科普 | 切葱的时候为什么会辣眼睛？

很多人都有过切葱的经历被辣眼睛的经历，为什么会辣眼睛呢？让我们一起来学习一下吧！

切葱为什么会辣眼睛

切葱会流泪，是因为洋葱、圆葱、大葱等都含有一种特殊成分，二烯丙基三硫醚（C6H10S3）。此成分常温下为液体，有很强的刺激性，当切开或者扒开葱时，该物质因具挥发性而刺激眼睛造成流泪。当温度升高（分子运动加快）或切得愈细（表面积增大），都会让二烯丙基三硫醚加快挥发，所以易使人“泪流满面”。

为什么葱炒熟了就不辣了

二烯丙基三硫醚在加热时会加速挥发，在葱中残留的较少，另外在高温时，还有空气中的氧气反应，因此炒熟的葱就不辣了。

怎样切葱就不辣眼睛了

因此，从以上叙述可以看出，减小挥发是防止辣眼睛的最好方法。相应的处理方法就是切大块与降低温度。

例如：先放入冰箱内或浸在冰水中取出后再切。或者切大块也是可以减轻对眼睛的伤害。

在流水中切洋葱也是不错的方法。

另外，二烯丙基三硫醚因为具有挥发性，故不可过量食用，以免产生胀气或排气过多造成身体不适。

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转自：生活中的化学

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原标题：《科普 | 切葱的时候为什么会辣眼睛？》

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