福闻话·饮食文化| 一盏茶香 千年传承！“围炉煮茶”还看福建！

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一炉烟火，一壶清茶

慢火轻煮，满院生香

要说这个冬日最出圈的过冬方式

当属仪式感爆棚、氛围拉满的

“围炉煮茶”

数据显示

在小红书平台上“围炉煮茶”话题

已被1200万人次浏览

抖音上

“围炉煮茶”话题播放量

也已超过20亿次

堪称网红“顶流”

茶是福建人绕不开的日常

而要说最适合围炉煮茶的省份

福建当仁不让

围炉煮茶作为一种饮茶的新形态，能同时满足年轻人感受传统文化和符合现代口味的需求。

其实，煮茶一直是中国传统茶文化的表现形式，早在唐代，茶圣陆羽就在《茶经》中记录了煮茶的过程，宋代时期煮茶就已经风靡。茶叶经过碾碎、烹煮、搅拌、滤汁后，再将茶汤注入茶盏里饮用，饮茶之余搭配一些茶果点心，三五好友围坐一起吟诗作赋。

福建茶文化历史悠久 享誉世界

近日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，福建省的武夷岩茶（大红袍）制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺等6个国家级非遗代表性项目入选，让世界叹服。

围炉煮茶的走红

恰好印证了当下年轻人

对有深厚底蕴的传统茶文化的喜爱

它既是喜茶爱茶的“新腔调”

也是舌尖上的非遗传承

福建有着1600多年的产茶历史，源于汉、兴于唐、盛于宋，明清时期创制了乌龙茶、红茶、白茶及再加工的花茶。沸水入壶，悬壶高冲，深绿色的茶叶悠悠散开，清香扑面而来。

福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻"莲花茶襟"(公元376年)，这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。

古时丰州是闽南政治、经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗"石崖觅芝叟，乡俗采茶歌"以描写当年莲花峰茶的生产情景。公元1011年，泉州太守高惠莲题刻"岩缝茶香"至今尚存。

明末清初福建创制了乌龙茶，民国时期的《建瓯县志》记载：乌龙茶厚而色浓，味重而远，凡高旷之地，种植皆宜，其种传自安溪县。中国工程院院士陈宗懋在其主编的《中国茶经》中也有这样的记载：“闽南是乌龙茶的发源地，由此传入闽北、广东和台湾。”乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶。

"闽之山何苍苍，闽之水何泱泱"，山水交融的八闽大地，遍植被茶圣陆羽誉为"南方嘉木"的茶树。饮茶始于神农，品茗盛于中唐。福建历史与嘉木一起成长，八闽农耕与茶品一起芬芳。

这些都足以证明事茶、饮茶自古就是福建省百姓生产、生活的一个重要内容。

除了拥有爱茶的文化基因

福建也是盛产好茶的宝地

福建盛产好茶 种类繁多

中国的6大茶系，福建就占了半壁江山，拥有青、红、白、绿4种，每种还有好多好多亚种。白茶，如银似雪，清雅甘香；茉莉花茶，茶汤清爽，花香沁人；乌龙茶，茶种丰富，回味无穷。对了，这里还是红茶的故乡，正山小种，坦洋工夫，您都听说过吧？什么锡兰红茶，立顿红茶，这都是咱们福建红茶的后代。

坐标：武夷山

喝一杯岩骨花香的武夷岩茶

来一场“茶江湖”的邂逅

坐标：安溪

喝一杯高香持久的铁观音

感受它一路向北的情怀

坐标：福州

喝一杯花茶皇后

来一场与茉莉花茶的约定

坐标：福鼎

喝一杯清雅恬淡的白茶

追寻一杯白茶诞生的初衷

在福建

大街小巷是茶店

家家户户备茶具

是客进门即泡茶

男女老少会品茶

2021年，全省茶园面积348.1万亩，毛茶产量48.8万吨，茶叶全产业链产值1400多亿元。福建茶叶单产（140.1公斤/亩）、总产（48.8万吨）、茶树良种覆盖率（96%）、毛茶产值、全产业链产值（1400多亿元）、国家级龙头企业数量（15家）、中国驰名商标数量（34个）等七项指标均居全国前列。2021年出口额5.1亿美元，全国第一。

福食这么搭 福茶更有味

福建

茶叶单产、茶树良种推广率、

全产业链产值等均居全国第一

以武夷岩茶、安溪铁观音、

福鼎白茶、福州茉莉花茶等

为代表的知名福建茶品牌

已超越地域

享誉全国、声誉海外

在福建一众好茶中

不乏适用于围炉煮茶的选手

碳炉、烤网、陶壶

围上一圈龙眼、香蕉、柑橘、

柿子、大枣、桂圆、板栗

等水果、杂粮

陶壶里的茶叶随着咕嘟咕嘟翻滚的

茶水上下翻腾

外围的食物滋滋地冒着香气

这样一套搭配下来

暖意和古意就都有了

品茶以茶点相配

方能相得益彰

青茶（乌龙茶）

乌龙茶，口感介于绿茶和红茶之间，品饮时重韵，茶汤过喉徐徐生津，可以搭配一些低糖、低盐的茶食，能保留茶的香气，不破坏原有的滋味。如：闽南芋枣、安溪茶糍粑、茶糕等。

红茶

红茶滋味醇厚浓郁，回甘出众，此时，配上一些酸的茶点，能带给味蕾不一样的愉悦感受。如：武夷山的酸枣糕、乌梅糕、蜜饯、话梅等。

白茶

白茶属微发酵茶，茶味比较含蓄。茶点味道不宜太浓重。可配点福鼎挂霜芋、汽糕等茶点。

绿茶

绿茶之味，多以清鲜淡雅居多，色泽清爽美观，带着饱满的春日气息。茶点搭配以清新淡爽为好，如：宁德脆豆、杨梅糖等。

这个冬天

氛围感拉满的“围炉煮茶”

要不要饮一杯呢？

参考资料

[1]《福建茶文化：制茶讲科学 品茶有文化》东南网

[2]《福建的茶，到底有多香？》福建发布

[3]《围炉煮茶：年轻人的新“社宠”，舌尖上的非遗传承》成华发布

[4]《最适合“围炉煮茶”的省份，凭什么是广东？》南方网

[5]《“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功！》福建日报

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福闻话工作室制作

原标题：《福闻话·饮食文化| 一盏茶香 千年传承！“围炉煮茶”还看福建！》

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