冬至大如年，这9种食俗有讲究

原创  美食台

“阴极之至，阳气始生，日南至，日影长之至，故曰冬至”，冬至是一年里白昼最短，夜晚最长的一天。俗话说“冬至大如年”，冬至这天，无论在哪里，吃都是重中之重。

不同地方的冬至食俗各有特色，人们在这一天用美食来补充能量，开启御寒“大作战”。

纵观冬至南北饮食，今天大致形成了“北饺子，南汤圆”两大派系。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”北方人对饺子爱得过于深沉，毕竟他们一年四季，无论什么节气都吃饺子。无饺子，不过节。

追溯冬至吃饺子的传统，相传与我国医学家张仲景有关，饺子就是他发明的，原名“娇耳”，他当时曾用“驱寒娇耳汤”救治了很多被饥寒冻坏了耳朵的贫苦百姓。后来，每逢冬至，大家模仿做着吃，也就有了吃饺子的习俗。

北方饺子包万物，东北人爱吃酸菜馅，山东人尤爱鲅鱼馅，北京人喜欢茴香馅，还有人最中意家常的韭菜鸡蛋、香菇猪肉馅，饺子蘸醋最有滋味。

冬至这天，一家人齐上阵，各司其职，做馅、和面、擀皮、包饺子。热腾腾的饺子一端上桌，全家人围坐在一起，过节的气氛就算真的有了！

在北方人蘸醋吃饺子时，南方人的舌尖正感受着汤圆的甜蜜暴击。

在潮汕，当地人把汤圆称为“冬节丸”，但它没有馅。冬节丸以搓得大大小小参差不齐为好，这叫“父子公孙丸”，象征着岁暮之际一家子圆圆满满。

冬节丸一般在天亮前煮熟，煮好红糖汤，将丸子下锅，煮熟后，先祭祖，再把全家老少叫起来食汤丸，俗称“汤丸唔食天唔光”。

汤圆到了台州，又变了一个名字——擂圆。黄豆炒熟磨成豆黄粉，加入红糖、芝麻拌匀；糯米粉和水揉成粉团，摘成乒乓球大小，搓成圆球，轻轻压扁入沸水煮熟，再在黄豆粉里滚一圈，这样的动作在台州方言里叫“擂”。

和擂圆做法有异曲同工之妙的还有福州人的餈，不同在于滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物，一个个结结实实，好生可爱。

最令人啧啧称奇的应该是扬州人的冬至汤圆，一个足足有半个拳头那么大，内馅大多是鲜肉荠菜，胃口小的两个就能吃饱。

除了汤圆外，生活在江南水乡的嘉兴人，还会吃赤豆糯米饭，有驱避疫鬼，防灾祛病的说法。

冬至前后，是冬令进补的最佳时节。食用羊肉补上加补，尤其是羊汤，滋味醇厚，培植正气。

四川简阳｜羊肉汤

每逢冬至，四川迎来最难熬的湿冷，一入夜，大家就三五成群，聚在一起呼哧呼哧喝汤。

简阳羊肉汤最为有名，用的是简阳特有的大耳山羊，鲜汤奶白浓稠，羊肉软嫩可口。论斤卖的羊肉和羊杂全倒进锅里，一碗下肚，落胃舒服。羊肉吃完了，还能在汤底里涮菜，暖呼呼来一顿火锅，配上干碟，美滋滋！

宁夏银川｜头脑

在冬至这一天，银川人也要喝羊汤，但他们给了它一个特别的名字——“头脑”，其实就是羊肉粉汤饺子。听名字觉得瘆人，但闻到香味后，绝对忍不住食指大动。

羊肉粉汤是由蘑菇和羊肉烹饪而成，佐以调料，汤滚后放进备好的粉块与粉丝，再加入韭黄、蒜苗、香菜，这样一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了，汤鲜香微辣，饺子肉馅丰厚，一碗下去浑身通透。

山东滕州｜羊汤

在山东滕州也有喝羊汤的习俗，为了迎接这一天，大家都会提前买好羊肉。滕州羊肉汤好喝的原因，在于它用的羊好，水也好，甘甜清澈的山泉水煮出来的羊肉汤浓肉香，不膻不腥。

在滕州喝羊肉汤，羊汤是免费的，羊肉得另点。会吃的人先喝上一碗暖暖身，吃完羊肉后，再添一碗汤，倒一点点醋佐味，最后配上烧饼一起吃。

除了“北饺子，南汤圆”的主流之外，全国各地还有许多丰富多彩的冬至饮食习俗，有趣又好吃！

江苏苏州｜冬酿酒、卤菜、冬至团

对于不时不食的苏州人而言，冬至是日历上的重头戏，有句老话说“有铜钿吃一夜，呒铜钿冻一夜”。在苏州，冬至不喝冬酿酒、不吃卤菜，可是要冻一夜的。

冬酿酒只在冬至前后供应。每年12月中下旬，苏州老字号酒铺元大昌门口就排满了人，大爷大妈拎着矿泉水瓶排长队买冬酿酒，来晚了可就得等明年了。这种苏州独有的美酒，取深秋桂花腌制成糖桂花，加进用糯米两次发酵酿制的冬酿酒里，淡黄色的酒色，口感甘醇，蕴藏着浓郁的桂花香气，喝了不醉人。

