听说黑莓和桑葚是亲戚

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

在西点中，我们经常可以看见黑莓的身影，但是由于桑葚和黑莓长得十分相似，常常被误认是桑葚，甚至有人认为是同一种水果。那么黑莓是桑葚吗？黑莓和桑葚的区别有什么呢？

外观不同

黑莓属于蔷薇科的一种聚合果。黑莓果是玄色或红紫色的小核果，原产地位于北美东部及太平洋沿岸。黑莓平日为两年生，灌丛普通出现茎竖立引、半竖立、攀登等形态，大部分都有刺。叶子边沿有粗齿裂，大多数叶子为越冬叶。黑莓花朵有白的、粉红色、红的，是十分好的蜜源。

桑葚又叫桑果、桑泡儿，是桑树的果实。桑葚属于桑科的一种聚花果。桑葚的籍贯在中国，属于落叶乔木。桑葚果实长圆形果，有黄棕色、棕红色、暗紫色，会有短果序梗，表面果皮不平滑。

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味道不同

黑莓和桑葚在口感味道上有区别，黑莓的含糖量较少，味道是酸中带甜，且黑莓的种子较大，食用时需要注意，经常被用来制造甜点、果酱、果酒等。而桑葚酸甜可口，含糖量高，果肉丰厚，且没有种子，或者种子很小，便于食用，口感上清甜占多数，是人们常常吃的生果。桑葚除能做甜点、果酱等，还能够做成桑葚干，桑葚膏，桑葚果酒等成品。

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营养成分不同

黑莓和桑葚的营养成分不同，黑莓被欧美国家称为“生命之果”，可见黑莓的营养价值十分之高。黑莓和桑葚都富含蛋白质、铁、锌、维生素、花青素等营养物质，桑葚维生素含量高于黑莓三到四倍，而黑莓的花青素与其它营养物质含量较高。除此之外，黑莓富含硒元素，是桑葚的23到56倍。

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黑莓的作用

增强免疫力

黑莓中有丰富的维生素C，众所周知，维生素C的作用多种多样，既能够有助于人体免疫力的增强、保证心血管的正常工作、改善人体对微量元素的吸收，还能让贫血的人群贫血状况有所好转。

助消化

在我们日常消化系统中，纤维素起着十分大的作用，纤维素能够促进消化道的正常运转。黑莓中的纤维素含量比一般水果都高，据估计一把黑莓含纤维素高达8克，高于日常粮食小米，满足人体对纤维素的需要，维持人体健康。

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壮骨

在养生上普遍认为补充锰元素选择黑莓是不二之选，这是因为仅仅一把黑莓就可满足人体对锰的需求量的二分之一。锰元素是人体形成结缔组织的大功臣，对强壮骨骼有着极大的作用。此外黑莓中的维生素B9能够促进细胞分裂给生长，所以对于小孩和孕妇，多吃黑莓有益于生长。

吃黑莓的禁忌

1、黑莓作为“生命之果”、“黑钻石”，大部分人群都可以吃，不用太过于担心对身体有害，根本不存在禁忌，但是作为水果，黑莓的含糖量还是有些许高的，所以对于糖尿病患者来说，不能多吃黑莓，以免加重病情。

2、新鲜的黑莓宜以紫黑色为最佳选择，紫黑色的黑莓以成熟可以进食，切不可食用未成熟的黑莓。

3、黑莓不可用铁质器皿装盛，因为黑莓自身就有酸性物质，会跟铁产生化学反应而导致中毒，严重可导致死亡。

4、不可过量食用黑莓，凡事物极必反，食用黑莓也应适可而止。

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黑莓，作为第三代新兴的小浆果，它的名气在国内可能还不如蓝莓高，然而在世界5大健康水果当中，黑莓却是比蓝莓要排前的，因为它所含的花青素维生素含量均比蓝莓要高出不少，也因此而被誉为“生命之果”。

本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

[1].营养师盘点黑莓7大保健功效[J].心血管病防治知识(科普版),2012(08):76.

[2].冯建.黑莓虽好,不是灵丹妙药[J].大众健康,2019(07):90-91.

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原标题：《听说黑莓和桑葚是亲戚》

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