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黄桃罐头不是药，但它是东北人的安心与故乡

2022-12-16 08:42

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创瑶华吃货研究所

东北老铁坚定地认为，黄桃罐头包治百病，甭管啥病吃上就好，这是独属于黄桃罐头的力量。

黄桃罐头之神会保佑每一个相信它的东北孩子 | 图虫创意

面对“黄桃罐头脱销热”，有的罐头生产厂家特意发文声明它没有药效，号召理性囤货，网络上的讨论中也对黄桃的实际效果达成了共识——它更大程度上是一种“comfort food”。

东北人和黄桃罐头

/ 命中注定的相遇 /

热播电视剧《人世间》的原著作者梁晓声是年过七旬的哈尔滨人，他曾在回忆母亲的散文里写到，少年时家境贫寒，他将攒来买书的一元五角钱为母亲买了一瓶水果罐头，当时工人的月薪仅有三十多元，可见罐头在东北曾经的珍贵程度。

即使到了上世纪八九十年代，相比于普通家庭的收入，罐头仍然价值不菲。

如今水果罐头已非常便宜 | 阿肚拍摄

相比盛产鲜果的南方，在物流和仓储技术都不够发达的时代，东北人想随时尽情地吃水果确实不是件容易事。除了西瓜、香瓜和来自山林的野果，东三省特产的水果基本只有国光苹果、秋子梨、桃子等寥寥几种，并且不适合长途运输，在过去，通常只有产地附近才能尽情吃。

但越是缺少，就越向往。特别在漫长的北方冬季，楼房的暖气、平房的火炕尽管让室内相当温暖，但带来的副作用就是将人“烤”得口干舌燥、内心烦闷。加之室外的低温导致很少开窗通风，更加重了燥热的感觉。人们格外希望吃点凉爽、甜蜜的食物。

又凉又甜的冻梨、冻柿子等特殊的冻果，成了东北人冬季的“续命”法宝，但过了三九严寒的季节就很难吃到了。

冻柿子 | 图虫创意

水果罐头的口感同样凉爽宜人，又没有“季节限定”。对于彼时的广大工薪族来说，如果将它像冻梨那样作为平时调剂的零嘴，就显得太浪费了，“要用在刀刃上”。

在流行感冒等疾病的高发期，当头晕脑胀、味觉失灵、胃口不佳、身体虚弱时，能及时补充水分、糖分、维生素的水果罐头，起到的就不仅仅是“安慰剂”作用了，还能在一定程度上缓解不适。高温蒸煮处理后的水果口感不如新鲜水果，但毕竟聊胜于无。

生病了吃黄桃罐头已成为东北传统 | 豆果美食@lost七七

耐储存、色泽亮丽、手感沉实的玻璃瓶装水果罐头，在相当长时间里都是东北人走亲访友的首选伴手礼，收礼方和送礼方都觉得特有面子。

吃完后的玻璃瓶也不会被浪费，小点的直筒型玻璃瓶能够充当大人的水杯（还要搭配一个线织的镂空套子），大点儿的坛子形玻璃瓶可以用来泡糖蒜、腌咸菜。

黄桃罐头的玻璃瓶还大有用处 | 阿肚拍摄

为什么黄桃罐头杀出重围

/ 口味、口感、颜值俱佳的实力 /

实际上，在上世纪80-90年代，东北售卖的水果罐头不只黄桃罐头一种，常见的还有橘子罐头、太平果（东北本地产的一种黄皮小苹果）罐头、山楂罐头、梨子罐头。更“南方”的荔枝罐头、枇杷罐头因为运输成本相对高，仍然较为小众。

各种水果罐头 | 真心旗舰店

黄桃罐头最后能够超越其他罐头一骑绝尘，自有它的原因。

每个人爱好的口味可能不同，但黄桃罐头的味道很少有人反感，这可能与它的甜味格外纯正有关。

上世纪90年代，市面上的黄桃罐头多以“糖水黄桃”命名，从名称可以看出，黄桃和糖位居配料的前列。罐头的加工工艺减少了桃肉的酸味，仅剩含有桃香的甜蜜，果肉和汤水都很有诱惑力。

