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乐享云南|美食·大理喜洲粑粑
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本期分享内容
——大理喜洲粑粑
“几捧寻常面,几簇炭火红。两只灵巧手,一味国色香。”喜洲粑粑又名破酥粑粑,实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼,原为喜洲白族农家寻常食物,现成受众人追捧的特色小吃,素有“东方披萨”之称。 2011年11月入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。
喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑,主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅;甜味粑粑,主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。一甜一咸,各成风味。
制作喜洲粑粑最关键的有两个步骤,一个是发面,另一个是烤制。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量的碱,然后揉透,在揉面的过程中,要多次搓揉,然后用猪油进行分层。搓、揉、包陷、成饼,一气呵成。做成圆形小饼后,用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,接下来就是烤。烤粑粑最重要的是掌握火候和时间。将圆饼放在上下都有炭火的平底锅中慢慢烘烤,确保受热均匀。大约十分钟后,一锅色泽金黄,口感香、酥、松、甜(咸)的粑粑出锅了。
刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油,香味扑鼻而来,咬上一口外表酥脆,里层松软,油而不腻,口感层次丰富。一个喜洲粑粑,可以把关于喜洲的记忆留在舌尖,如果你来了大理,一定要来喜洲古镇吃一个正宗的喜洲粑粑!
文 李美溶 整理
图 大理州文化和旅游局、常建安
海报设计 张楠
编辑 代汪媛
本期责编 张灵洁 华芳
审核 马波 刘丽
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