虎头局开放加盟，没学会走先学跑？

出品/壹览商业

作者/樊益宁

编辑/薛向

12月12日，虎头局渣打饼行在官方公众号发布消息，称将开放加盟模式。

据创始人胡亭介绍，近期虎头局将优化调整各大城市门店布局，并在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。据悉，虎头局的第一批合伙制门店将在明年春节后正式开业。与此同时，虎头局把事业发展的目光瞄向了海外，将在2023年尝试性的落地一个国家。

开放加盟前，虎头局在前不久曾收缩多地市场。有数据显示，虎头局曾关闭位于成都和重庆的5家门店，北京的2家门店。其中，成都和重庆两地门店均开店不过半年。

从近些日子来看，这个曾备受资本青睐，在新消费赛道爆火的烘焙品牌，日子过得可能不太顺。

门店扩张放缓

近年来，凭借消费市场上刮起的一股国潮风气，茶颜悦色、霸王茶姬、墨茉点心局等各式各样的新兴品牌开始快速涌现在街头。

其中，虎头局于2019年在上海成立，并于同年5月在长沙开出首家门店，是一家新中式烘焙点心品牌，主要面向年轻人、年轻家庭提供日常新鲜烘焙点心。

虎头局诞生之初，恰恰也是国潮风兴起之时，成立以来便受到众多资本的关注。开出首店一年之后，虎头局拿到红杉资本、IDG资本、挑战者创投的Pre-A轮投资。2021年7月，虎头局又完成5000万美元的A轮融资，这轮融资由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，红杉中国、IDG也再次入手。

与此同时，虎头局在消费市场也收获很高的热情。虎头局曾对媒体称，其成熟门店的坪效可上探到2万元，单月营收一度达到127万元。

获得融资后，虎头局开始加速扩张。2021年9月，虎头局在上海的两店齐开；10月，虎头局首进武汉；12月，又进军北京市场。2021年，虎头局创始人胡亭曾表示要在一年之内，在一线核心区域开出100家直营店，门店数达150家。

但进入今年以来，虎头局的实际经营情况并不乐观。除未再获得新一轮融资外，虎头局扩张门店的脚步也开始放缓，部分区域甚至出现收缩情况。

11月22日，虎头局曾在公众号发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》，称目前公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。同时，推文中还透露，未来将以华东、华南区域为基点，并辐射周边城市。但该推文发布当日已被虎头局删除。

虎头局方面此前曾称，其在3年内曾开出近80家门店。但据官方小程序显示，截至目前，虎头局在全国范围内仅剩42家门店，分布在深圳、武汉、广州、杭州、上海、南京、长沙7个城市。

单论开放加盟，最近时间来不止虎头局，像喜茶、瑞幸等新消费品牌也曾陆续宣布开放或者重新开放。但值得注意的是，与前两者相比，目前虎头局自有门店数量不过42家门店，而像喜茶、瑞幸现有门店分别达到800+、7000+。

开放加盟：是真实力还是to VC？

在宣布开放加盟的同时，虎头局在声明中也附上了事业合伙人申请。其中，经商经验、资金、资源铺位等都成为考量条件。

根据小程序的事业合伙人申请表显示，虎头局要求加盟商独立申请，不能再找合伙人，且须全职参与店铺日常经营并亲自管理。“可投入加盟的自有资金”选项中，则有“100万以下”“100-200万”“200-300万”。

另从加盟模式来看，壹览商业在和虎头局委托的百度餐饮招商中心人员沟通中，其表示，虎头局是以入股的形式加盟总部，即加盟商、品牌总部各出一定比例的资金。铺位虽然需要加盟商自己寻找，但日后的门店装修、房租等均按双方所持比例支出费用。另外，虎头局还要求加盟商年龄需在25-40岁区间、前期准备资金至少50万、且有三年以上的餐饮行业工作经验等。

这一合资联营的加盟模式与市面主流的加盟模式略所不同。传统的加盟形式，即品牌向加盟商收取加盟费、设备费用等，日后门店的商品、原材料也需在总部进货。改良版的加盟方式，以瑞幸为例，加盟商不需支付加盟费，而设备及原材料等需要像总部购买，店铺租金仍需加盟商自行承担，而瑞幸总部则承担各类营销活动和搭建线上流量入口。加盟商只有在毛利达到一定金额后才需向总部缴纳一定比例的分佣。

但无论如何，一个健康的加盟模式，肯定是加盟商、品牌总部均可以实现盈利。而且，品牌在向加盟商“提要求”的同时，加盟商也在仔细考量品牌的真实实力和未来发展潜力。

从虎头局当前的经营现状来看，在未获得新融资下，除门店扩张放缓外，据公开报道，自2021年下半年开始，虎头局的单店销售额开始出现下滑，甚至长沙总店都处于亏损状态，昔日需要大排长龙的门店前也不再人满为患。在疫情影响下，不少餐饮企业确实都受到不同程度的影响。单从虎头局来看，由于单价较高，其也面临着不小的复购率问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，对虎头局来说，开放加盟可以降低品牌自身的经营风险，加速门店速度。但目前，虎头局的品牌效应并不高，规模效应也尚未显现出来。所以，在整个行业进入内卷化的情况下，并不看好虎头局未来整体的一个可持续的发展。

开放加盟后，虎头局估计将会迎来一波扩张，门店数量和营收数据将上一个台阶。但在自营都没有完全跑通的情况下，加盟商的经营保障性则更加需要验证。