糖水黄桃罐头 | flickr focus on aperture

同时期的其他流行罐头与之相比，山楂罐头的酸味较为明显，梨罐头的甜度不够，橘子罐头有时会吃出一种特殊的苦味，太平果罐头有时有轻微的酒味。对味觉灵敏的小孩子来说，当然还是纯甜更胜一筹。毕竟，人类对糖的热爱来自于维持生命活动的本能，糖能够刺激大脑释放出传递兴奋信息的多巴胺，提升快乐的情绪。

橘子罐头有时吃着发苦 | 图虫创意

黄桃罐头的另一优势，在于它柔软带脆的口感，容易咀嚼，又有一点能回味的韧性和Q弹。太平果的肉质偏软，加工后嚼起来有种“糟”的感觉，山楂和橘子也软得不用嚼就能吞下去，都和新鲜水果的差距有点大。梨子虽然变成罐头后口感绵软了，但果肉里的“小颗粒”石细胞仍然能够很明显地被尝到，令人感觉不太舒适。

此外，黄桃罐头漂亮的颜色、浑圆的半爿桃子造型，也使它看上去相当引人食欲。

黄桃罐头看着就格外诱人 | 图虫创意

据说70年代曾经有过一种香蕉罐头，即使热爱罐头的东北人也很难能接受它的外形：有些浑浊的糖水里，泡着几条褐黄色的圆柱体……

关于“黄桃”的玄学

/ 都市传说与谐音的助长 /

黄桃不仅好吃，而且富含维生素、纤维素、胡萝卜素、番茄红素等，钙、磷、硒、锌等微量元素含量也在水果中相对较高。

相对其它品种，黄桃不耐储存，而且大部分生吃很酸，为了“物尽其用”，加工成罐头是合适的办法。尽管在高温加工水果的过程中，营养成分特别是维生素或多或少会有一定流失，与新鲜水果还是存在差异，但并不代表罐头“一无是处”。

水果罐头还是有一些营养的丨图虫创意

上世纪60年代，罐头用桃的育种研究列入国家课题，黄桃被纳入“专用罐头桃品种”，成为主要选育目标。仅1981年全年，黄桃罐头产量已经达到8000吨。

辽宁大连曾是我国主要黄桃产地之一，黄桃的重要栽培种“连黄”就是大连农科所培育的。不过，其实并不能据此证明东北人爱吃的黄桃罐头都来自大连。据2020年大连本地媒体的报道，由于大连罐头企业数量下降，现在不少黄桃果农已经改种大樱桃，山东、安徽、河北等黄桃产地则“后来居上”，占据了黄桃罐头的原材料来源。

如今黄桃产地众多丨图虫创意

黄桃罐头在东北的兴起，某种程度上也带了一些“迷信”色彩。在上世纪90年代，东北处于下岗大潮的冲击下，现实的坎坷、对未来的迷茫，催生了各类都市传说的兴起，并体现出一定的跟风效应。所以，黄桃罐头的玄学自有其特殊土壤。

《东北一家人》电视剧里，传闻“为纪念阎王爷他妈去世一万周年，地府大量征集老太太，闺女要给妈买黄桃罐头”，大家纷纷跟风。

东北一家人里的黄桃罐头 | 《东北一家人》

虽然不确定是不是厂家的密谋，但许多传闻的破解方式里都有黄桃罐头刷存在感：“某某地童子庙倒塌，要收童男童女上天，小孩要吃黄桃罐头免灾”、“今年逢闰月，老人有难，黄桃罐头可辟邪”、“属某个属相的要吃黄桃罐头，不然有血光之灾”……传播这些传闻的亲戚们，往往出自好心，听者也觉得吃点罐头反正对身体也没坏处，就这样一步步固化了对黄桃罐头“神力”的信仰。