浓油赤酱、鲜甜脆嫩，冬天才能吃到这口鲜

原创 淘最厨房

有人说，中国人为什么可以如此喜爱大熊猫，大概是有一个共同嗜好的缘故吧——吃竹子。不同的是熊猫吃起来不挑，竹叶都能往嘴里塞，我们就不一样了，专吃“嫩头”，越嫩越喜欢。

冬春两季的笋尤其受欢迎，清鲜细嫩，清香不涩嘴。如果真要在冬笋和春笋之间做个抉择，我一定毫不犹豫地选择冬笋。相较于春笋，冬笋的膳食纤维更少，所以口感更嫩，更鲜。

油焖笋对于我来说是一道印象深刻的菜品，小时候去宁波乡下过年，外公总是喜欢带着小编上山挖笋。

不同于露尖的春笋，挖冬笋可是个技术活儿，外公熟练地看一眼山上的竹子，从竹叶长势分析，在4年的老竹子旁用手一指：“这里有冬笋。”挖笋的任务就落在我的身上，不能用蛮力，要小心翼翼地沿着冬笋周围的线路挖开泥土就行了。

回到家后，大部分冬笋都被晒成笋干，放入梅干菜，剩余的几颗，外公便亲自下厨做一道油焖冬笋。

从小在上海长大的我，吃到外公烧的油焖笋。虽然酱香浓郁，但还是差了1调羹白糖。

又到了吃冬笋的季节了，小编找到了妈妈家的创始人丁忠华为我们带来这道本帮口味的时令美食菜心油焖冬笋。

食材准备

/ 食材 / : 400g冬笋、250g矮脚青菜

/ 调味 / : 猪油、盐糖、生抽、海鲜酱、老抽、鸡粉、香油

这里选用矮脚青菜，相较于上海青，更嫩，更糯。

以下计量单位：

1茶匙=6ml

1调羹=15ml

1碗 = 250ml

制作过程

01

第一步：焖煮冬笋

加1茶匙（6g）猪油，5成油温下冬笋翻炒。

冬笋提前切成滚刀块

新鲜冬笋焯水会破坏鲜味，直接焖煮更入味

随后加入2调羹（30g）白糖、1调羹（15g）生抽、1调羹（12g）海鲜酱、1茶匙（6g）老抽，0.5茶匙（3g）鸡粉和0.5茶匙（3g）盐调味。

考究一点的人家还会加入虾籽一起炒制

鲜味更上一层楼

翻炒均匀后，加入1碗（250ml）高汤，大火烧开后转小火焖煮8分钟。

家里直接用开水替代

02

第二步：炒制青菜

另取一锅，将水烧开，锅中加入1调羹（15g）盐和1茶匙（6g）香油，下青菜焯水。

加盐可以使青菜保持翠绿留下底味

加香油使青菜色泽明亮，家中可以省略

等水再次烧开后捞出青菜。

加入1茶匙（6g）猪油，下青菜翻炒后淋入水淀粉勾芡出锅，摆盘。

出锅前也可以再淋入少量明油

03

第三步：冬笋收汁

8分钟后，转大火，冬笋收汁。

加入水淀粉和1茶匙（6g）麻油勾芡出锅。

适时而食，当季的美食自然是最鲜的！这道菜心油焖冬笋将两种时令食材结合在一起，一道菜两份鲜味，菜心软糯香甜，冬笋酱味浓郁，吃不出一丝的涩味，留下的只有当季的鲜美。

原标题：《浓油赤酱、鲜甜脆嫩，冬天才能吃到这口鲜！》

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