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国家标准《可可脂质量要求》于2022年12月01日起实施 | 绿会同一健康工作组关注

2023-01-08 20:32

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

近日，中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称中国绿发会）同一健康工作组关注到：中国国家标准《可可脂质量要求》（英文名：Quality requirement for cocoa butter，标准号GB/T 20707-2021）于2021年11月26日发布，并于2022年12月1日正式实施。

《可可脂质量要求》标准由TC375（全国糖果和巧克力标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为中国商业联合会，是一项中国国家标准。该标准将全部代替国家标准《可可脂》 GB/T 20707-2006。

与GB/T 20707-2006相比，新国家标准《可可脂质量要求》GB/T 20707-2021的主要技术变化如下：

1.删除了范围中的“不包括脱臭可可脂”（见2006年版的第1章）；

2.修改了感官指标中“色泽”和“气味”的表述（见表1,2006年版表1）；

3.增加了技术要求中净含量要求（见4.3）；

4.删除了总砷和微生物学要求（见2006年版的5.4）；

5.增加了检验规则汇总的组批（见6.1.1）；

6.修改了抽样、判定和复检要求的表述（见6.1.1、6.2. 2006年版的第6章）；

7.修改了标签和标志要求的表述（见第8章，2006年版的附录A）；

8.增加了“包装”“贮存”“运输”和“消费”的内容（见第9章、第10章、第11章、第12章）；

9.删除了规范性附录：碘价的测定（见2006年版的附录A）；

10.增加了规范性附录：可可脂感官检验方法（见附录A）；

11.增加了规范性附录：重铬酸钾溶液比色法（见附录B）。

（图源：维基百科）

编者注：

可可脂（cocoa butter），也称作“可可油”，是在制作巧克力和可可粉的过程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂，它占可可豆50-57%的重量，并赋予了巧克力独特的入口即化口感。可可脂的主要成分是57%－64%的饱和脂肪酸（主要是硬脂酸和棕榈酸，以及少量的十烷酸、肉豆蔻酸、花生酸、月桂酸），29%－43%的单不饱和脂肪酸（主要是油酸）、0%－5%的多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），仅有痕量的可可碱与咖啡因。可可脂是主要由约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酸酯（POS），约26%的1,3-硬脂酰-2-油酸酯（SOS）和约12%的1,3-棕榈酰-2-油酸酯（POP）及其他多种甘三酯作为基本组成成分的物质。可可脂只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项原料。一般称为白巧克力的糖果便是以其替代一般可可豆而制成的。

可可脂的熔点约为摄氏34－38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体，而又能很快在口中融化。

可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2年到5年，这使它也被用于食品以外的用途。它润滑的质感和香甜的气味，使之成为不少化妆品和护肤用品如肥皂和沐浴露会用到的原料。据说它能增强日晒古铜皮肤效果和遮掩疤痕，虽然不肯定成效。它亦有用作肛用药的润滑剂。

可可脂有α、γ、β'和β结晶，熔点分别为17、23、26和35－37°C。制作巧克力通常只会用到熔点最高的β结晶，而单一结晶结构会令质地细滑。

参考资料：

中国国家标准《可可脂质量要求》GB/T 20707-2021）

维基百科

https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%84%82