沙枣那点事

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

导语

沙枣又叫七里香、香柳。在长期的自然杂交和人工栽培的过程中，沙枣有很多类型，如红皮离核沙枣、红皮圆沙枣、牛奶头沙枣、新疆大沙枣等。

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一、沙枣不是“枣”

沙枣不是“枣”，我们平时吃的枣是鼠李科枣属植物，而沙枣是胡颓子科，胡颓子属。在中国，枣树栽培历史悠久，已有7000多年的历史。我们日常食用的红枣或青枣是从野酸枣驯化而来的，野酸枣是灌木，经过驯化后即成为了乔木。沙枣果和枣一样是核果，形似枣，果型为卵圆形、长圆形、短圆形，果色有红、棕红、棕黄、淡黄等，沙枣因口感沙而流行不广。

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二、沙枣的产地与背景

沙枣属于旱中生植物，其分布区域主要位于荒漠、半荒漠地区地下水位较高的河流两岸及其下游，在我国主要分布于华北北部、东北西部、内蒙古西部、西北地区，大致在北纬34°以北。

沙枣树能够固氮，且适应能力强，便于繁殖，是防风固沙、绿化的优势树种。因此，新疆各处大面积种植了沙枣树，构成农田和荒漠防护林。据统计，新疆沙造林面积高达300多万亩。

三、沙枣果的营养价值

沙枣品种不同，沙枣果中营养物质含量也不同。沙枣果可鲜食或 加工，含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，其中氨基酸种类较为齐全，人体必需氨基酸总含量在0.88%左右。据研究表明，新疆阿克苏地区沙枣含淀粉20.01%、还原糖61.77%、脂肪1.75%、蛋白质5.17%。大果沙枣果实中除了基本营养成分外，还含有多种功能性营养成分，如原花青素、黄酮类化合物等，具有广泛的生物活性，抗氧化活性强且无毒无副作用，已成为国内外研究开发热点。

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四、沙枣的加工现状

沙枣有“木本粮食”之称。沙枣果实的可食用部分经过加工之后，可制成食品（果酱、果丹皮、保健品）及饮料，也可磨成粉制作挂面、面包，酒、醋等，能制成味精、酱油、糖，但大部分都用作放牧家畜的饲料。沙枣果核可用来榨油，制润滑油、肥皂；由于其含不饱和脂肪酸较多，也可做保健品。

1、食用。

新疆大果沙枣在新疆地区一般制成干果直接食用。

2、饮料。

以新疆特色林果红枣、杏、葡萄及新疆大果沙枣为原料，可制备出复合果汁饮料；也可将沙枣果发酵后制成具有独特风味的果醋、果酒。

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3、果酱。

挑选优良无病害新疆大果沙枣果实，清洗后，煮软打成沙枣果泥，配制成果酱进行煮制纯沙枣果酱。

4、保健品。

搭配其他中草药，可制成养颜补气的保健品。

本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献

[1]王楠. 沙枣中黄酮的提取纯化及应用研究[D].石河子大学,2018.

[2]罗丽,梁琪,米兰,张炎,张卫兵.沙枣果的营养及功能特性[J].农产品加工,2013(03):57-59.

[3]刘巧玲,刘丽燕,盛玮.新疆大果沙枣果实营养分析及开发利用[J].现代园艺,2021,44(09):54-56.

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