饺子！山东人的命！

俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”

饺子可谓北方面食“天花板”

山东人更是对饺子有独特的喜爱之情

山东人到底有多爱吃水饺呢？

天眼查数据显示，全国目前的13.9万余家饺子馆，饺子馆注册数量排名前一的省份是山东，饺子馆数量超2.6万家，堪称全国第一饺子大省。

山东人有多爱吃水饺，就如山东人有多爱用倒装句一样，没有什么事情是吃一顿水饺解决不了的～如果有，那就两顿！

金勺舀，银碗端，端到桌上敬老天。

天神见了心喜欢，一年四季保平安。

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山东人对饺子的热爱

是扎在骨子里的

饺子是中华传统美食，山东人对饺子的热爱，是刻在了基因里的，对于山东人而言，没有什么节日是一顿饺子不能庆祝的。

不管是过什么节，饺子一定是家家户户餐桌上的必备美食，是对传统的延续，是一种予人安心的仪式感。

同时，作为礼仪之邦，山东人吃饺子很是讲究，“出门饺子，进门面”。

客人或者亲人离开前的最后一顿饭必吃饺子，饺子形状似元宝，又比较圆，寓意发财平安，定能再度团圆。

饺子代表着山东美食文化的醇厚和传承，有着深厚的历史渊源和人文色彩，是山东人生活中最重要的饮食符号。

02

在山东，

饺子竟然也分派别

山东饺子的名称繁多，明代时，饺子的称谓除了“角子”“扁食”等前代既有的称谓，还有“水角儿”“水点心”等称呼。山东的饺子更是种类繁多、味道鲜美。

其实，山东的饺子还可以内分出“胶东沿海派水饺”和“山东内陆派水饺”两个派别~

- 胶东沿海派水饺 -

“胶东沿海派水饺”以海鲜水饺盛名，这也得益于山东漫长的海岸线。

山东省漫长的海岸线不仅为胶东人民创造了宜居的生活环境，还盛产让人垂涎欲滴的各种海鲜！

海鲜水饺更是口感丰富、味道十分鲜美。海鲜水饺以墨鱼、黄花鱼、扇贝、鲅鱼、蛎虾、海肠等新鲜海鱼肉及其他各类海鲜等为食材，一般都会和五花肉馅、韭菜搭配，以去除海鲜的腥味，提高馅料的鲜嫩度。

其皮薄馅大，滑嫩鲜香，劲道醇香，素有“鲜从海上来”之名，轻咬一口，海鲜的汁水喷涌而出，具有浓郁的渔家风味特色，鲜美的味道弥漫在唇齿间。

- 山东内陆派水饺 -

与沿海派的海鲜做主角的水饺相比，山东内陆城市则以当地的蔬菜为主。

最经典的莫过于白菜、韭菜、芹菜，再配上猪肉、牛肉、羊肉等肉馅，调和成适合当地人口感的道地水饺馅。

手切肉水饺是最受欢迎的水饺之一，将肉切成小肉丁，不必继续搅拌成泥，这才是手切肉水饺的特色。

搭配各种青菜，如韭菜、茴香、大白菜、芸豆等，肉菜混合并加入适量油、酱油、盐、味精等调料，肉香和菜香的完美融合，味蕾得到了极大满足。

© | 念心爱美食

羊肉胡萝卜水饺是鲁西南一带偏爱的一款水饺。鲁西南一带吃羊肉比较多，羊汤、烧羊肉、烤全羊等等，水饺也大多是羊肉馅的。

© | 念心爱美食

羊肉洗净后用搅肉机搅碎，胡萝卜切成丝用热水焯软，捞出切碎，两者混合，加入葱、姜、酱油、盐等佐料。

鲁西南的羊肉胡萝卜水饺的特色在于调制馅料的时候一般不加食用油，而是直接将羊油切碎拌入馅中，包水饺之前用大量香油调味。

当然啦！提到山东，哪能少得了大葱！鲁中和鲁南山区的人们善于将山野风味包裹进饺子里。

荠菜、大葱或其他野菜加上黑猪肉，大葱的辛辣将猪肉的腥味充分掩盖，这两种食材遇到一块，便成就了猪肉大葱水饺的经典口味。

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五花八门，奇形怪状

山东这些水饺你见过几种

山东的饺子也是有很多形状的，除了普通版的饺子以外，还有“柳叶”水饺、“元宝”水饺、“饼状”水饺等各种形状的水饺。

© | 章鱼小玲子

柳叶水饺在济宁一带比较常见，形状特别精致漂亮，用烫面包制，和南方的蒸饺非常相似，烫过的面皮使得这种水饺口感独特。

//半斤一个的鲅鱼水饺

不同于柳叶水饺的精致，朴实大气的胶东人喜欢包饺子包的很大个，烟威地区的鲅鱼水饺便是其中的代表！

据说蓬莱地区的鲅鱼水饺按个卖，半斤一个的水饺，可想这“饼状”水饺有多“厚实”了~简直太符合山东好客的品质了！

而在山东淄博博山，当地人更爱皮薄馅大的元宝形水饺，用大面皮切成梯形包制，皮薄馅大，看起来像是大个的馄饨。

如今，饺子不仅仅是逢年过节必吃美食，更是我们日常餐桌上的常见美食。

所谓百里不同风，千里不同俗，各个地方饮食文化底蕴不同，因此各个地方饺子的形状和味道也不一。

但相同的是，饺子是不可辜负的一道美食，正如“人逢喜事精神爽，嘴遇饺子口水流”，无论在哪里，吃到了水饺，便会感受到家一般的温暖和涌入心田的感动。

水饺给人家的感觉，予人温暖的力量，酒足饭饱之后，心情一定是美丽无比的。你们那里还有什么样的特色饺子？快在评论区告诉好客君吧！

来源：好客山东之声