《风味人间4》：吃饱了，幸福感与安全感就“豆”有了

作者/曹乐溪

冬至吃饺子还是吃汤圆？

这也许是南北地域食客争论不休的话题。但归根结底，人类对于碳水的热爱是统一的。

叨叨就不纠结，饺子汤圆都备上，打开“电子榨菜”《风味人间4·谷物星球》，看着蘸水丰富的锅巴油粉与外酥内韧的油炸豆腐帘子，眼泪不争气地从嘴角流了出来。

生长于热带雨林的榼藤子咱没吃过，但新鲜的蚕豆炒入立夏饭，刚发好的豆芽卷入春饼，可是大家最熟悉不过的家常美味。

即便是当下味觉和嗅觉出走的小伙伴，也会被一块豆腐乳就稀饭拯救乏味的肚肠。这是人类快乐最简单纯粹的时刻：吃饱了，幸福感与安全感就“豆”有了！

冬去春来，“豆”趣人间

春天的雅鲁藏布江，尼玛旺堆兄弟需要趁雨季到来前深入丛林，攀援藤蔓离地20多米，摘取中国境内最大的豆荚——榼藤子。

不止得来不易，与几乎所有的豆类一样，榼藤子内含有的皂苷和凝集素过量摄入易中毒。豆子加热爆壳后，旺堆在父亲扎西的指导下将榼藤子反复滚水烹煮，每煮一次，父亲都要摆上一粒榼藤子。

宛如下棋人般的运筹帷幄，在9次煮沸后终于征服过江龙。榼藤子佐以辣椒和嫩韭菜爆炒，成为藏地家庭朴素而珍贵的佳肴。

数千年文明演进中，人类学会了与豆类的相处之道。

在《风味人间4·谷物星球》中，我们不止能看到豆子的四季生长带给不同地域餐饮的多样变化，也看到人类在依照自然节律生活中，通过美食寄予情感的细腻与温厚。

初夏的江南，岚岚好奇地看着蚕豆在奶奶的巧手下变成戒指。

这还只是魔术的前戏，今天因为一家人团聚，奶奶将鲜蚕豆与咸肉、雷笋爆香，一碗清新爽口的立夏饭是江南地区的时令风俗，也蕴含着对孩童身体健康快快长高的祝福。

而等食用鲜蚕豆的季节结束，蚕结茧吐丝变为雪白的棉兜，奶奶合计着，今年可以给儿孙们每人做一条蚕丝被了。

即便相隔万里，人们遵循四时变化生产生活的智慧是相通的。

入秋的尤卡坦半岛，米格尔一家在等待一场菜豆的丰收。玉米、南瓜、利马豆抱团生长在同一片土地上，沿袭千年的米尔帕自然种植法，让“生命三姐妹”形成了天然的互助生态系统，而群居生活的人类同样懂得配合的艺术。

米格尔全家25口一起上阵，收割完成后男孩们在米格尔爷爷的指挥下制作地坑炉，女孩们忙着将豇豆掺入面团，玉米糊和鸡丝的馅料被豆饼与芭蕉叶包裹，历经2个小时的烘烤成为玛雅人欲罢不能的家常美食，装点着家族聚会其乐融融的仪式感。

冬季的黑龙江，行走于冰面的董金福也许在想念老伴儿的拿手好菜。

天寒地冻冬藏告急，能下酒的蔬菜越来越少，但办法总比困难多，妻子老高用一碗热水唤醒绿豆，旺盛生长的豆芽搭配炒鹅蛋和酱香蒸肉，被春饼拥抱入怀，成为青黄不接的季节里的餐桌美味。

看似普通的豆子，在世界各地的餐桌上滋味百转千回，而魔法师除了自然，还有天性乐观、勤劳质朴的人类。一年四季变豆为宝，与豆相处的过程让我们掌握自然规律的奥义，亦让生活变得更有滋有味。

风味里的家乡味、人情味

最是抚人心

“在味觉和嗅觉都离我远去的时候，看《风味人间》依然会忍不住哇哦~”