有酒不可无肉。苏州人喝冬酿酒，还会配上各式各样的卤菜和羊糕。尤其是羊糕，也是冬至夜的主角，羊腿肉熬足时辰，拆碎铺进盘中，浇上浓郁的羊汤，经过自然冷却凝结，切片上桌，羊糕像果冻般晶莹剔透，现切现吃，紧实有嚼头。

还有冬至团，也是苏州人冬至餐桌上的固定嘉宾。冬至夜前，家家户户磨粉制团，以糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝等为馅料，名为冬至团，其寓意为“团团圆圆”，也是保佑平安，祈求好运气。

苏州人素有“冬至馄饨夏至面”的说法，一碗热腾腾的“泡泡小馄饨”是最后的收尾，它的特色是薄皮、无馅，一口顺滑，浸润在撒了虾皮、榨菜末、葱花的高汤中，温润又妥帖。

浙江杭州｜年糕、酱货

杭州人在冬至都喜欢吃年糕，老杭州的说法是，冬至三餐都要吃年糕，有“一年更比一年高”的好寓意。

早上吃芝麻粉拌白糖的年糕，中午吃冬笋肉丝炒年糕，到晚上就是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕，一碗下肚，暖身暖胃。

除了吃年糕外，到了冬至前后，酱货又上线了，杭州人忙活着腌晒腊肉、酱鸭、香肠，热热闹闹地迎接新年。

广东｜白切鸡、酒煮羊肉、萝卜粄

“冬大过年”、“肥冬瘦年”是广东人从小听到大的谚语。

广州人要吃白切鸡和烧鹅，一家人其乐融融聚个餐；佛山人蒸松糕，它有高升大发的好寓意；中山人会食“水榄”，橄榄状的汤圆，里面的馅料是莲蓉或者绿豆沙的；梅州人则偏爱“酒煮羊肉”。

而在广东河源，客家人的习俗是一定要吃萝卜粄，它是最具客家风味的冬至美食。萝卜粄是用糯米粉、萝卜丝、香菇、木耳、虾米、瘦肉等食材做成。蒸熟后，香气诱人，萝卜丝很鲜甜，微微透着腊肉的香味，咬上一口，皮薄肉厚，满口留香，回味无穷。

安徽｜冬至面、南瓜粑

“吃了冬至面，一天长一线”，安徽人过冬至，少不了一碗冒着热气的冬至面。在滴水成冰的严冬，一碗鸡蛋挂面适口又暖心。

在安徽安庆，有这样一句俗语：冬至吃了南瓜粑，来年不用把眼医。到了冬至这天，街头巷尾都飘着南瓜的香气。

做法也很简单 ，先将南瓜去皮去瓤后洗净切块，煮熟后捣烂成泥状，再加入干糯米粉和调味，用手把南瓜泥捏成粑粑状，用火蒸熟或油煎，两面金黄，吃上去别有一番风味。

闽南｜姜母鸭、搓丸、鬼糕

厦门有俗语“一年补透透，不如补冬”，对于闽南人来说，冬至不仅是他们举家团圆，祭天祭祖的大日子，进补也是重中之重，姜母鸭便是首选。

虽然闽三地（厦漳泉）都吃姜母鸭，但唯独厦门人必须要在冬至这天吃姜母鸭补身。用麻油煸香老姜和番鸭，加入高粱酒和料酒焖煮。老姜除湿暖身，鸭肉滋而不腻，煮到干香四溢，一口鸭肉一片姜，吃完全身蒸腾着热气！

除了吃姜母鸭，冬至前夕，泉州人家家户户都要舂米“搓丸”。丸子颜色有红有白，并要捏几件小巧玲珑的玩意儿，俗称“捏鸡母狗仔”。

龙岩人的冬至特色美食是冬至包，当地人也称它为“鬼糕”，把艾草捣碎，和糯米团混合在一起，绿色的皮就做好了。至于馅料，通常有冬笋、茭白（高笋）和咸菜三种口味，配上香菇和五花肉调味炒熟，鼓鼓囊囊像一个小金字塔。

湖南｜冬至肉、八宝糯米饭

每到冬至前后，湖南人就忙着制作腊鱼腊肉，鸡鸭鱼用盐腌四五天，悬挂在通风处，把肉阴干，称为冬至肉。有俗话说“吃过冬至肉，身体赛牛犊”，这样处理过的肉，带着一股淡淡的香味，可以贮留到隔年夏天都不会腐败，肉质变得紧致，吃起来香味浓郁，越嚼越香。

湖南长沙、株洲等地，冬至的习俗则是吃八宝糯米饭或者糯米糍粑。选糯米、桂圆肉、红枣、莲子、杞子、核桃仁、松子、山药和冰糖，将材料混合同糯米蒸熟，软糯香甜，馅料丰富，吃一口甜甜蜜蜜。

一顿丰盛的冬至饭，温暖地开启数九寒冬的第一天。今日冬至，在你的家乡还有什么必吃的美食，欢迎留言分享！

撰文｜张昕露 责编｜王筱祎

部分图源网络

原标题：《冬至大如年，这9种食俗有讲究》

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