我见过凌晨四点的夏威夷，和海里捕来的大鱼

三三

“Ua Mau Ke Ea o Ka’ Aina I Ka Pono”，这是一句夏威夷箴言，意为大地生命永存于正义中。

凌晨4时，欧胡岛的游客还未起床，才收档不久的厨师们刚刚进入深度睡眠，檀香山鱼类拍卖协会Honolulu Fish Auction所在的38号码头已经人声鼎沸。十几艘自公海刚刚返航的渔船满载渔获，在零下四摄氏度的拍卖场内整理列队，接受全球买手的检阅。这里是基于日本筑地市场基础建立的太平洋中央最大的鱼类拍卖场之一。

4月正是捕捞旺季，渔船会运来大概四种金枪鱼，鲣鱼、长鳍金枪鱼、短鲔、黄鳍金枪鱼，濒危野生蓝鳍金枪鱼禁止贩售，近危长鳍金枪鱼数量也很少，个头最大的短鲔和黄鳍金枪鱼是此地的主角。每条大鱼都在1.5米以上，重约200公斤，全身光洁，背部海蓝，腹部银白，鱼鳍橙黄，乒乓球大小的鱼眼光可鉴人，只有鱼唇处有破损，这是因为美国政府严令禁止刺网、拖网那些有可能伤害幼鱼的方式，只能以延绳逐条手钓。

大鱼们自碎冰中被起出，静静躺在塑料板上，一张白色标签显示着捕捞船代码与起拍价，三块不同位置的鱼肉切片摆在身上，拍卖师与买手依次经过，从脂肪多寡、颜色深浅、新鲜程度，老手们会迅速下单，数秒之间就有交易。之后它们被分割或者整尾销至夏威夷诸岛以及北美各地大厨手中，48小时之间一块红得发黑、冰鲜油润的极品大脂就可能出现在纽约市中心顶级寿司店内，料理师以快刀切块，整齐摆在小碟上，呈至食客面前。÷

同东京筑地市场上一条条冻硬的大鱼不同，夏威夷所有渔船不允许冰冻渔获，只能载着规定重量的碎冰出海，在限定的远海渔场内作业，并在11~24天之间返航，所有鱼支都以冰鲜储存，超出7天的冰鲜金枪鱼价格会大打折扣，所以每次出海对于船长而言都是运气与勇气的赌注。为何只能冰鲜？因为夏威夷群岛周边海域极度洁净，深海鱼类很少携带寄生虫，拜访此地除了能看到绝美海景，还可以尽情享用最为新鲜安全的平价鱼生。

太平洋岛民以鱼为生再正常不过，相比斐济、大溪地那些传统柑橘酸汁渍鱼生，夏威夷却拥有专属的鱼生盖饭“Poke Bowl”。店主们每天从大鱼买手那里购买平价鲜鱼，无论是整条金枪鱼鱼脊、章鱼、剑鱼还是星斑月亮鱼，大大小小什么鱼都可以，最常见是加了亚洲酱油、芝麻油、蚝油、蒜末、芫荽、洋葱、胡椒粉、海盐、海苔的生拌Ahi（金枪鱼）鱼块盖饭，大街小巷几乎隔几步就有小店售卖。这碗堆满鱼块的热饭，日本人发明也好，中国人发明也罢，便宜、好吃、管饱。

夏威夷群岛的位置得天独厚，位于太平洋正中心，几乎所有海洋鱼类都会经游此地，千年以前当波利尼西亚人划着小舟登陆Waikiki海湾时，这里除了鱼几乎没有任何食物。土著人利用潮汐涨落捕鱼，成千上万种斑斓鱼类便出现在餐桌上。几千年后海岛与海洋发生了巨变，今天的捕鱼业如同开启上帝视角，卫星探测鱼群，科学分析数据，全球捕捞配给制，股市与政府调控价格，但每年递增的市场需求与递减的海洋渔获，依旧威胁着地球生态平衡，捕鱼不再是一件持久的事。也许再过几十年，人类就将进入全面食用养殖鱼时代，这些大鱼明亮的眼眸、流线的身躯，终会成为传奇。

火奴鲁鲁鲜鱼拍卖会

地址：1131 N Nimitz Hwy, Honolulu, HI 96817

开放时间：周六凌晨6:00~7:30对游客开放，须提前预约

电话：+1-808-5362148

www.hawaii-seafood.org