温州，一座被皮革厂耽误的碳水之都

原创 Yokan 吃货研究所

寒潮一来，全国大部都变得冷飕飕的，江浙沪“包邮区”尤甚。一到冬天，隔三差五的阴天雨雪，外加没有暖气，让寒冷成为了“魔法攻击”。

江浙人热量的攫取不光靠抖，也靠一道道热腾腾的美食。在浙江的南部，一座靠着“江南皮革厂”、“魔鬼方言”、“炒房团”而声名大噪的城市，选择用扎实又热量爆棚的“碳水炸弹”，温暖肠胃。

温州早餐丨拍摄 一个颇为英俊的人

温州，这座被严重低估的美食之都，今天就从它的碳水宝藏说起。

01

吃天光

/ 温州人的早餐江湖 /

温州人将“吃早餐”喊做“吃天光”，天光就是清晨时天微微发亮、日光逐渐浮现的时分，也是勤劳的温州人民起身工作的时刻，像是现实主义中的一缕诗意。

浓郁的商业氛围养育了温州人吃苦耐劳的精神，尤其是一些小商贩，经常凌晨睡，早晨四五点又得起，因此，早餐奠定了温州人一天的基调：得吃饱、扛饿，才能熬过悠长的早晨。

糯米饭

一碗不起眼的糯米饭，不仅是天光里的绝对C位，也是漂泊在外的温州人挥之不去的乡愁。

在蒸得透透的糯米饭上，铺好满满一层油条碎、香菇丁、再撒上葱花（榨菜），然后，再浇上一勺灵魂伴侣——肉汁。

糯米饭丨图虫创意

开拌后送入口腔，肉末、油条、葱花，本就是油脂丰盈、香气十足的佐料，当他们与糯米饭碰撞在一起时，温润柔和的糯米将肉汁的咸香中和得恰到好处，新鲜葱花的香气直逼大脑，让人瞬间屈服于这碗油糖混合物，在碳水炸弹的冲击下变得格外清醒。

糯米饭丨图虫创意

要是觉得有些腻，可以来一碗豆浆清清口。

在温州，豆浆有咸甜两种口味，但本地人更爱的是咸豆浆，以豆浆打底，放入紫菜碎、榨菜末、油条酥、虾皮、小葱等香口佐料，再浇上一小勺酱油醋，最后淋几滴香油，看似与甜蜜的豆浆不搭调，实则豆浆清甜，佐料鲜香，一口下肚，糯米饭带来的饱胀感也被化整为零。

咸豆浆丨图虫创意

糯米饭+咸豆浆，让出力费神的温州人得以度过天光，直至中午也不会饿。

猪脏粉

另一项经典选择是猪脏粉。猪脏粉之于温州人，就像桂林米粉之于桂林人，过桥米线之于蒙自人一般，出了这座城，或许再也找不到这个味道。

卤好的猪大肠、鸭血整齐码放在汆烫后的粉干上，撒上青蒜叶，再浇上一勺猪骨熬制成的清汤，一碗热气腾腾的猪脏粉便可出炉。

猪脏粉丨图虫创意

新鲜的血旺软、滑，一入口不留神就往喉咙滑下，直通肠胃；相反，猪大肠软糯却耐嚼，弹性十足。大肠早就卤了许久去除腥臭气，保留Q弹的口感，即便不太喜欢猪下水的人也能接受。再嘬上一口绵软的粉干，带着鲜味十足的高汤呲溜到胃。

