看世界杯，该整点儿啥下酒菜？

世界杯正进行得如火如荼，赛场内，陪伴了无数人童年时光的球王们迎来了最后一届世界杯，牵动着球迷们的心弦；赛场外，卡塔尔小王子意外成为社交媒体宠儿。但是对中国球迷来说，是不是总感觉少了点什么？

文艺君不是指的男足！而是——世界杯第一次在冬天举行！这让在露天大排档喝啤酒、撸串、大声吆喝这等爽事化为泡影。不过，宅在家里看球也有很多乐子可寻，开瓶小酒，再整上一堆下酒菜，香喷喷，美滋滋。

张羊羊食物散文新作《锅碗瓢盆》就是一本洋溢着幸福感，能让人闻到食物美味的书。其中讲到了不少下酒菜背后的人文故事，不失为一份能让您既流口水又走心的世界杯下酒菜攻略。文艺君精选了几个美味片段，与君共赏。（友情提示：如果已经临近睡前且身材管理ing，文艺君建议立即关闭文章~）

蟹

古往今来皆有写蟹的情趣文字：“膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不能穷其想象，竭其幽渺而言之。独河蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日，皆不能忘之。”张岱和李渔一唱一和，对蟹褒之有加。连我见犹怜的黛玉在史湘云摆的螃蟹宴上也忍不住吟了首咏螃蟹的诗。不知道《世说新语》有没有夸张，竟有像毕卓这般疯狂的好蟹之人，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”！看来还真没了更好的追求。

吃蟹的人一般有两种：比如妻子，拿起热气腾腾的螃蟹，首先卸掉钳和螯，享用膏、黄之美味，然后拾掇一只只“辅助”物，当作任务；另一种是爸妈，他们和妻子相反，先慢慢剥着一只只钳和螯，清理干净后再细品膏黄。我算是为数不多的第三种人，先尝两只钳螯，然后享用蟹黄，当味蕾绽放后意犹未尽时，再用几只钳螯收拾残局。我得意于我这种吃法更妥当些。

花生

花生也叫“长生果”。生的长生果汁水多，甜津津的。我小的时候路过花生地，估摸下泥土里的花生已经结得一串串了，会一把抓住花生茎枝的“脖子”揪它们出来，几下子一捋，塞进裤袋，找个河边洗干净剥了吃。撸光了花生的茎枝再原地埋好，好像一个小偷偷了人家的东西，没忘了随手把门带上。

那个时候，我还不晓得酒是什么味道，还是“麻房子，红帐子，里面坐了个白胖子”猜谜语的年纪。只看见爷爷和爸爸就着一碟油炸花生，一口酒三粒花生的黄昏。妇女们聊天一般嗑瓜子，很少见到剥花生消闲的。女人聊天就和男人喝酒差不多，说一句话，嗑几粒瓜子。

花生带壳炒，是年货必不可缺的。

花生分大花生和小花生。大的，皮淡红色，小的，皮深红色。小花生比大花生要香得多。下酒吃螃蟹要选大的，吃花生还是小的好。

我和朋友喝酒有没有螃蟹无所谓，花生少不了。一大桌菜摆好了，总是找来找去，然后招呼小酒馆的老板娘，再来盘花生米。李太白、苏东坡的下酒菜里从来没出现过花生，江湖好汉们到酒馆，齐整整地喊：“小二，切两斤牛肉。”

盐水猪肝

盐水猪肝是卤猪肝中最简单的一种做法。猪肝洗净，放入水，加料酒、姜片、茴香，盐少许，煮沸后小火再煮二十分钟。捞出来用凉水洗去沫渣，切薄片，晾上半个小时吃，有干香。蘸料也简单，一碟生抽，洒上几滴香油。常见的卤猪肝浸在卤水里，湿漉漉的，有混浊气，总觉得像梅雨天那些一直未见干的瓦片来。我只能说我的做法，我满意，妈妈也很满意，一些来我家吃饭的朋友尝到了还觉得不错。

在暮晚时分，眼前有盘整齐码好的盐水猪肝，夹上一片下酒，让我想起多年前平房屋顶的一叠瓦来。

猪头肉

二〇一〇年代。猪头肉的远古味道从北魏《齐民要术》慢慢传来，“蒸猪头法：取生猪头，去其骨；煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉（加肉蒸不能理解，怀疑是‘豉’字）蒸。皆口调和。熟，以干姜椒著上，食之”；到《随园食单》更加精细，“先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚，下秋油一大杯、糖一两。候熟后，尝咸淡，再将秋油加减，添开水要漫过猪头一寸，上压重物；大火烧一炷香时，退出大火，用文火细煨收干”。

米酒

米酒，颜色像米浆，从浑浊苍茫之远，到清澈透明之近，这江南最好的酒，喝一口，仿佛触摸到妈妈的体温。我的岳母，一开始看不惯我喝太多酒，感觉女儿嫁给我这样的人也没什么着落。慢慢地，从每年给岳父酿一缸米酒，变成了两缸，最后因为没庄稼地种了，就买米回来把囤米的缸全用来酿了酒。酿少了，岳父不够喝。缸，你知道是多大的容器吗？如果盛满了酒，会令人十分踏实，再也不必担心喝着喝着酒没了。有个会酿酒的岳母，我挺满足的。每年冬天酿米酒，我就催，妈，可以喝了吗？她说，看你猴急，还没破水呢，再过几天。前年吧，岳父动了心脏手术，从此与酒彻底无缘，我觉得在饭桌上喝酒他却滴酒不能沾，心里挺难过挺不好意思喝下去的。岳母说，以后不再酿米酒了。岳父却反对，女婿爱喝你就再酿些吧。有日岳父躺在病床上，对我说了句，米酒可以喝了，你自己去灌一下。我听了，转个身擦了擦眼角。

......

米酒可以温润我的情怀，比如我喝着米酒，半酣之间还能写下《美妙》：我时常用快乐的心情/想悲伤的事/我最好的朋友/是酒唤回来的逝去光阴里的我/我和我的部分擦肩而过/或许也会握手也会微笑//和过往对饮的人/大可忘记朝代/坐南朝北/清风知己/坐北朝南/明月红颜/今日不取花香/不付碎银/今日我邀七星瓢虫/不醉不归——若一只昆虫也能饮酒，它比酒桌上的很多人要可爱。

看到这里，幸福感是否蹭蹭上扬？想必您已经迫不及待把它们统统搬上桌了~世界杯的饕餮盛宴，在球场上，在餐桌上，还在《锅碗瓢盆》七十多种美食的小故事里。

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《锅碗瓢盆》

张羊羊 著

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张羊羊食物散文新作

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丨内容简介

《锅碗瓢盆》是张羊羊继《草木来信》《大地公民》之后的全新散文集，张羊羊的写作很有特点，动物、植物、食物、风物是其重要的几个门类，《锅碗瓢盆》是一部食物为主题的散文集，全书以米酒、花露烧、花生米、猪头肉等七十余种食物为书写对象，呈现出一种富有世俗气息和诗意色彩的生活姿态，张羊羊的散文写得随意洒脱，既有生活的积累，也不乏知识性和趣味性。

丨作者简介

张羊羊，1979年5月生于江苏武进，南京大学中文系毕业。习作散见《钟山》《散文》《天涯》《大家》等刊物。有诗集《马兰谣》《绿手帕》，散文集《庭院》《旧雨》《草木来信》《大地公民》《锅碗瓢盆》等出版。现供职于武进图书馆。

原标题：《看世界杯，该整点儿啥下酒菜？》

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