杂粮磨粉和整粒吃，哪一种更好？

长期精米细面后，杂粮再次走入大众的视线。冲泡方便、香气浓郁的杂粮粉，也成为消费者新宠。

那么到底是直接吃杂粮，还是磨粉更好呢？

杂粮磨粉到底有没有营养？

有一种说法，杂粮磨成粉，营养也没有了。这是错误的观点，杂粮富含丰富的膳食纤维，对人体健康有益，能够帮助控制血脂和血糖，维护肠道健康。粗粮磨粉只是让膳食纤维变得松散，颗粒变小，但本身营养价值还是存在的。

杂粮粉需要加水冲泡，饱腹感更强，也被作为代餐粉使用，帮助控制体重。不过要注意的是，淀粉类食物的颗粒越细碎，消化速度就越快，这会使大量葡萄糖在短时间内涌进血管，造成血糖快速上升。

所以，对于糖尿病患者来说，最好还是保存谷物的天然结构，直接吃整粒煮熟的各种杂粮。

哪些人群适合杂粮粉？

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消化、牙口不好人群

糊状食物容易消化，牙口不好的人也能轻松食用，适合老人、小孩，也可以帮助病人补充能量。不过，正常人不要长期用杂粮粉代餐，会削弱咀嚼功能。

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上班、学生族

这类人群缺少时间，杂粮粉冲泡简单，不需要开火，适合作为早饭和加餐食用，增强饱腹感的同时还能增加杂粮摄入，一举两得。

购买五谷杂粮粉

你要注意这些

超市、菜场里经常可以见到磨粉的摊位，取了什么“补气”、“益元”、“固本”之类好听的名字。消费者可以自己挑选食材，打磨成粉，受到不少人的追捧。不过，五谷杂粮粉也未必真的养生，在购买的时候要注意如下几点：

品种精简

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很多人认为，把所有杂粮混一起营养更全面。实际上，每种谷物杂粮都有其特性，如将生豆打粉冲食，会引起腹胀、恶心、胃肠道疾病。薏米中含有的各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，更加适合煲汤煮粥。

各种杂粮搭配种类不宜太多，三五种即可。

因人而异

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比如脾胃不好可以搭配淮山、玉米、大米等，肺热症候可以选用大米、绿豆、薏米；血虚体质可选用红豆、枸杞、红枣等，一些中药材要慎重添加，最好在医师指导下辩证施膳。

慢性肾病患者反而需要精米白面来提供热量，而五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易加重肾脏负担。

自己制作

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部分商家会为了口感，在杂粮粉里加糖。出于对食材品质的担忧，有的消费者会选择自己购买整粒杂粮动手磨粉。

打粉之前，经过挑除杂质、清洗、晒干之后再加工，不要长时间搓洗或浸泡，注意清洗后一定要晒干。同时要提前把杂粮炒熟，在颜色只有微微改变，尚未明显变深时出锅，然后用打粉机打成细粉、过筛，否则开水冲泡熟不了。

注意保存

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和整粒杂粮相比，杂粮粉和空气接触面大，油脂氧化速度加快，会吸收更多的水分，更容易腐败。所以不管是在外购买还是自己打粉，都应坚持少量多次原则，尽量购买有分装的，注意生产日期，买后保存在无水无油的干净密封罐中，及时食用。

杂粮确实是健康食品，但具体吃多少，怎么吃，还得根据自己情况调整，切莫被别人给绑架了！

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