从果树到餐桌，葡萄柚的神奇罐头之旅

原创 看饿了的 Discovery探索频道

“天底下没有一罐黄桃罐头摆不平的事”

“过年餐桌上当之无愧的硬菜”

“黄桃罐头会保佑每一个东北孩子”

“这下黄桃罐头的神秘力量再也藏不住了”

……

最近，黄桃罐头凭借其爽滑甜润的口感和

无可比拟的回忆加成，频频攻占热搜榜单

不少没有抢到热门“硬通货”的美食爱好者们

也纷纷拿出看家绝活

加入了自制水果罐头的行列

那么，在标准化的食品加工生产线上

水果罐头又是如何被制作出来的呢？

跟随《生活科技大解密》的镜头

我们去一家罐头工厂看个究竟！

时值五月，挂满枝头的葡萄柚们纷纷成熟

路边的水果摊上随处可见售卖的小贩

非洲南部的一家果园也开始忙碌了起来

果园主在当地拥有138公顷的葡萄柚园

这种水果肉质紧实，甜中带酸

不仅可以鲜食、榨汁

也同样适合拿来制作成水果罐头

一大口的葡萄柚被泡在甜甜的糖浆里

削弱了原本略带苦涩的口感

使得不少不爱吃酸的人也爱上了

葡萄柚独特的风味口感

随着采摘工的“一扭一转”

葡萄柚的果实和果柄被轻松分开

成堆的果实被统一放置到木箱

并集体装入运货卡车中

当货车装满满满一车葡萄柚后

就会驶往100公里外的加工工厂

到达目的地后

司机会将货柜底下的舱口打开

成千上万的葡萄柚会随着斜坡翻滚出来

乖乖地滚进前方的水池接受“淋浴”

离开水槽后

质检员会检查葡萄柚的表皮是否受损

没有达标的水果将被丢弃

接着就要给葡萄柚们剥皮了

相比其它柑橘类的水果，葡萄柚的皮并不好剥

为了软化果皮，工厂会将果实送去“泡热水澡”

在大约97摄氏度的热水中滚煮大约8分钟后

葡萄柚的皮会变得更好剥离

果肉也更为紧实，不易碎散

方便了后期的罐装过程

旺季时，工厂会安排超过600名剥皮工

每个人要在9个小时剥出

至少150公斤的葡萄柚

一些老手甚至可以达到450公斤的产出

但就算是手速极快的剥皮工

也无法完全剔除果肉周围的衬皮和橘络

而这些正是葡萄柚苦涩味道的来源

为了不影响到罐头成品的口感

食品加工厂就需要科学运用化学物质

来解决这个问题

一名戴着面罩和手套的工人正在往

盛装果肉的箱子里灌入适当比例的盐酸

盐酸的腐蚀性超强，可以用来清理钢铁

但只要按照科学配比

盐酸也可在完全安全的范围内

帮助去除葡萄柚的衬皮

柑橘类的罐头一般

都会有这道“过酸”的工序

在1%的盐酸中静置大约40分钟后

所有的衬皮和橘络已分解殆尽

为了不让剩下的果肉继续溶解

和去除对人体有害的残留盐酸

工厂就要安排果肉们

排队进入“酸碱中和”的步骤

碱性溶液通过水管被均匀喷洒在果肉上

分解后的衬皮在此时也以液态的形式

被排放掉，之后再用大量清水

将碱性溶液进行彻底的冲洗

所有的果肉便能达到安全的可食用标准了

在生产线的末端

晶莹剔透的果肉们会按照客制要求

进行不同分量的罐装

并被灌入热的葡萄柚汁或热糖浆

罐头一离开这热腾腾的机器

就会直接送进封罐流程

封装机将以每分钟180罐的速率密封罐头

防止空气和霉菌孢子进入

以此操作的罐装葡萄柚可以保存两年

现代的科学化生产

让一些具有本地特色的水果

走向更为广阔的市场

人们也得以品尝到来自大洋彼岸的风味

在你的心目中

什么水果罐头可以称得上是YYDS呢？

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原标题：《“神秘力量”加载中……》

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