吃猪脏粉，记得配上豆瓣酱和雪菜，几乎每家店都会免费提供，黄豆酱让汤头更浓郁，而雪菜脆爽的口感解腻开胃，一碗猪脏粉下肚下去，寒气都被消退了大半。

猪脏粉丨拍摄 一个颇为英俊的人

02

吃日昼

/ 午餐的接力 /

太阳升至正空，正午时分来临，在温州话当中，正午即是“日昼”，而“吃日昼”代表了该吃午饭了。

在温州，日昼的选择不少，甚至午饭还分为好几顿，吃过一顿正餐，再吃点“下午茶”（接力），为下午的工作蓄满力量。

鱼丸面

这道经典主食有趣在于，鱼丸面并非想象当中一个个圆滚滚的鱼肉丸子，而是细长条状的鱼肉条。

鱼丸丨拍摄 呲呲

做鱼丸一般选用新鲜鮸鱼或者马鲛鱼，去骨扒皮，加葱姜料酒、生粉、胡椒粉捣至肉糜状，等到手感微微粘稠，就做成细长条。

鱼丸制作丨拍摄 呲呲

除了做成鱼丸，也可以打成鱼饼蒸着吃，相较鱼丸，鱼饼光滑平整，口感更细腻，也更适合老人小孩入口。

鱼饼丨图虫创意

新鲜鱼丸鲜味十足，待水开后汆熟后，可以直接吃，也可以加米醋、鸡精粉、猪油、盐，做成鱼丸汤。煮好的鱼丸汤加入面条，一碗清淡但不失营养面食即刻出炉。品尝鱼丸面，还少不了一味佐料——胡椒粉，它能去鮸鱼的腥气，吃起来更为清爽，同时也让汤头“热辣辣”的，一落肚整个胃都暖了起来。

鱼丸汤丨拍摄 呲呲

若是到了夏天，凉拌鱼丸面（温州人称为拌面）更受欢迎。盘内舀入米醋、酱油、香油，再加入煮好的面条开拌，面条爽口弹牙，温和的米醋又消解了苦夏带来的食欲不振，鱼肉又不至于太重口，吃完这碗面不会让人昏昏欲睡，反而精神更加。

麦饼

因为麦饼耐放好携带，每当温州人不得不背井离乡时，家人置办的手信里少不了它的身影。老人家总会起个大早，开着摩托车赶到塘头，买新鲜出炉的麦饼让孩子带到远乡，让落地后的第一顿，吃到家乡熟悉的滋味与殷切的嘱托。

麦饼丨图虫创意

麦饼有分厚、薄、咸、甜不同的口感口味，最经典的排列组合大概是厚实的酸菜肥肉麦饼和薄脆的梅干菜麦饼。

酸菜麦饼，用的是偏酸（但不咸）的酸菜为引，加入肥肉、虾皮、白糖、料酒一同翻炒至肥肉成熟冒香气，再与面团混合，摊至饼状。放入深炉中贴至饼熟再一分为四，肥肉的香气伴着一丝丝酸甜味钻入鼻腔，又带着一点虾皮的鲜香，一口咬下，饼脆到掉渣，面皮还沾着油脂，一边呵着热气一边心想：太爽了。

切开的麦饼丨拍摄 呲呲

缙云的梅干菜麦饼则是另一种快乐，饼皮擀得极薄，近似锅盔，满口都是梅干菜与肥肉混合后的咸香气息，整个拿着吃，咔嚓咔嚓的不要太爽~

梅菜麦饼 | 图虫创意

灯盏糕

更令人无法拒绝的，要数温州特色小吃灯盏糕。

灯盏糕的外形像是半个椭圆状，犹如台灯的灯盏一般，故而得名。作为一例纯粹的“碳水炸弹”，一个足够顶胃。

店家一般会用米浆和豆油调制而成的米糊为底，在铁勺中放入萝卜丝、咸蛋黄、肉末，再添一勺米糊，然后放到滚油中油炸，直至变熟、定型。

灯盏糕丨图虫创意

好吃的灯盏糕一定得现点现做，糕体才能保持足够的硬脆，而且记得得吹着吃，入口才脆而不烫，不会被萝卜汁水烫到。等吃到咸蛋黄与肉末的部分时，丝丝咸味伴随着油脂渗透入口腔，在大脑中炸开：脂肪配碳水，好吃胖成鬼。

