非遗“蚝”艺：程村蚝养殖技艺

阳西程村蚝养殖已有200多年历史，经过历代蚝农的不断改良，现已成为一项工序系统、品质可控和产量稳定的成熟养殖技艺，并在今年入选了阳西县第三批非物质文化遗产项目。今天，一起了解一下程村蚝的养殖技艺。

在程村镇红木山村，“吊绳养殖法”是当地蚝农养蚝的首选技艺。每年的4月，蚝农们会聚在红光村码头把培育成型的蚝苗用水泥成对粘在胶丝绳上，并将其悬吊搭在海面的棚架下养殖。

据蚝农介绍，程村蚝的养殖技艺工序讲究，包含纳苗、选苗、粘绳、吊养、移蚝等系列程序。其中，“纳苗”即为育苗，主要采用人工育苗的方式，品质可控，摆脱了“靠天吃饭”的困境。“选苗”时需经过反复筛选，挑出形体完整、生长势头良好的幼苗个体，然后成对粘到胶丝绳上。“粘绳”需要掌握蚝粒间的间距，才能最大程度增大蚝的摄食空间。值得注意的是，不同生长时期的蚝对生长水域的海水咸度有着不一样的标准，这就需要蚝农根据蚝的生长阶段分3次将蚝移往不同的水域，以保证程村蚝的最佳品质。

红光村蚝协会会长 谢汝细：

例如在浙江、福建养殖场买来的蚝苗一定需要“兑齐”。例如养殖场的盐度有5至6度水，我们也要将蚝苗移至和上面养殖场咸度一样5至6度的淡水区。再长大一点，则要把它移到中度水，11至12度水。最后，生蚝移到肥蚝区也要有一个适应期，水域咸度18度水、21至22度水就最适合蚝的生长，蚝容易肥。

随着蚝农养殖技术的不断改良，程村蚝养殖产业已成为该镇的支柱产业和村民致富的主要渠道，程村蚝也被评为中国国家地理标志产品。目前，程村镇养蚝面积达4.3万亩，年产值达5.77亿元，带动了全镇70%的群众就业以及蚝产品深加工、乡村旅游业的发展，对推动乡村振兴、发展“一村一品、一镇一业”具有积极的示范效应。

原标题：《非遗“蚝”艺：程村蚝养殖技艺》

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