晋迎新春 团圆山西丨年馍一蒸，年味渐浓！

百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，过年的习俗承载了人们对传统文化的保留。

蒸年馍可谓是晋南地区最为重要的年俗之一。进入腊月后，各家就相继开始蒸年馍，邻居和亲朋相互帮忙到各家各户去蒸，年味就在这热腾腾的蒸气中散开。

“中国年馍之乡”

说起年馍 山西最出名也是最正宗的

当属霍州的年馍

是霍州传统民俗文化瑰宝

享有“舌尖上的美食、指尖上的艺术”之称

被列为非物质文化遗产

霍州市也因此被中国粮食行业协会

正式命名为“中国年馍之乡”

霍州位于山西南部的太岳山区

主要以种植小麦为主

馒头是当地餐桌上的主要食品之一

馒头在山西俗称“馍馍”

为了寄予希望和祝福

人们在馒头上下起了功夫

霍州年馍历史悠久

通过不断演变逐步形成了

全国独一无二的加工工艺

传承至今

被列为非物质文化遗产名录

选料考究 工艺独特

霍州年馍采用传统酵母发面

不添加任何添加剂

保持了浓郁的麦香味

食用时层次感强

嚼之有劲 醇味绵长

面团经过多次揉和

一边揉一边掺干面

一遍一遍地揉

翻来覆去地揉

一团面才能越揉越软 又白又亮

最后放在热炕上盖被腾发

达到发虚光润

再放在笼内蒸半个小时以上

只有经历过这样千锤百炼的工艺 精心揉制

蒸出的年馍才能虚、暄、白、松、软

赋予吉祥的寓意

逢年过节

霍州人会丰富馍馍的造型

并赋予其吉祥的寓意

在能工巧匠们揉、捏、搓、压、撺、卷、剪等

一系列娴熟灵巧的动作间

一个个造型精美

活灵活现 栩栩如生的年馍呈现眼前

▲ 步步登高馍

▲ 勤劳巧手馍

步步登高、如意枣花、财源钱串

健康走兔、年年有鱼、勤劳巧手

五福盘寿、红火红世、圆满圆馍、美丽如花

……

正如《舌尖上的中国》第二季

第四集《家常》中有过一段这样的描写

同样是面食

山西中部的霍州 做法更精致

一双巧手 让日复一日的食物和日子

都显得不再单调乏味

霍州人把最好的祝福

都捏进了年馍里

融入了人们的情怀

释放了人们的情感

表达了人们的愿望

年馍不止是食物

更是一种民俗文化的符号

是原汁原味的乡土艺术

从遥远古老的岁月

辈辈沿袭 直到今天

也将一直在年俗中传承下去！

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原标题：《晋迎新春 团圆山西丨年馍一蒸，年味渐浓！》

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