一个油炸的灯盏糕十分饱腹，配杯解腻的饮料，吸溜着吃完灯盏糕，就是一顿美满的接力。

灯盏糕丨flickr / Chen Zhao

03

吃黄昏

/ 人间烟火尽在夜厨 /

一天的工作完成，日光尽收，黄昏时分，也是温州话里的晚餐时刻。作为一座小城市，温州的夜生活却在全浙江省排第二，靠的就是烟火气十足的大排档和小摊贩。“吃黄昏”时，机灵鬼都会留一点肚子，等到父母睡去再偷摸着出门买夜厨（夜宵），只因太难抵御了！

炒粉干

温州的粉干用纯籼米制作，颜色微微发黄也比较容易断，有不同的粗度可以选择。一般用来炒粉干的原材料都是最细的粉干，外观和绿豆粉丝相近，但更有韧性一些。

炒粉干丨图虫创意

热锅下油，先下洋葱碎和猪肉逼出香气，再依次放入鸡蛋、卷心菜、香菇、虾米等佐料，与浸泡软化的粉干一同爆炒。炒的过程中要不停抖动粉干，让空气介入，在它与佐料、调味料紧紧拥抱，却又保持干爽不粘锅的状态，这样出炉的粉干，丝丝分明又锅气十足。一入口，每一口粉干都是米香、油香、锅气的多重奏，让多巴胺蹭蹭分泌。

炒粉干丨豆果美食网网友村里一个小屁孩

炒粉干的小店在温州遍地都是，学生尤其爱在放学后冲入小店，来一份炒粉干垫垫肚子，一小份3块，一大盆也不过5块，和同学分着吃，入口还冒着热气，这时要是配上一份鱼丸汤或者紫菜汤，估计晚饭都不用吃了。

不仅在街头小巷，炒粉干也能登大雅之堂。温州人宴会时往往先上主食，像炒年糕、炒粉干经常都是头一份热菜。酒楼里的炒粉干还会加入豆芽、韭叶、鱿鱼、虾干等等佐料，让身价翻上一番。

炒粉干丨拍摄 一个颇为英俊的人

木鱼馄饨

夜深人静时，温州的街头小巷里时不时传来“敲木鱼”的声音。声音颇有节奏，一声长，两声短，同时还伴随着一声悠长的“wangdang”，在温州话里，代表着馄饨之意。

木鱼馄饨，吃的叫一个随缘。

没有固定的店铺，店家骑着一辆小三轮，载着做馄饨所需的一切用具游走在夜深时分的街头，吸引着被馋虫勾肚无法入睡的夜猫子。若是听到这木鱼声，仿佛听到“接头暗号”一般，打开窗对喊一句“wangdang”，店家就会停下车，等你施施然下楼。

也有用扁担挑着的丨sohu

一碗馄饨大抵只要10-12块，店家打开车上的小抽屉，一把拿出十来个小馄饨，投入热锅中煮熟。木鱼馄饨皮薄，但肉并不多，更像是深夜时咂摸嘴吃个鲜味。趁馄饨在锅中翻滚时，店家便会拿出一次性的小碗，倒入开水，再依次放入鸡精、紫菜碎、虾皮、酱油醋，制成一份简易的汤底。

等到馄饨浮起，再投入榨菜碎、葱花，一碗热气腾腾的深夜碳水美食出炉。木鱼馄饨并不顶饱，但作为宵夜来说刚好不太有负罪感，让夜猫子们带着一分恰恰好的温暖入睡。

很小的馄饨丨图虫创意

天光，日昼，接力，黄昏，夜厨，这些与吃相关的浪漫词汇，组成温州人的一日三餐、晨昏变迁，而人生最幸福的时刻，又何尝不是辛苦忙碌后“走归吃饭”（走归即为回家）呢？

那些热腾腾的诗意时刻，真是怎么都过不够啊。

吃天光、日昼、黄昏，好诗意浪漫啊~

原标题：《温州，一座被皮革厂耽误的碳水之都》

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