中国餐饮业，终于能喘口气了

       作者：泰罗，编辑：小市妹

中国餐饮业，终于能喘口气了。

据媒体报道，12月19日，北京召开疫情防控新闻发布会。位于地下密闭空间的酒吧、KTV、网吧、健身等场所恢复经营，恢复堂食，恢复各类宾馆酒店会议、培训、宴会包括婚宴的举办，恢复旅行社及在线旅游企业经营在京团队旅游、进出京跨省团队旅游及“机票+酒店”业务。

要知道，2021年全国累计注销了超过100万家餐饮相关店铺。

2020年，国内疫情在很短时间内得到有效控制，给人以胜利在望的既视感，当时所有餐饮人是这样想的：

疫情之下，门店租金中枢下调，此时入手相当于低成本抄底，另外，待疫情彻底结束后，社会必然会迎来报复性消费，让自己大赚一笔。

于是，餐饮业迎来一波大扩军。

数据显示，2021年，国内新注册的餐饮企业数量达到334万家，同比增长34.7%，较2019年同期增长了超40%。

新人入局的同时，业内“老鸟”们也在积极备战，并大肆扩张。

2020年，呷哺呷哺净开179家门店，新增近20%；百盛中国净开门店1306家，相较2019年大幅增加590家。

然而，疫情的阴霾始终挥之不去，餐饮业等来的也不是报复性消费，而是报复性存款。

根据国家统计局的数据，截至去年底，中国居民存款总金额为102.5万亿元，今年一季度迅速增长到110万亿，而在2019年，这一数据只有82万亿。

与之相反的是社零数据持续低迷，到今年三月，社会零售品消费总额同比增长率已降至负值，为—3.53%。

于是，餐饮业一片肃杀。

天眼查数据显示，2021年，全国累计注销了超100万家餐饮相关店铺，其中不乏一些曾经耳熟能详的知名品牌。例如，甜品老字号许留山、网红轻食品牌新元素、中西餐厅金牛角王等先后破产。

龙头企业也是一变亏损一边退守。

茶颜悦色、文和友纷纷关店减员，德克士、吉野家关闭的门店数量也达到百家左右。

2021年，餐饮业入行和倒闭的企业数量均创历史新高，壮志未酬，新人旧人一起哭，没有赢家。

企业之所以敢于入局和扩张，本质还是觊觎中国餐饮业这块肥肉。

根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，疫情之前，国内餐饮市场始终保持高速增长，2014年-2019年，市场规模从2.9万亿增长的4.7万亿，CAGR超10%。

此外，国内人均外出就餐支出还不到美国的五分之一，餐饮连锁率只有约10%，相比美国高达50%的连锁化率还有很大的提升空间。随着近几年头部企业不断向三四线市场下沉，未来整个市场基本盘有望被进一步打开。

作为现金流较为充足的行业，餐饮企业之前对上市的渴望并没有那么强烈，但疫情彻底打破了这一传统。

2020年，九毛九在港交所上市，同庆楼、巴比食品则先后登陆A股。

2021年，未知香、奈雪的茶、千味央厨、海伦司等相继上市。

今年以来，餐饮企业的上市热情丝毫没有退潮的意思。

很显然，资金链紧张是这些餐饮企业投奔资本市场的最根本原因，但现在的问题是，资本还愿意买账吗？

在此之前，资本大举进入餐饮业也是抱着抄底的想法来的，但事实证明，这完全是主观上的一厢情愿。在疫情的阴霾彻底驱散之前，一味地投入可能都是“烧钱”赚吆喝，而这不得不引发资本对餐饮业的重新审视。

因此，后续企业还能否得到资本的支持，或者在二级市场表现如此糟糕的情况下还能得到多大的支持，恐怕都要打一个大大的问号。

一个好消息是，12月19日的发布会表示，北京将恢复堂食，傍晚寂静的北京城又热闹了起来。

目前全聚德的股价已经三连板，中国餐饮业似乎能喘上一口气了。

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