预制化，正成为粉面品牌发力的新方向？

如果回顾2021年整个餐饮赛道，以及餐饮资本市场，粉面一定是最火热的赛道之一。

但进入2022年，粉面赛道融资降温，门店关店、闭店现象增多，整个赛道发展速度明显放缓。当火热逐渐褪去，资本愈加冷静，粉面赛道的品牌们开始纷纷寻找新的突围方向。

而预制菜的火热也引起了不少粉面品牌的关注，粉面能否搭乘预制菜的东风？借助预制菜，粉面赛道能否开辟出新的增长路径？

预制粉面借势“出道”

今年以来，预制菜可谓扶摇直上。风口之上，不少粉面品牌也对预制菜蠢蠢欲动，粉面类与预制菜结合的现象也越来越频繁。

比如河南姐弟俩土豆粉就声称已经进军预制菜。根据大河财立方此前的报道，很早以前姐弟俩土豆粉就已发力预制菜。

“备跑预制菜，我们已经准备了十几年。”姐弟俩土豆粉总经理冯太祥表示，未来姐弟俩土豆粉会首先聚焦于服务B端门店，进一步提高食材的预制程度，为门店做好菜品预制，让门店降低库房占用，降低操作难度，降低劳动成本。

按照冯太祥的介绍，在C端市场，姐弟俩土豆粉也会做一些探索和尝试，“主要方向是打造顾客在家自制姐弟俩土豆粉的DIY场景，我们会预制老母鸡底汤料包、蔬菜组合包、粉面组合包，并在单人份、双人份、家庭份上都做一些尝试。让顾客足不出户，自己动手，就烹制出和门店一样鲜香美味的姐弟俩土豆粉。”

再如和府捞面已经推出的20余款零售化产品中也包括了速食面、微波米饭、预制菜等。

一边是粉面类餐饮品牌躬身入局，推出相应的预制产品；另一边，入局预制菜赛道中的一些品牌本身也有推出一些粉面类的预制菜品。

像预制菜品牌三餐有料产品矩阵里就包含了花生拌面、葱油拌面等类型产品；珍味小梅园也有麻辣小龙虾拌面；金龙鱼进军预制菜领域后推出了预制的葱油拌面；还有集米粉生产、销售于一体的广东霸王花实业集团有限公司于今年6月宣布推出“霸王花速食拌粉”系列产品，正式开启预制菜研究“首秀”。

如上所述，无论是粉面品牌自身向预制菜领域发力，还是预制菜赛道上开始出现越来越多的粉面品类，似乎都预示着，预制粉面或许是未来值得关注的一个方向。

但如果从出发点来看，入局预制菜赛道的品牌推出粉面类产品，往往是出于扩充产品线、产品多元化布局的需要，而粉面类餐饮品牌推出相关预制菜品则更多是期冀以此能带来新的增长方向。

那么，预制粉面值得尝试吗？预制菜为何能吸引粉面玩家入局？

预制菜成为粉面餐饮品牌的新出路？

今年以来，肉眼可见粉面赛道发展降温。从去年的爆火到今年的快速降温，一方面在于此前粉面赛道的火热，更多源自资本的看好和涌入，而非消费市场本身需求的增加。

另一方面，对消费者来说，粉面虽然是餐饮消费市场中的高频刚需品类，但相比大品牌、连锁品牌、购物中心品牌，也许家门口、小区楼下、办公楼附近那家吃惯了的、口味不错、老板看上去很亲切的小馆子更得人心。消费者对粉面类产品的需求，更多集中于味道好、方便、快捷、高性价比等。

所以，粉面品牌需要在性价比、便捷度等方面进行一些改变、升级，尤其是那些去年大火的新式粉面品牌，要意识到品牌、场景、概念的打造只能锦上添花。

而事实上，性价比、便捷度的升级，客群的拓展，这些目标最终得以实现，都指向了产品这一载体，换句话说，拓宽产品的种类成了明显的优化方案。

拓宽哪类产品？综合企业自身优势，以及消费者认知、市场热度等多方因素来看，预制菜确实是一个值得探索的方向。

像和府捞面、五爷拌面等粉面品牌，在上一波的热潮中已经获得了相当的知名度，在消费者心目中有了一定的认知。这些品牌推出粉面类复热、即热预制菜，就会比一些初创品牌、生产企业品牌更能得到消费者的信任，在一排货架的预制菜中，消费者更容易选择这些品牌的产品。

而从预制菜出品、技术难度上来说，这些粉面连锁品牌，已经具备标准化优势，在线下门店的拓展中也构建起了成熟的供应链基础。对他们而言，将原本供应连锁门店的产品，稍加改造，制成即食、即热的预制菜产品，比其他品类从0到1要容易的多。

而且将产品转变成预制粉面后，产品的销售场景也更丰富，对拥有线下门店的粉面品牌来说，无疑拓宽了销售的渠道，打开了更多产品触达的通路。

还有更大想象空间

目前来看，市面上大部分预制的粉面多以“生面/粉+预制料理包/浇头”的形式存在。这与此前的方便米粉、方便面有相似但也有不同。同属于方便食品，两类产品的客群会有很大一部分重合。

但不同的是，预制的粉面在口味、营养方面会明显让人感觉优于传统的方便速食。在目前消费者对餐食新鲜度、食品安全有着较高要求的情况下，即热、复热类粉面预制菜会更容易受到消费者的青睐。这无疑也给粉面赛道带来更大的畅想空间。

另外，从各个预制菜企业的发展路径来看，通常大部分都是专注于单一品类/菜系。比如西餐体系中的圣农食品，以及中餐标准化先行者三全食品，所以一定程度上，粉面品牌如果能够实现预制粉面品类标准化后，也将帮助企业自身连锁扩张，促进粉面品类扩容，进而形成规模优势，又可以推动高性价比预制粉面进入C端市场。

不妨设想，未来如果有一定热度、一定品牌知名度的粉面餐饮品牌推出相对更短保、更新鲜，甚至消费者还可以在线下门店尝试的预制菜产品，那些原本可能选购方便面、方便粉的消费者会不会转向拥抱预制粉面？

仅以此来看，未来预制粉面或许是一个非常有想象力的赛道。

（作者：红餐产业研究院）