蟹肉棒里有蟹肉？椰果长在椰子里？来聊聊仿生食品那些事

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小小，你知道吗？你平时吃的蟹肉棒，喝的奶茶里的椰果和西米，以及你最爱吃的薯片，这些都是仿生食品！

涨姿势！什么是仿生食品？经常吃对身体有害吗？

它们为什么属于仿生食品？对我们身体是否有害？这些疑问让我们交给专家，听听专家给我们带来的科普小知识~

医学顾问

华东理工大学 韩莉君

美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员 刘少伟

市面上，肉卷、蟹肉棒、鱼丸等产品层出不穷，这些食物的口感与真肉相似，价格却比原料肉低不少。那么，蟹肉棒里真的用了螃蟹肉吗？

其实，它们都属于仿生食品，即通过人工合成的方法来模拟天然食品的口味。下面就来介绍常见的仿生食品吧。

蟹肉棒

蟹肉棒肉质爽滑弹牙，但其实并不含蟹肉，主要成分是鱼糜、淀粉、大豆蛋白和食品添加剂。使用的鱼糜种类多样，如明太鱼、丁鱼、带鱼等，个别产品可能还会用鸡肉和猪肉。

图片来源：图虫创意

虾丸同理，其主要成分是鱼糜、淀粉、水、黏合剂、色素、虾味香精等，有的含有虾粉，大部分都不会使用虾肉。

椰果和西米

椰果、西米等配料常见于奶茶店、甜品店，但椰果并不产自椰子，白净滑糯的西米也不是米。

椰果是葡糖醋杆菌在椰子水中发酵的产物。葡糖醋杆菌利用糖类物质产生细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水的表面，积累后形成一层厚厚的白色物质，后续加工即是椰果。

西米是由棕榈树类树干、树茎通过浸泡、沉淀、烘干等处理后制成的可食用淀粉，最传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

图片来源：图虫创意

因此，西米几乎就是纯淀粉，属于高碳水低蛋白质食物，营养价值较低。

薯片

薯片一直受人喜爱，然而大部分薯片并非真使用土豆片，而是用土豆粉和玉米粉混合，加入调料后炸制而成。

图片来源：图虫创意

由于薯片经过高温制成，且加入调味料较多，油脂含量和钠含量很高，过量吃会影响健康。

小贴士

下面这些挑选仿生食品的小贴士，或许可以帮助你。

01

价格低廉不要买

遇到价格低廉的仿肉类产品或其他加工类食物，一定要谨慎购买，应尽量选择知名、正规的厂家。

02

看食品配料表

食品标签中的配料表是按照原料使用量从高到低排序。在选购仿生食品时，应当查看食品配料表和营养成分表。

以蟹肉棒为例，应当选择第一位是鱼肉的产品，淀粉排名越靠后越好，且优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，从而避免买到“淀粉合成肉”。

03

不宜过量食用

对于仿生食品，无需过度恐慌。比如，人为加工制成的椰果是纤维素，食用后不会被人体吸收，可促进消化。

但是，对于那些油脂和添加剂含量高，或利用淀粉和胶体制成的合成肉，应尽量少吃。

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