面皮子，专属武威人的家乡味道

面皮子，专属武威人的家乡味道

每一个漂泊在外的游子，记忆里都少不了一种特有的家乡味道，即使这个味道很普通，但却是任何美味佳肴都替代不了的。除了妈妈的味道，面皮子应该是每一个武威人必不可少的记忆，更是每一个远在他乡的武威人最思念的美食，如果有游客纠结要在武威吃点什么美食时，我想作为主人的武威人一定会向他推荐武威的面皮子。

武威面皮子是一种面粉制的食品，它是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料，其口感酸辣凉爽，柔韧可口，在武威极受食客喜爱。

武威面皮子的制作方法独特，其制作时要加蓬灰，使面更加劲道。虽说现在蓬灰有了工业生产品，用起来也方便，但终究不如用土法烧制的蓬灰做出来的地道。

武威面皮子

好的面皮子还得有好的醋卤、油泼辣子和蒜泥。其中醋卤的熬制比较特殊，醋要精选的好醋，还有一项东西，必不可少，那就是小干白菜。小白菜也不能太老，太老丝硬，太嫩一煮成团。小白菜长得有了筋骨，拔了后细细捡择挑选，晾晒后，捆成小捆存放。待做醋卤时，放净水中泡几个小时，原有的软筋恢复，与调味和面糊混合，慢慢搅拌，用勺子一舀，能成一条线，浇在面皮子上，酸酸软软，若醉酒，一碗下肚，那醋卤便成解酒物了。

吃一口，Q弹爽滑、酸酸辣辣，过瘾又解馋！绝对让你吃完一碗想第二碗，吃完两碗想留在武威了！

每个人的记忆里一定有一种味道

那是一种只要走出家乡

便再也无法复制的味道

那是一种一旦提起

都会勾起味蕾最深处记忆的味道

那是一碗面皮子的味道

是我们最爱的味道

也是家乡的味道

END

部分文字、图片选自网络，侵删

编辑： 节会和宣传推广科

END

本文为武威文体广电旅游微信公众号整合内容。如遇到1、分享内容侵犯您的版权；2、标来源非第一原创；3、微信内容发现错误等情况，请第一时间私信“武威文体广电旅游”微信公众号或致电：0935—2211772，我们及时审核处理。

原标题：《面皮子，专属武威人的家乡味道》

阅读原文