420元,买菜跑腿费收了50元。
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提前做好的蛋糕和甜品,带去客人家
钱不算多,但我也不是抱着赚钱的心态,更多的是我本身热爱美食,爱和别人分享美食,除了家中逢年过节的家宴,我平时做饭的机会也少,通过我的手艺,让别人感受到家的氛围,不失为一种互相治愈的幸福。
过完年去公司上班后,我可能就不再会接上门做饭的单了,但这三个月来上门做饭留给我的回忆都如瑰宝般珍贵。
撰文|张昕露 责编|王筱祎
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原标题:《上门做饭热潮来了:不图赚钱,只为分享美食》
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