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抗氧化第一名,VC含量超柠檬,这种秋冬水果太可了
原创 食栗派 食栗派ChestnutMates
“都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜。”一提到山楂,就不自觉地想起酸酸甜甜的糖葫芦。
除了能做成又酸又甜的冰糖葫芦,山楂还可以是果丹皮、山楂片、山楂糖、山楂酱、山楂雪糕、山楂果冻......真是太好吃啦!
山楂,不仅美味百变,还超有营养。
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山楂有什么营养?
富含抗氧化成分
中国学者将山楂与猕猴桃、冬枣等30种常见水果进行比较,发现抗氧化活性以山楂最强[1]。
山楂的抗氧化活性来自于:
● 丰富的VC,不同品种的山楂每100g含有55~139mg维生素C[2],远超柠檬、橙子。
● 丰富的酚类和黄酮类化合物,包括原花青素、表儿茶素、绿原酸、金丝桃苷、槲皮素等等[3]。
富含各种酸
去掉冰糖葫芦的外衣,山楂才露出酸酸涩涩的真本色。
山楂的这种酸味,来自于其种类丰富的有机酸——山楂酸、苹果酸、柠檬酸等等等等。
这些成分不仅使得山楂口感酸爽开胃,同时也有助于促进消化酶分泌,起到一定促消化作用。
富含果胶
山楂中含有丰富的果胶,这使得山楂很容易就可以加工成山楂果冻、山楂果茶、山楂糕、山楂酱等多种山楂产品。
在营养方面,还有辅助平稳血糖血脂、促进肠道益生菌生长的作用[12]。
另外,山楂还有丰富的钙、钾。根据中国食物成分表,100g山楂果肉含钙52mg,在水果中是佼佼者[7]。
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▲图源:文献[7]
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关于山楂的疑问
Q1。山楂是不是高糖水果?
根据中国食物成分表的数据,100g山楂含25g碳水,比荔枝、桂圆(16g/100g)等大家熟知的高糖水果还高。
食物成分表中的碳水含量,并不是直接测量得出的,而是用100g-(蛋白质+脂肪+水分+灰分)。这25g碳水并不都是甜甜的糖,其中有很大一部分是纤维和果胶。有研究对比了6种不同的大果山楂,其总糖含量约在10%~13%之间[13],和苹果差不多,属于中糖水平。
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所以,鲜吃山楂不用担心含糖量高的问题,如果是吃山楂片、果丹皮,就另当别论啦。
Q2。山楂能不能健胃消食?
山楂富含VC、胡萝卜素及多种有机酸,能增加胃蛋白酶的分泌,理论上具有一定的消食化滞、增进食欲的功能。
山楂富含膳食纤维,可以促进肠胃蠕动;果胶俄油益生元的作用,对于肠道健康很有好处。
不过,鲜山楂和山楂零食可不是一回事。
Q3。山楂能降血脂血压血糖?
研究认为,山楂中的果胶、黄酮类、酚酸类物质均具有降血脂血糖的生物活性[10]。
山楂提取物在动物实验中也被发现具有降血脂的作用,但在人体试验中尚缺乏有力的证据。
所以,吃山楂肯定是有益健康的,但指望靠山楂降血脂血糖不太靠谱。
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吃山楂要注意啥?
不要大量空腹吃
山楂含有较多果酸,适当吃些有开胃效果,大量食用则有可能刺激胃粘膜,引起不适。
肠胃不好要少吃
山楂含有大量的鞣酸,在胃中和蛋白质、胃酸相互作用,空腹的情况下有可能形成胃结石,导致胃溃疡、胃出血。
肠胃不好,一次吃个两三颗就够了。
山楂零食要少吃
山楂虽好,可山楂零食们添加剂真不少,尤其是糖,几乎占了7成。还是吃新鲜山楂吧!
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你最喜欢的冰糖葫芦是哪种?
参考资料
[1]郭长江,韦京豫,杨继军等.66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究[J].营养学报,2003,25(2):203-207.DOI:10.3321/j.issn:0512-7955.2003.02.031.
[2] 柏素花,朱月英.不同山楂品种的营养品质分析[J].中国农学通报,2008,24(4):144-146.
[3]Martinelli F, Perrone A, Yousefi S, Papini A, Castiglione S, Guarino F, Cicatelli A, Aelaei M, Arad N, Gholami M, Salami SA. Botanical, Phytochemical, Anti-Microbial and Pharmaceutical Characteristics of Hawthorn (Crataegusmonogyna Jacq.), Rosaceae. Molecules. 2021 Nov 30;26(23):7266. doi: 10.3390/molecules26237266. PMID: 34885847; PMCID: PMC8659235.
[4] 董银萍,李拖平.山楂果胶的抗氧化活性[J].食品科学,2014,35(3):29-32.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201403006.
[5] 徐维盛,马姗婕,毕烨等.七个不同产地山楂的营养成分分析和抗氧化能力评价[J].营养学报,2014,36(3):282-287.
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[10]王玲,吴军林,吴清平等.山楂降血脂作用和机理研究进展[J].食品科学,2015,36(15):245-248.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201515045.
[11]于铭章.果胶对山楂加工的影响[J].河北林果研究,2009,24(3):309-310,323
[12]Li L, Gao X, Liu J, Chitrakar B, Wang B, Wang Y. Hawthorn pectin: Extraction, function and utilization. Curr Res Food Sci. 2021 Jun 19;4:429-435. doi: 10.1016/j.crfs.2021.06.002. PMID: 34258587; PMCID: PMC8253901.
[13]陈秋虹,黄岛平,蒋艳芳.大果山楂营养成分与功能成分分析及评价[J].轻工科技,2016,32(11):3-4.
编辑 | 茉莉
设计 | 柚子
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以上信息仅为科普,不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
❞
原标题:《抗氧化第一名,VC含量超柠檬,这种秋冬水果太可了!》
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