饥肠辘辘的时候，还是一碗蛋炒饭最治愈

原创 爱吃蛋炒饭的 黄小厨

中华美食品类丰富，讲究不一，能互相包容的更是寥寥无几，而能在天南海北的餐桌上频繁出现，几乎能被所有人喜欢的，怕是只有蛋炒饭而已。

一碗蛋炒饭，是儿时上学前的能量早餐，是长大后学会的第一道菜，是深夜饱腹解馋的快手美食，是麻辣火锅、钵钵鸡的标配，它可以是一道菜，也可以是一道主食。

鲜香开胃的酱油蛋炒饭~

这道寻常市井中再普通不过的一餐，比起那些玉盘珍馐，蛋炒饭看起来如此朴实、简单。但又如歌里唱的「嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。」一碗好吃的蛋炒饭，做法看似非常的简单，但是要想做好却是很困难的。一份好的蛋炒饭不但要粒粒分明，还要包裹着鸡蛋，这无疑是非常有难度的，需要掌握一些技巧和方法。

做蛋炒蛋，米饭最好是选择隔夜饭，比较干硬的那一种，这样更容易炒至粒粒分明的状态，太软或者非常热的米饭不行，容易炒的时候全黏在一起。

松软的蛋炒饭

而饭炒蛋究竟是先炒蛋还是先炒饭，其实是都可以，而且两种做法还能做出颜值各异的漂亮炒饭。

先炒蛋版的蛋炒饭，应该最普遍最家常的做法。热锅热油，倒入蛋液，蛋液遇到高温会迅速膨胀，此时快速搅散，如此炒好的鸡蛋会显得特别多，而且颜色均匀。将炒好的鸡蛋盛出，锅中也不必再倒油，放入其他的配菜翻炒至熟，再加入米饭炒散。如此炒好的米饭和鸡蛋，白是白，黄是黄，颜色分明，再有其他配菜的点缀，色彩一下子就明亮起来了。

家常蛋炒饭食|图源微博@黄磊微博

而先炒饭版的蛋炒饭，也是有多种做法的。可以在炒制时只用蛋黄，不用蛋清，用蛋黄包裹住米饭，形成「金包银」的效果，因此这样做出来的蛋炒饭还有一个好听的名字，叫做「黄金蛋炒饭」。

如果不想浪费蛋清，那可以先单独炒散蛋清，炒至颜色洁白盛出来，然后再单独炒蛋黄，炒至颜色金黄，两者混合就是一碗华丽诱人的「金银炒饭」。

不管是先炒蛋还是先炒饭，蛋炒饭在出锅前必须要撒上一小把葱花的，既可增色，又可增香。在很多人心中，没有小葱花的炒饭是没有灵魂。

好吃好看的金银炒饭|图源微博@黄磊微博

蛋炒饭的魅力还在于每家的味道都不一样，他家放了辣椒酱，你家切了榨菜末，我家丢了芝士碎…每一个配方都藏着不同的乡土特色和家庭口味。

蛋炒饭的基础搭配，当属于火腿粒和玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁组成的什锦蔬菜粒，要是冰箱里还剩些青菜、青椒、洋葱这些，也可以切成小粒加到蛋炒饭里。

当然各地的饮食差异也能在蛋炒法中体现出来，比如广东的朋友必须要加点腊肠，嗜辣的朋友，剁椒是蛋炒饭的标配，还有开胃的外婆菜、清新的芽菜、鲜香的虾仁、创新的辣白菜和芝士，包容的蛋炒饭，像家一样暖心暖胃。

麻酱威化饼|图源大众点评水印

很多人不仅喜欢吃蛋炒饭，还很享受准备蛋炒饭配料的过程，各式食材色彩缤纷、鲜艳诱人，样式排开、落满砧板，即便锅还没热，蛋和饭还没下锅，就已经对即将出锅的蛋炒饭期待满满。

在四川重庆吃火锅，蛋炒饭一定是一顿火锅结束的标配。在这里，评判一家火锅、串串店贴心与否，就看店里有没有一碗香喷喷的蛋炒饭。酥肉、狼牙土豆、糍粑都可以是开始，但结束一定是一碗粒粒分明、金黄油亮的蛋炒饭。

麻酱威化饼|图源大众点评水印

各种玉盘珍馐远没有一碗蛋炒饭来得简单、实在、自然，味道各不相同，也都牵扯着一份情感和回忆，是懵懂、爱情、奋斗或是离别。

属于你的那一碗蛋炒饭是什么味道的呢~

你喜欢吃or擅长做的蛋炒饭是什么味道？

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原标题：《饥肠辘辘的时候，还是一碗蛋炒饭最治愈》

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