豆瓣评分9.5，《风味人间4·谷物星球》不仅让众多老饕隔屏垂涎欲滴，也在这个特殊的时期成为不少网友的电子榨菜，甚至卷到争相看预告片的地步，毕竟用《风味人间》下饭，看过就是吃过了！

这一季的《风味人间》聚焦我们生活中离不开的谷物粮食，观众熟悉之余又不免感慨，即便地域迥异，食物里的家乡味和人情味亘古不变：

有人对“麦浪涌万年”中阿龙坐在竹竿上压面的镜头念念不忘，有人惊艳于“稻香阡陌里”中布兰特一家驱船采菰的“武侠片”场面，还有人挂念着“黍粟本嘉禾”娘娘滩上喝酸糜子粥的李来凤，“想起我自己的奶奶了”。

从西班牙墨汁海鲜饭到墨西哥黑松露玉米，世界美食精彩万千，但还是看到家乡美味时，最让人感到亲切温暖。

在东南亚美食中担当调味主将的花生，来到岭南同样百搭。跟随《风味人间4·谷物星球》的镜头来到晋江老街，朱凉凉从父亲那里继承的早餐店40多年只卖一味吃食，奶白绵密的花生汤搭配芋头、油条或是手冲鸡蛋，就是福建人最爱的一道在地小吃。

不过比花生汤更甜的，是每天早餐卖完，丈夫阿九都会骑车载着阿凉回家，收割一路邻里街坊的艳羡。

同样是夫妻店，云南的沈朝芝与丈夫杨光旭则需要起早贪黑翻山越岭，去临近的集市售卖锅巴油粉。

“南涧油粉来了！”弹幕里本地网友最是眼尖，仅看到摊豌豆锅巴的镜头就猜出了谜底。沈朝芝夫妇话不多但配合默契，一张锅巴浇上一勺热油粉，金灿灿的豆制品在巧手造化下，有了梯田般的层峦叠嶂。

集市小吃竞争激烈，杨光旭看这阵仗心里多少打鼓，“老婆，今天天气这么冷，你做的这么多怎么卖得完？”

“你看我卖得完卖不完。”酒香不怕巷子深，沈朝芝的叫卖很快招来食客，锅巴油粉搭配口感丰富的蘸水成为早市最受欢迎的美味。

勤劳肯干带给沈朝芝一家安稳幸福的生活，闲暇时，她给女儿买了好看的新鞋，一边辅导她写作业，一边将橘子瓣塞进丈夫和女儿口中。

本是寻常的豆类，在不同地区却能带来同样的温暖与治愈，从立夏饭到豆腐乳，豆在国人的精心打磨下，有了更深沉辽阔的爱意。

冬天的四川什邡，在计划和爱人一起旅行前，张云芳要提前做好腐乳。

平日一起搓麻的街坊姐妹，做起豆腐同样手到擒来，发酵，滚盐，用腌制白菜包裹定型，本不容易消化的大豆经历脱胎换骨，制成国人最欣赏也最贪恋的曼妙美味。

中国地域辽阔，小小的腐乳亦有南北之分，咸香还是甜辣，红方还是白方，地域不同的网友们恐怕都要“吵”上半天。

但对谷物的喜爱是共通的。作为人们离不开的食材，谷物是餐桌上最踏实饱腹的家常菜，也是对人类情感文明的细腻记录与渗透。

当危伯将刚抻好的龙须糖分给围过来的小朋友，当张海叶把柿子夹进摊黄儿喂给老伴儿，谁能拒绝谷物美食中含蓄悠远的人情味呢？

有网友感慨，看《风味人间4·谷物星球》不止喂饱肠胃更温暖心灵。总导演陈磊曾说，“有谷物相伴的日子，就不会太糟”。对家乡美食的回味，对烹调食物之人的思念，加之美食纪录片传递的安全感，让今年的冬至不再寒冷。

正如这个夜晚，有多少人正伴着碳水的快乐追《风味人间4·谷物星球》，期许着回家过年的日子又近了些。眼睛与口腹均饱餐一顿，让生活每天有滋味一些，还有什么是过不去的呢~

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