汉代果蔬是怎样栽培的？有些技术不是当代才有

至迟到西汉中期，果蔬栽培已出现繁盛的景象。司马迁如此描绘道：“安邑千树枣，燕秦千树栗，蜀汉江陵千树橘，淮北常山以南，河济之间千树萩，陈夏千亩漆，齐鲁千亩桑麻，渭川千亩竹，……若千亩栀茜，千畦姜韭。”果蔬生产的繁盛，导致果业收入极为可观，甚至促使朝廷专门设置了“桔官”“羞官”等，负责果蔬的管理和征税。当时撰作成书的诸多农书、史书，如《西京杂记》《汜胜之书》《四民月令》等，记载了很多当时栽培的果蔬种类、名称。水果主要有梨、枣、桃、李、杏、枇杷、杨梅、葡萄、荔枝、龙眼等十余种；蔬菜主要有瓜、瓠（葫芦）、芋、葵(冬葵)、芥、大葱、小葱、姜、蓼、韭等数十种。而且民众在长期栽培果蔬的实践中，逐渐积累总结出丰富、先进的种植技术和经验。

一、果蔬栽培时间

在长期的生产实践中，人们逐渐认识到，果蔬种植必须遵循自身的生长习性。人们努力对这些作物的习性进行总结，探寻规律。《汜胜之书》提出：“凡耕之本，在于趣时。”即要在合宜的时间，抓紧时间进行耕作。崔寔在《四民月令》中更详细地记载，正月要扫除韭畦中的枯叶，二月可种春麦、豍豆、大豆、胡麻等等。

果蔬栽植时间若过早或过晚，都会造成不好的影响。崔寔记载道：“正月，自朔（初一）暨晦（三十），可移诸树。唯有果树者，及望而止。望为十五日，过十五日，则是少实”。意思是说，正月，除果树外的其他树木皆可随时移植；唯独果树，最好在初一至十五移植。若过了正月十五移植，容易造成果树结实少的后果。

汉代人不仅对各种果蔬的栽培时间有精准的把握和要求，而且对果蔬的播种、灌溉、结实、收获等环节，也都有准确的认识。《汜胜之书》就将杏花的兴衰用作农作的指导：“杏始华荣，辄耕轻土、弱土。望杏花落，复耕。”将杏花的开落，作为耕作土壤的时间指标。

杏花

二、果蔬栽培技术

或许在我们很多人的观念里，汉代人的果蔬栽培技术是很原始落后的，不过就是将蔬果的种子埋进土里，在其生长过程中，按时浇水、施肥、除草就可以了，然后静待收获。至于嫁接、温室栽培、移植这些现代高科技，距今2000多年前的汉代怎么会有呢？其实，我们小看古人了，这些技术并不是“现代高科技”，汉代人已经玩得很娴熟了。

嫁接，是指将两个或多个不同的植物部位结合，使之成为一个整体，并能继续生长下去的种植技术。大概在秦汉之际，人们极可能受自然界中连理枝现象（植物在自然环境下，枝、茎彼此摩擦损伤后，有的会自然愈合，连结生长在一起）的启发，发明并掌握了用梨与“棠”或“杜”嫁接的技术。《汜胜之书》中就详细记载了一条我们今天称作“靠接法”的嫁接法，来生产大型瓠瓜：“下瓠子十颗，……既生长二尺余，便总聚十茎一处，以布缠之，五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎，留强者，余悉掐去，引蔓结子。”

在很多50、60、70后的记忆中，每年冬季吃的蔬菜，不外乎就是白菜、萝卜、土豆。直到上世纪80年代，每到冬季，单位统购分配，家家户户窖藏白菜，还是常见的景象。后来，随着大棚技术的推广，冬季的饭桌上才不再是单调乏味的炒白菜、溜白菜、炖白菜，黄瓜、西红柿、豆角等多种“反季节菜”越来越丰富着我们冬季的菜谱。其实，通过密闭空间升温，为植物生长营造适宜环境的温室栽培技术，早在汉代就已经基本成型了。

