匠心百年，酥皮飘香！非遗项目“不爆花白酥皮月饼”，尝尝？

非物质文化遗产

是每一个中国人共享的文化密码

它们不是陈列在展架上、凝固在文字中

而是鲜活地融入了我们的生活

我们吃的也许是古人食过的美味

用的也许曾陈列在明朝人的桌案上

，时长02:25

近年来，青岛市市南区文化和旅游局积极挖掘并支持非遗项目，提振传承人扎根行业、传承技艺的信心，带动产业做大做强。跟着小编一起来看青岛市市南区非遗项目——“不爆花白酥皮月饼”。

Part 01

沉淀百年的人间美味

始于时尚，终于传承。月饼是我国的传统美食，而青岛市南区的白酥皮月饼，更是沉淀了百年历史的人间美味。不爆花白酥皮月饼制作技艺历史悠久，内容丰富，方法简洁，特色鲜明，是百年青岛传统饮食文化的延续和发展。

白酥皮月饼起源于明代的苏式点心。明代十分注重仪式感，中秋祭月成为社会主流，曾任户部主事的沈榜所写的《苑署杂记·民风》中，“八月馈月饼”条目下有这样的记载：“土庶家俱以是月造面饼相送，大小不等，呼为月饼”。后清朝在制作上结合了满汉民族的技法，逐渐形成于一种独特的点心制作方法。

不爆花白酥皮月饼制作技艺分选料、酥皮制作、馅料制作、包制装点、烘焙等五道传统工艺流程，原料纯天然，配方为改良秘传，工序严谨，食品安全，秉承 “绿色食品、匠心制作”的理念，形成特定的选料和制作工艺标准。

Part 02

四代传承的非遗技艺

位于老青岛中山路上的百年老店乐口福食府的殷召福、丁立相师傅用本地优质小麦面粉、古法压榨花生油等烹饪原料制作的白酥皮月饼色、香、味、形、质、养俱佳，一时间供不应求。

随着这一非遗文化不断传承与发展，第三代传承人陈秀英结合本地的饮食习惯，改良了白酥皮月饼制作技艺，酥皮层次清晰、入口即化，造型精细，色泽洁白，解决了传统制作表皮破花的问题，不爆花白酥皮月饼制作技艺更加成熟和完善。

2013年青岛中苑海韵酒店管理有限公司成为该技艺传承的中心基地，在第四代传承人孙延涛的带领下不断创新研发不爆花白酥皮月饼，扩大了不爆花白酥皮月饼的知名度。而“不爆花白酥皮月饼”制作技艺也于2020年入选市南区非物质文化遗产代表性项目名录。

Part 03

历史需要代代传承

中苑老菜馆总经理孙延涛——非遗美食“不爆花白酥皮月饼”的制作技艺第四代传承人。“早在2013年，青岛中苑海韵酒店管理有限公司成为该技艺传承的中心基地。”孙延涛介绍。

自此以后，中苑老菜馆不断创新研发不爆花白酥皮月饼，扩大了不爆花白酥皮月饼的知名度。著名导游、美食家孙树伟曾在品尝后，对不爆花白酥皮月饼作出了高度评价。

据了解，不爆花白酥皮月饼制作选料严格，制作考究。必须选用胶东半岛小麦主产区冬播小麦，其生长期长（240天），籽实饱满，蛋白质含量高，口感比较筋道，加工磨制成原生态面粉，用油采用当年产山东优质大花生制作的古法压榨花生油。

要经过凉水和面、揉制或机器压面后醒面、水油和面、包酥、添加馅料、包制、烘烤等十几道工序手工秘制而成。

新鲜出炉的白酥皮月饼不但香味浓郁，酥而不散，而且皮薄如蝉翼，层层叠加，又不爆花，并以此得名。不爆花白酥皮月饼因其选料严格，制作考究，营养丰富，屡获消费者好评。

随着非遗文化的普及，我们能够看到，越来越多的历史文物、非遗文物，都不再那么高冷、那么“遥远”：以商业化的形式为传统文化赋能，不仅让老物焕发新生，也能促使年轻人对历史更加感兴趣，从而文化被了解、文化被传承。毕竟，历史需要年轻人来传承。

来源： 青岛市市南区文化和旅游局