豆腐换个新搭档，鲜嫩爽滑吃光光

原创 小施主 淘最厨房

豆腐，作为一个家常的食材。随手在菜场几块钱买一盒，到家后无论是凉拌、焖煮或是炖汤，那绵软丝滑的口感总是让人百吃不腻。

但要说到豆腐最浓香最入味的做法，那必须有郫县豆瓣酱的灵魂注入啦！

图片源于网络

这次小编在名厨本帮馆，寻觅到了这道和麻婆豆腐有异曲同工之妙的麻辣豆腐鱼。

今天，我们就请到了李伯荣的弟子，也是名厨本帮馆的老板 — 陈建新，来教我们家庭版的制作方法。

陈 建 新

李伯荣弟子

名厨本帮馆 老板

陈大厨把原本麻婆豆腐中的肉末，改用了肥美无刺的龙利鱼。

无比顺滑的口感，让人一时竟分不清是鱼还是豆腐！口味上更鲜嫩过瘾，再配合着石锅上桌，这咕嘟咕嘟的模样，就算烫得直哈气，却怎么也舍不得吐出来。

这每一口的“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”，真的是没有一个人能拒绝得了的！舀上一大勺，再淋在饭上，绝对让你连干几碗……

而且在家只需2步就能轻松搞定这道麻辣豆腐鱼，即便是厨房小白也一看必会！学成后大家一起正大光明“吃豆腐”吧。

食材准备

/ 食材 / : 1盒嫩豆腐、150g龙利鱼

/ 调味 / : 葱花、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒油

龙利鱼在网上可直接搜索购买

以下计量单位：

1茶匙=6ml

1调羹=15ml

1碗 = 250ml

制作过程

01

第一步：处理食材

龙利鱼改刀切块，装盘。

在龙利鱼块中，加1/3茶匙（2g）盐、0.5个鸡蛋清，朝一个方向搅拌均匀。

揉匀后，再加入0.5调羹（7.5g）生粉搅拌，至按压有点粘手的状态即可。

腌制完后需放冷藏静置20分钟备用

腌制后 正确示范如下▼

豆腐切成块状，“温柔”装盘备用。

开大火，锅内加冷水，放入豆腐块煮沸。

煮沸后，立即倒入龙利鱼块，煮大约1分钟左右，变色即可倒出。

焯水后 正确示范如下▼

02

第二步：混合调味

烹饪前，把石锅用中火，加热5-6分钟。

没有石锅的话，在家也可直接用煲仔代替、或直接出锅装盘。

石锅可起到保温的作用，让豆腐入口更加过瘾

热锅冷油。开中火，锅中放1调羹（15g）油，放入蒜泥、加入0.5调羹（7.5g）郫县豆瓣酱，煸炒。

豆瓣酱必须炒出红油，

酱香味才更浓郁、辣味才更醇厚

炒香后，倒入0.5碗（125ml）水。

煮开后，倒入豆腐块和鱼块，再加入0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）糖和1茶匙（6g）老抽，煮半分钟。

调味中加糖，可以提鲜

老抽，也能起到增色增香的作用

最后，淋上1调羹（15ml）水淀粉和0.5调羹（7.5ml）花椒油，搅匀即可出锅装盆。

勾芡，会让菜肴吃起来更加香浓

盛完后，可撒上葱末和大蒜叶，增色增香。

酱汁和食材经过焖煮已经紧密融合，鱼肉鲜嫩豆腐滑爽，入嘴后一抿就化；或是直接淋在饭上拌着吃，立马饭扫光……

虽说心急吃不了热豆腐，但豆腐还是要微微烫口的时候才最好吃。

原标题：《豆腐换个新搭档，鲜嫩爽滑吃光光！》

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