西汉桓宽在《盐铁论》中记载，当时富户可享用“冬葵温韭”。所谓“温韭”，就是经过加温技术培育生长的韭菜。东汉班固在《汉书》中，详细记载了冬季时温室栽培蔬菜的方法：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”当时，竟还有人对这种“违背”作物自然生长规律的技术提出批评：“凡供荐新味，多非其节，或郁养强孰，或穿掘萌芽……岂所以顺时育物乎！”

近二三十年来，依赖日益便捷的交通运输条件和温室栽培技术，岭南地区出产的荔枝、龙眼、芒果等水果，早已不再是令北方人艳羡的珍果，而是像苹果、桃子等水果一样，走进了千家万户的果篮里。当你在大啖可口的荔枝时，都会油然想起当年唐玄宗命人千里驱驰，为杨贵妃递送新鲜荔枝的故事，和杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”、苏轼“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”诗来。

其实，早在汉代，岭南一带就奉命向朝廷进贡荔枝、龙眼，但耗费巨大：“旧南海献龙眼、荔枝、十里一置驿，五里一候，奔腾阻险，死者继路。”因此，当时人们就着手进行多种南方果木移植到北方的试验，尽管屡屡失败，但人们并不气馁，“连年犹移植不息”。据文献记载，西汉皇家园林上林苑中，就栽培有柑橘、荔枝、龙眼、香蕉等多种南方果木：“于是乎卢橘夏孰，黄甘橙楱，枇杷橪柿……罗乎后宫，列乎北园。”汉武帝灭南越后，在长安修建“扶荔宫”，尝试大量移植南方果木，但最终未能成功。

三、果蔬施肥灌溉技术

在中学历史课本上就学过，春秋战国时，人们发明了铁制农具、牛耕及用人或动物的粪便施肥等技术。那汉代人是如何给土地施肥的？将粪肥撒到地里，与土壤混拌，或许是很多农民施肥的主要方法。《汜胜之书》也记载了主要用于枲、芋、瓠等作物的大田撒施粪肥的方法。不过，这并不是汉代唯一的施肥方法。在《汜胜之书》中，还记载了主要用于蔬菜种植和推行“区种法”种植法的精准、集中穴施粪肥的方法，即将粪肥堆在种子周围。这样既可增强种子周围土壤的肥力，源源不断地向种子提供营养支持，又可避免大田撒施造成的无谓浪费。

说到汉代灌溉土地的方法，或许很多读者会想：不就是在水源和农田间挖凿沟渠，将水引进农田漫灌吗？虽然这是汉代，甚至是现代都比较常见的一种土地灌溉方式，但这并不是汉代灌溉田地的唯一方式。

在《汜胜之书》中，或许基于北方大部分地区水贵于油的考虑，汜胜之详细记载了各种作物的灌溉次数和用水量。他特别提出一种种瓜时使用的地下灌溉法，即将一口容积为三斗的瓦瓮埋在四棵瓜苗中间，瓮口与地面持平，将瓮中盛满水，然后用瓦盖住瓮口。陶瓮粗疏，水可以通过瓮壁缓慢持续地向外渗透，给瓜苗提供水分。水少后再添加，保持瓮中水满。这种灌溉方法，既可使作物得到均匀、持续的水分供给，又可减少地面蒸发，还可节约用水，提高水的利用率，特别适用于水少干旱的北方地区。这种灌溉方法，与我们今天大力推广的渗灌等节水灌溉技术，可谓殊途而同归。

滴灌

文史君说

在继承以往农作传统的基础上，汉代人民又在长期生产实践中不断总结、探索果蔬生产技术和方法。通过长期观察、实践，他们在果蔬种植，包括嫁接、温室培育、异地移植、施肥、灌溉等领域，都创造出一些并不逊色于今天的技术和方法，充分反映出汉代人民勤于思考、勇于探索和创新的精神。

参考文献

（西汉）司马迁：《史记》，中华书局1959年。

（西汉）汜胜之著，万国鼎辑释：《汜胜之书辑释》，农业出版社1980年。

（东汉）崔寔著，石声汉校注：《汜胜之书校注》，中华书局2013年。

徐杰舜：《汉族风俗史》，学林出版社，2004年。

（作者：浩然文史·郛生）

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