女子晒腊肉自带“防漏罐”，网友：点赞！你家今年晒了吗？

近日，

一条女子晒腊肉自带“防漏罐”的视频火了，

该做法得到网友一致好评！

该女子表示，如果不拿罐接住，油水滴到楼下，邻居肯定不舒服，所以换位思考做出此举。

年末已至，腊味渐香。

你家今年晒腊肉了吗？

12月12日，在我市多个农贸市场的猪肉摊前，前来购买猪肉用来制作腊肠、腊肉的市民明显增多，猪肉销售情况向好。作为年夜饭菜单中重要的一道菜，这道菜近期的制作成本如何？记者就此进行了走访。

在柳州海吉星农贸市场，摊主的吆喝声不断，摊位上摆满了猪前腿肉、猪后腿肉、五花肉、排骨等，按照种类不同，价格从每斤17元到每斤23元不等。近段时间，该市场日均猪肉进场量1000余头。

“今年每斤猪肉相比去年贵一两块，价格变化不大，对市民消费没有什么影响。”一家猪肉摊主廖树肖说，当日他批发回来的300斤新鲜猪肉临近中午时已基本销售一空，有很大一部分都是市民买来制作腊肠、腊肉。

摊主正在为顾客制作腊肠

随后，记者又前往黄村菜市、桂中过渡农贸市场走访，发现猪肉价格均维持在每斤20元左右，一些代加工腊肠、腊肉的摊点前吸引了不少市民。

桂中过渡农贸市场内，市民在猪肉摊前挑选猪肉

“现在陆陆续续有市民来订购腊肠、腊肉了，价格和往年持平，去年日均能灌50斤香肠，最多的一天灌了100斤，今年可能也是这个数量。”桂中过渡农贸市场一家猪肉加工摊主覃寒凤说。

记者从市农业农村局了解到，近期我市生猪屠宰价稳量增，猪肉市场需求活跃。12月12日全市生猪屠宰量5377头，边猪价格约每公斤26.38元，活猪价格约每公斤21.1元；上周全市日均生猪屠宰量约5000头，数量相较前两个月增多，但价格变化不大。

腊味，

藏着冬季里不可缺少的烟火味儿。

房梁上挂着的一块块腊肉、一根根腊肠，

是家家户户独特的风景，

是冬季的人间至味。

以前，每到年底，家家户户便开始这一年一度的大工程，杀年猪、切猪肉、灌腊肠，每一步都有固定的流程，洗净、焯水、腌制……太阳一晒，香得让人口水直流。

专家表示，相比市场上购买的腊肉，自家制的可能吃得更放心安全，而且在制作过程中做好以下几点也能减少有害物质的生成：

肉类要新鲜

不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。

要细盐并控量

粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。

要控温

为了预防苯并芘的产生，最好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。

吃腊味的时候有什么讲究吗？

除了控制用量

遵循以下三步

也能减少腊味带来的不良影响

洗、泡、煮

洗：食用之前先进行清洗，能去除浮尘、其他有害微生物。

泡：能帮助稀释亚硝酸盐。

煮：让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。

搭配蔬菜

维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成；蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。

巧用香辛料

放入大蒜、辣椒、生姜，这些辛辣调料可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量。

餐后补救法

食用后也可以喝茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。

值得注意的是

这些人群不宜吃腊味

儿童和孕妇

腊味营养价值较低，并不利于儿童和胎儿的成长发育，而且儿童肾功能并未完全发育成熟，会增加肾脏负担，所以最好少吃，甚至不吃。

高血压患者

腊味属于高盐食物，高血压患者食用后不利于血压的控制，因此最好不吃。

肾不好的人

肾脏不好的人肾功能受阻，无法及时将体内的钠离子排出，堆积后容易造成水肿，所以最好也不吃。

心血管疾病患者

腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量易造成血管阻塞等问题，所以少吃为妙。

痔疮患者

患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。

肥胖人群

腊肉制作时都会选择肥瘦相间的，属于高热量、高油脂食物，脂肪含量可高达50%，因此，肥胖人群、高血脂人群还是不吃为好。

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