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众多“米其林”西南首店落户！他们为何选成都？

2022-12-12 10:13

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

“对餐饮行业来说，疫情是挑战，但也蕴含着很多机会。这也是促使我们下定决心来到成都的原因。”接受记者采访时，胜记（华商店）负责人张志荣说。近一年前，这家深耕深圳几十年的粤菜品牌决定走出深圳，第一站便选择了成都。

数据显示，成都首店数量稳居第一梯队，近四年首店数量总数为2094家，居全国第三。疫情影响下，成都商业展现韧性，首店品牌也持续抢滩成都，特别是与消费者生活息息相关的餐饮首店，更是层出不穷。

以胜记所在的中国华商为例，这栋大楼里，聚集了20余家“米其林”“黑珍珠”知名餐厅，及全国餐饮名店的西南首店或旗舰店，是成都实实在在的餐饮“首店大楼”。

↑大楼里知名餐厅汇聚

疫情之下，这些全国各地的高端餐饮品牌缘何扎堆成都？近日，记者对话数家“首店大楼”内的餐饮品牌，以期从食物交易的表层，探寻抵达充满人情味和烟火气的密码。

新起点

餐饮品牌的西南首店

为何纷纷选成都？

“多元、开放、时尚、包容。”采访中，所有受访者都不约而同提到了这些词。词组背后，也展现了餐饮品牌所青睐的城市气质。

胜记（华商店）负责人张志荣在中国华商高管团队的诚邀下，来成都考察多次。他觉得，成都人很懂生活，成都是一座“来了就不想离开的城市”。

作为一名地地道道的“老广”，真正打动张志荣的，是文化上的共情——一次，他偶然发现，在成都洛带古镇一个客家村里，还保留着讲客家话、吃广东菜的传统。他没想到，在这个距离家乡1500多公里之外的城市中，还能探寻到地地道道的客家文化，“足以见得，这是一个包容性极强的城市”。

和张志荣经历类似，郇厨的投资人，华文创投董事长姜山也是在中国华商的邀请下多次来蓉考察调研，“他们展示了非常高的合作诚意”。这家主打江浙菜的餐饮品牌，在北京是“米其林”知名餐厅，成都（华商店）也是他们的西南首店。

疫情之下的拓展扩张更当审慎，仅仅是合作方的诚意还不够支撑决策。姜山坦言，作为一个餐饮品牌，“我们更看重当地的消费能力和市场承受能力” 。

多次调研后，他们发现，成都已经聚集了大批高端餐饮西南首店，“餐饮首店的聚集效应尤为明显”。以中国华商所在的交子商圈为例，这里不仅拥有明显的地理优势，还是高端餐饮品牌的聚集地。

对郇厨而言，此次进军成都也是一场市场检验。“如果在这样一个饕客遍地的美食之都能得到市场认可，也能为我们后续进入其他城市积累非常宝贵的经验。”成都包容的餐饮文化，时尚的城市气质，也让姜山有足够信心迎接未来的挑战。

↑郇厨内极具特色的楼梯

同为“米其林”知名餐厅，中国华商5楼的“新荣记”餐厅曾一年连摘12颗米其林星，成都（华商店）也是这家台州名菜的西南首店。

“我们一直在寻找合适机会进入成都。”新荣记创始人张勇也曾来成都多次。他发现，成都不仅是一个懂吃的城市，消费市场也很有前景：“近年来，成都的米其林餐厅数量越来越多，这也从侧面显现了这座城市的市场潜力。”

除了拥有好的口岸，张勇还曾深入做过市场分析。他发现，成都人很喜欢吃海鲜，而海鲜，恰好是新荣记的当家本领。

新探索

除了“米其林”标准

更注重特色和差异化

上述几家餐饮品牌，无论派系所属、故事如何，“首店”是它们身上的共性。但疫情之下，选择逆势投资成都，并不仅仅是开疆拓土那么简单——他们不仅在寻找与自身品牌发展契合的城市，还对成都寄予厚望，抱有更高的期待。

“前期我们做了大量工作，比如通过试营业收集1000个客人的数据和反馈，进行菜品储备和研发，不断更迭升级接受市场检验。”姜山说，成都（华商店）的目标是最终呈现的“米其林”升级版本。

因此，郇厨的成都（华商店）不仅带来了北京店的“米其林”厨师团队，还重金在成都本地聘请了多名“米其林”厨师加入，希望将成都的产品和门店，做成全国一线的展示门店。

“特色和差异化”，是新荣记的关键词。

“我们不会遵循老旧、盲目迎合，会在菜品上进行创新。”张勇将自己形容为一个有耐心的餐饮人，他对成都（华商店）亦抱有很大期待，甚至为此将东京店的开店时间往后延了一年，只为“准备更加充分”。

“我们也不仅仅是做菜，还想在成都打造一个食材供应链基地。”他告诉记者，依托该食材供应链基地，可以探索云贵川道地食材，如肉类、豆制品、蔬菜、调味品等，开发新的菜品，并在全国其他店进行推广。

“粤菜的特点是返璞归真，我们希望在成都将粤菜发扬光大。”张志荣说，胜记的核心管理层人员将专人入驻成都，进行市场调研的同时，结合本地化进行创新。

值得一提的是，除了高大上的名餐厅，中国华商还有极具烟火味的地方名小吃，比如，肖麻辣。

↑中国华商金融中心内既有名餐厅，也有地方名小吃

两年前，在招商团队的数次邀请下，这家总店位于四川德阳的市井老字号成功入驻中国华商，而这也是肖麻辣品牌首次尝试进入商业综合项目。

“我们发现，中国华商是一个天然的吸附磁场，极具发展潜力。” 肖麻辣（华商店）负责人、传承人高洲昊说。一年来的经营，也让他在此收获了可观的回报以及市场信心。目前，肖麻辣正计划开设新店。

新机会

“米其林”入川与“老字号”出川

除了在成都站稳脚跟之外，这些餐饮人还有更大的目标。

“利用自身文化和艺术背景的优势，我们希望将艺术和餐饮高度地融合，并契合成都地方文化落地。”在姜山的规划中，郇厨（华商店）是一个美食和艺术融合的体验空间，通过艺术品空间布展的手段，在全国范围内寻找先锋艺术家、设计师，在不同时期推出不同的艺术主题，在地文化将占据很大比例，融合一些与四川文化相关的元素，将餐厅做成艺术空间展厅。除了艺术品外，餐厅还将落地和支持大量本土音乐人作品，作为每个不同包房的背景音乐，用每个细节助力成都成为国际时尚艺术之都。

“虽然是台州菜，但特色化和差异化是我们的强项。”除了希望将新荣记（华商店）打造成一个“米其林”高星餐饮品牌，张勇还希望探索更多川菜菜品，打造一个川菜米其林餐厅。

肖麻辣则希望将原本的市井老字号品牌运营成连锁店，走出四川。