浦江十碗——这一碗，来自书画之乡的美食眷恋

这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们：认清明天的去向，不忘昨天的来处。

——《舌尖上的中国》

浦江十六横签——冷盘

百县简介——浦江

浦江，这个位于浙江省金华市北部的县城，有着浙江省常见的“山清水秀”，也有着难得一见的“百年书画”、“千年正义门”的历史传承。

浦江的十碗美食，是历史的沉淀，千百年来家喻户晓的心头好。自小生活在浦江的人，在美食上的执着，可能是和母亲抢着制作的“米筛爬”，可能是夏季冰冰凉凉，喝一口舒爽到心底的“三豆腐”，或者是寒冬滚烫的“羊清汤”。

应时、应景、应情——是浦江美食的根本体现。

浦江十碗

【第一碗】一根面

手工面为浦江土特产中的一绝，以潘周家村为商标的手工面最有名气。在浦江此面被视为馈赠亲友和长辈的好礼，逢年过节，往往一“面”难求。当地人戏说一根面潘周家品牌的由来——在浦江县的某个小山村中，潘家制面技艺绝佳，而周家传得一手煮面绝活。

一碗一根面——

一根面的做法独特，位于浦江老街上的潘周家一根面是最为正宗的门店之一，店主来自一根面起源的村中，是潘、周家的一员。店里由一位老阿姨掌握着独特的揉面手艺，盘成半成品的面最后由下面的师傅制作成品。一碗仅一根面，绝不会有两根。

带着剪刀来浦江——

在店里吃面按人头点单，但上面永远只有一碗，需要自行分食。一根面富有韧性因此不断，手工拉制的面条又属于粗面一类，筷子也不能轻易夹断，分小碗的时候店家会为客人贴心地准备好一把剪刀。带着剪刀来浦江吃面，也成为了一大特色。

在未走出山村前，一根面早已声名远扬，不少游客驱车千里迢迢到潘周家所在的村子里。如今一根面可以很方面的在老街上吃到，而且价格公道，童叟无欺。

【第二碗】米筛爬

童趣美食的由来——

米筛爬是浦江独有的传统美食，营养丰富易消化，老少皆宜。相传古代夏秋之时农事繁忙，农家主妇晚餐一般都是要烧吃开胃的面食。但一般切面很难掌握时间，早烧会糊，迟烧又担心饿肚子。于是一些主妇干脆先和面团等丈夫收工再点火切面。有一小孩顽皮，在面团上摘下一小块在米筛上按弄，结果按出雕塑一般花样来。

主妇灵机一动，依小孩样在米筛上一摁一捺，按弄出来的面团久煮不烂，越煮越香。丈夫不知此谓何物，主妇随口说叫“米筛爬”。从此，“米筛爬”在浦江民间世代流传，广受欢迎。

根据每家每户的口味不同，巧手的农妇们还会在制作米筛爬时加入各种蔬菜调制出不同的颜色，煞是好看。因为这道美食制作过程巧妙有趣，浦江人的童年的玩乐之一，就是抢着做米筛爬了。

【第三碗】麦饼

街头巷尾的常见小吃——

麦饼是浦江特色小吃之一，历史悠久，用料简单。麦饼以两面微黄，薄似纸，韧如皮，无破损为佳。烫时以出现馒头形为上。因为当麦饼快熟时，饼层内的馅受热产生蒸汽而受到饼面的密封，使饼内鼓起如馒头，当火温降低后，麦饼复原如常。正因为出现如此奇观，麦饼才成为上等佳品。

麦饼形圆，寓意团团圆圆，馅和面相处很和谐，表示和和美美，因此每年的元宵节、中秋节，浦江有一家人聚在一起吃麦饼的风俗习惯。麦饼馅料丰富多样，常见有南瓜馅、青菜馅等等。

每逢元宵佳节或者到浦江来的宾客，当地的人们都会拿出浦江麦饼来招待。因此这种民间传统的饮食一直流传至今，制作工艺代代相传。

【第四碗】擂头馃

越滚越香的风味小吃——

擂头馃是浦江县的一道传统风味小吃。在中秋节、农历七月半、冬至日，浦江人有吃擂头馃的习俗。据说在民间，人们称水车脚踩的那段光滑圆木为“擂头”，擂头馃圆圆的，很像“擂头”，因此得名。

美食吃法——

将粉团搓成一个一个小圆球，趁热放在红糖芝麻粉中擂上一二次，使粉团周身沾满红糖芝麻粉，即成擂头馃。边擂边吃，入口又香又甜，又韧又糯，风味独特。它口感极好，深受百姓喜爱，现在的大街小巷里，还常年可以听到小商贩们叫卖的声音。

