【美食】南充米粉‖杜天泽

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南充米粉

杜天泽

南充米粉，以其色香味俱佳而名扬川东北。

就整体形象来说，南充米粉既不同于云南过桥米线的粗大，也不像绵阳米粉那般细长，而是粗细均匀，恰到好处。当你噘着嘴喝汤时，一根质细绵软的米粉刚好从嘴的空隙中“滋溜”滑过，伴着汤汁送入食客腹中，带来无比爽滑的快感。正因如此，南充人把“吃粉”叫作“喝粉”。同时盛粉的器皿也别具一格，大多为外绘山水花鸟的陶瓷盅盅和罐罐，所以也被叫作“盅盅粉”或“罐罐粉”。

美食都讲究“色香味俱全”，南充米粉更是如此。

南充米粉的“色”。以红、白、绿为主色，红油辣子，香浓骨汤，翠绿的葱花韭菜，加上爽口酸菜。颜色鲜艳，层次分明，给食客带来强烈的视觉冲击。

南充米粉的“香”。“清晨果州城，满城米粉香”，那么南充米粉香由何来？首先是冒粉的原汤，南充米粉香味的基础就是用羊骨和猪骨混合熬制的原汤，文火慢熬一天一夜，才能成就一碗南充米粉的汤底。在浓香大骨汤基础上，再配上新鲜葱花的清香，二者纠缠着伴随热气升腾，煽动着你的鼻翼。

南充米粉的“味”。既然已有了前面色美气香的铺垫，那这南充米粉的味道自然也是巴适得很。原汤入口醇厚鲜香，熬得酥松透烂的各类臊子，再混着酸菜的酸爽可口，加上精心炼制的红油辣子。一口喝去，米粉就携带着各色香味滑入你的口中，让你喝一口想二口，直至碗空食尽，方才作罢。一碗食尽，方觉周身通泰，好不精神。

南充米粉历史久，汤鲜味醇回味长。

伴随时代发展，南充米粉的吃法更加多样，可佐以油干、油条、鸡蛋等，真可谓是“小米粉喝出大讲究”。

一碗米粉，喝出了南充人的淳朴善良，真诚友善；喝出了南充人奋发向上的精气神；喝出了南充人对美好生活的向往！

来源：四川省地方志工作办公室

作者：杜天泽（四川省南部县）

供稿：南充市地方志办公室

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原标题：《【美食】南充米粉‖杜天泽》

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