一种不起眼的食物，被称为“抗癌之王”？你可能也吃过

原创 爱吃大蒜的九叔 39健康网

大蒜是很多人的心头爱，吃饺子要蘸蒜，吃面也要配蒜，涮火锅时更是离不开包裹着大蒜的灵魂蘸料，大蒜在配料届几乎是万能的存在。

不过在养生人士眼里，大蒜几乎“包治百病”，能够杀菌、消灭幽门螺杆菌、防癌，甚至还能提高男性魅力……

先来看看大蒜中的成分，它虽个头不大，但营养物质却不少。

此外，其还有这几种营养成分，对人体健康有一定好处：

将大蒜破碎后，蒜氨酸就能够通过蒜酶的催化作用而产生一种具有活性的大蒜素，该物质具有消炎抗菌、降血脂、降血压、抗病毒、防癌等多种功效。

大蒜中的超氧化物歧化酶属于一种金属酶类，可以有效防止活性氧伤害机体，具有光谱杀菌以及抗辐射损伤的作用，能够明显抑制癌细胞的繁殖和生长，起到保护细胞的作用。

大蒜多糖作为大蒜中重要的其中一种营养成分，具有保护心肌、抗病毒及抗氧化等多种作用，现在很多食品或饮料中都含有大蒜多糖，只是有效成分的含量较少。

大蒜是富含硒的一种食物，特别是脱水后的大蒜硒含量更高，可以达到19.3ug/100g。

硒具有较强的抗氧化作用，可帮助人体清除自由基，将已形成的过氧化物破坏，从而降低机体患炎症和癌症的风险。

此外，硒还能将P53肿瘤抑制蛋白激活，从而帮助修复DNA，此外，硒还具有杀伤癌细胞的作用，抑制癌细胞的生长和转移。

大蒜中还含有多种多酚类化合物，比如黄酮、酚酸、黄烷酮、黄酮醇等，这些物质能起到很好的抗炎和抗氧化作用，对预防心血管疾病、延缓衰老、预防癌症等都有一定作用。

大蒜杀菌抗癌的传说，主要来源于它的活性物质——大蒜素。

目前，确实有不少关于大蒜素的动物试验，有研究对患胃溃疡伴有幽门螺杆菌的大鼠连续服用大蒜素制剂，结果显示和服用安慰剂的大鼠相比，能显著降低胃液中的幽门螺杆菌总数，而且还可以明显缩短胃溃疡的愈合时间。

此外，还有研究人员给患有胃癌的小鼠服用两周大蒜素后，发现可以抑制大肿瘤的生长。

但这只是动物试验且未取得根治效果，而且动物和人类生理差异巨大，动物试验所取得的成果也不能机械地照搬于临床治疗。

即使大蒜素有抑菌防癌作用，但想要通过吃大蒜来对抗幽门螺杆菌、肿瘤还是太天真了。

因为大蒜所含的大蒜素不多，抗菌作用非常有限，而且在完整的大蒜中并没有大蒜素，再加上在日常生活中，为减少刺激性，大蒜一般烹饪后食用，，这个过程又会大大降低大蒜素的含量，从理论上来看，需要大量摄入生大蒜才能起到一定的效果，但这显然是不现实的。

虽然靠大蒜杀菌抗癌不太靠谱，但是喜欢吃大蒜的人也别气馁，有研究表明，爱吃大蒜的男性可能更受女性欢迎。

英国和捷克的研究人员在英国《食欲》杂志上发表了一项相关研究，该研究共有82名女性和42名男性参与，将男性参与者分成三组，分别是不吃大蒜组、轮流生吃大蒜组以及服用大蒜胶囊组，最后收集他们的腋下汗液给女性嗅闻。

结果发现生吃大蒜以及服用大蒜胶囊的男性比不吃大蒜的男性明显更受女性的欢迎。

研究人员认为这是由于大蒜具有提高免疫力、杀菌等功效，如果在男性的体味中释放有“大蒜信号”，就等于在告诉女性他的身体非常健康，是一个值得托付的人。

大蒜中的各类营养物质容易受到加工烹饪方式的影响，如果食用大蒜的方法不对，也等于白吃。

比如上面说的大蒜素，其杀灭沸点为80℃~85℃，高温烹饪后几乎失活。

糖蒜、醋蒜等腌制类大蒜也一样，有实验发现，腌制后大蒜几乎失去了抑菌效果，因为其中的抑菌物质也在加工过程中被流失或降解了。

所以，要保留大蒜最大的营养，最好的方式是生吃！

大蒜中的某些成分会对肠胃产生刺激，还会对肠道消化液的分泌产生抑制作用，从而加重肝病患者的恶心等症状，不利于疾病的恢复。

腹泻或腹泻伴有非细菌性肠炎的患者不宜生吃大蒜，因为辛辣的大蒜素会对肠道造成刺激，导致肠黏膜水肿、充血加重，使病情恶化。

这类人群生吃大蒜容易产生明显的副作用，可能会影响药效或和药物产生反应而影响患者健康。而过于迷信大蒜作用，也容易耽误病情。

62岁的吴叔一直有胃痛，而且症状越来越明显，去医院检查后显示是萎缩性胃炎和胃溃疡，同时还被查出幽门螺杆菌。医生建议吴叔，要马上开展幽门螺杆菌的根除治疗。

但吴叔心疼钱，在网上看到大蒜能杀菌，便决定吃大蒜治病。从医院回来后，他基本顿顿都要吃上几颗生大蒜，而且自我感觉非常良好。

就这么吃了3个多月，一天吴叔突然感觉到强烈的胃痛，就赶紧去医院复查，结果让吴叔大吃一惊，已经确诊是早期胃癌，后悔不已。

吴叔的故事就是个很典型的案例，大蒜确实是一种营养丰富的食物，适量食用能促进食欲，补充各种对人体有益的元素，但要科学看待大蒜的作用，大蒜含有抗癌、杀菌的成分，不代表大蒜就拥有直接对抗疾病的力量，尤其是正在患病的人群，一定要擦亮眼睛，不要被网上的传言耽误了治疗。

1、大蒜切碎了生吃，营养保留最全，如果炒菜也可以出锅前再放蒜。

2、吃了大蒜之后嘴巴难免留下味道，为了不影响“男人味”，要注意口腔清洁。

3、除了肝病、腹泻、以及患重病服药人群要少吃大蒜外，普通人一次性也不要吃太多大蒜，每天2-3瓣即可，避免引起烧心的反应。

参考资料：

[1]刘明.大蒜的功效及深加工研究进展[J].农业科技通讯,2021(10):179-181.

[2]孟昭群.大蒜能杀幽门螺杆菌不可信[J].食品与健康,2021(09):19.

[3]刘正茹,田山,董卫国.大蒜素治疗幽门螺杆菌相关疾病研究进展[J].疑难病杂志,2018,17(09):959-962.

[4] 彭敏.大蒜素药理学作用机制及研究进展[J].现代中西医结合杂志,2018,27(14):1593-1596."

原标题：《1种不起眼的食物，被称为“抗癌之王”？你可能也吃过》

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