【第五碗】灰汤粽

稻草灰成就的美食——

我们在端午节都有一个传统的风俗习惯——包粽子。由于端午节是初夏时期，天气渐渐变暖，那时人们没有冰箱，为了不使粽子很快变色、变味，浦江的祖先发明用稻草灰汤和糯米裹成灰汤粽。

“灰汤”所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂，是对食品科学的一大贡献。蘸取红糖食用，味道香甜软糯，令人爱不释口。

【第六碗】牛清汤

浦江牛清汤是一种常见的街道小吃，它们既可以当早、中、晚餐，也可以当下午、晚上的点心吃。

牛清汤，顾名思义，就是用牛头、牛骨放在大锅里精心煮出来的汤，当然也少不了加一些牛筋、牛血、辣椒、胡椒粉等可口的配料。

牛清汤一般是杀牛的店主开的。严寒的冬季，每走进牛清汤店，就要一碗放了干辣椒的牛清汤，几口喝下，头额冒汗珠，整个身体感觉热气腾腾，寒气顿散，那爽快劲太舒服了。

【第七碗】羊清汤

又是一年冬季，走在浦江的街头，一定会飘来阵阵羊清汤的香味。羊清汤能够益气补血，驱寒暖胃，浦江的羊清汤深受当地人和外地游客的喜爱。和牛清汤类似，食用时会加入羊杂等等，一碗羊清汤肉质鲜美，滚烫暖心。

【第八碗】鸡蛋豆腐皮

薄如蝉翼的豆制美食——

浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，以色泽晶莹光洁、薄如蝉翼、一叶之中统均匀著称于世。选用浦江“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。

制成的豆皮色泽美观，白中泛黄，香味醇厚，皮薄韧度大，落水久煮不糊，具有很高的营养价值。而鸡蛋豆腐皮汤的做法很适合“懒人”，简单又营养。

【第九碗】白切羊肉

越简单越美味——

取材当地山羊，把杀好的全羊直接放入大木桶箍起的大铁锅里煮制。煮好的全羊，肉质鲜嫩，口感清爽，香满四溢。把煮好的全羊砍成几部分，再按不同的口味需要切成小片售卖，顾客直接拿回家沾点酱油即可食用，好吃又方便。

"白切羊肉"现今仍采用散养的山羊作为原料，保证了肉质的天然鲜味，且继承了祖祖辈辈传下来的宰杀、煮制工艺和秘方，保证了羊肉的酥软鲜嫩，味美香飘，风味别致。其独特的煮制方法保证了"郑宅羊肉"没有了羊骚味。

【第十碗】三豆腐

浦江夏季特色甜品三豆腐，包含了三种当地独具特色的手工豆腐——木莲豆腐、柴籽豆腐、观音豆腐。

木莲豆腐——色如冰玉，清凉润爽

它是以木莲为主要原料做成的豆腐。色泽如冰玉，晶莹润滑，捧在碗里有若冰花绽放，犹如水做成的豆腐，呈半凝固状，撒上用红糖、薄荷油和醋调配的蜜汁，碗里的木莲豆腐幻化出透着嫣红色泽的花瓣，十分赏心悦目。

柴籽豆腐——淳朴自然，回味悠远

籽豆腐是用柴籽粉做成的豆腐，具有清凉解暑功能，是夏日的最佳食品，深受浦江人的青睐。柴籽豆腐可以冷藏。食用的时候，把柴籽豆腐切成小方块，装入小碗，放入少许白糖、山泉水和薄荷粉。吃起来滑而不腻，清凉爽口，正是消暑的极品。

观音豆腐——

观音豆腐是浦江古老的夏季饮品。民间何以知道观音柴叶的汁水旋上草木灰的汤汁，可以冻结成观音豆腐？传说是观音娘娘在饥荒年间教给山里百姓的。浦江观音豆腐色如墨玉，晶莹剔透，舀一块入口，爽滑细腻，貌似龟苓膏却较之更甘甜，软嫩如豆腐，又独具山野清香。

浦江三豆腐，可以切块合成一碗食用，也可以单独食用，看个人喜好。

浦江十碗特色美食店

田后蓬人家——店铺介绍

来自深山的一座桥——

田后蓬是一座曾经默默无闻的小山村，为了让更多的人了解到这藏于深山中的世外桃源，品尝来自大山的馈赠，田后蓬人家的创始人带着美食和梦想，入驻浦江1967老齿轮文创园。

在百县千碗的热潮开启之际，创始人紧跟潮流，将“浦江十碗”尽数收纳到田后蓬人家，成为了浦江第一家十碗特色美食店。

用餐环境展示——

如何预订“浦江十碗”

如果想要尽数品尝全部十碗美食，需要提前预订

预订电话——

总台：0579-88191977

店长：13758918081

原标题：《浦江十碗——这一碗，来自书画之乡的美食眷恋》

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