甘肃天水罐罐茶 区区罐里慢煮生活百味

天水人对于罐罐茶的痴爱是念于心、深于情的。时至今日，无论城乡，总有那么些人，每天睁眼第一件事就是煨一炉罐罐茶，茶气氤氲袅袅间，呷一口苦涩中带着回甘的“叫醒茶”，嗅觉与味觉瞬间在弥漫的茶香与浓酽的茶汤中“满血复活”。据史料记载，天水罐罐茶历史悠久，大概与宋代以来“茶马互市”的影响有关。

置身于天水古城古民居的斑驳一隅，邀约三五知己围炉共煨一罐茶，同品一盏茗，在熬过苦涩之后的慢煮生活中寻味甘甜。那一刻，时光清浅，一半烟火一半清欢。

天水罐罐茶相沿成习

宋代年间，帝王嗜茶、百官好茶、平民爱茶，“茶会”“茶宴”“斗茶”之风盛行。公元1074年，宋神宗在秦州、成都正式设立茶马司，古秦州成立朝廷在西北重要的“茶马互市”交易地之一，专门负责与吐蕃西夏进行茶马交易。一时间，古秦州商贾云集，当地饮茶习俗就此慢慢养成并流传下来。沿袭至今，五花八门的喝茶方法中，围炉轻煮慢煨罐罐茶的这种原生态茶艺尤被天水人喜欢。

天水罐罐茶通常采用中下等炒青绿茶为原料，用形制古朴、身高不足6厘米、口径不足4厘米的土烧陶罐加水熬煮而成，因罐子身形娇小，天水人称其为“区区罐”(“区区”即小的意思)。茶壶以小为贵，用这种“区区罐”煮茶，香不涣散，味不耽搁，茶汤更浓。

时至今日，走进古民居鳞次栉比的天水西关古城，总能时不时遇上“罐罐茶”字样的杏黄色茶幡在古巷一角迎风招展。偶有兴趣，顺着标识信步前往，一家家装饰中带着古朴且又不失现代气息的“罐罐茶”铺子，就成了歇脚之客首选清净雅致之所。

步入一处门头上悬挂着“张和府”字样的古民居，一檐一柱、一窗一棂上，岁月之沧桑、痕迹之斑驳随处可见，曾经系清代刑部侍郎张和私宅，属清代建筑，在天水古城西关片区综合保护与利用项目（一期）建设中，得到修旧如旧加以保护，并被活化利用，现成为其中一处“捣”天水罐罐茶的好去处。

马慧是经营这家罐罐茶的女主人，三十出头，说一口地道的天水话。近一年时间以来，她和丈夫从茶器到茶艺，从茶点到茶道，不断摸索、不断尝试，逐渐掌握了一套适合不同年龄段、不同口味要求的炒茶和调茶手艺。“张和府”也随之成为当地一处网红打卡地。

晚饭后是上座活跃期，一拨拨客人或随意落座在古色古香的四合院长廊间，或穿堂入室端坐里间，聊天打趣侃侃而谈，“捣”茶品茗各取所好，一天的疲乏与负累不知不觉间随着那一刻轻温慢煮的好时光，被消磨殆尽。

“今人不见古时月，今月曾经照古人”。岁月更迭，时隔几百年后，“张和府”以这种被大众喜爱的方式所接纳，重新在西关古城复活恢复了烟火气。

根植于生活的“茶瘾”

“一日无茶则滞，三日无茶则痛”。

据考究，清朝末期，天水罐罐茶在城乡已随处可见，摆着小火炉的罐罐茶摊点，曾经形成一道独特的风景线。20世纪70年代以后，随着经济的全面增长，天水罐罐茶不再是茗饮业的主要亮点，熬煮罐罐茶的技艺开始普及到家庭。

现如今，无论城乡，罐罐茶已成为天水人日常中不可或缺的生活习惯。只需一个小火炉、一只“区区罐”、一撮茶叶或一笼火，一个茶罐和一茶盏，罐罐茶所需的茶、器、具便齐活了。在乡下，大家坐在炕头上，架旺火炉，将区区罐里的茶熬至又浓又酽后，倒入茶盏，一口口地呷着，过足一天的茶瘾之需。特别是逢年过节，几乎家家都备有罐罐茶具，待客迎亲聚朋会友，罐罐茶是不可缺少的一部分。

天水市民赵先生年逾五旬，茶龄近50年。小时候，每天天不亮，睡意正浓的他都会被炕头一边生火炉准备捣罐罐茶的奶奶吵醒。在他的记忆里，小时候他去过的邻居家或亲戚家，炕上都有一个三足小土炉，家家也都有一套煮罐罐茶的器具，烟熏火燎地就为喝一口在他当时看来比药还苦的茶。每天早上，奶奶会将自己喝过多遍自感淡而无味的茶倒给他喝，不知不觉间，奶奶的“茶瘾”传给了他，每天不喝一口，先是一天都没精神，到后来发展到不喝茶就头痛的地步。之后，“茶瘾”彻底融入了他的生活，如影随形，直至今日。

茶喝久了会上瘾，在茶文化的氛围里熏染久了，也会上瘾。

经营罐罐茶一年时间，大部分熟客的口味和喜好，马慧早已了然于胸，如果客人不特意嘱咐，她会三下两下摆好茶席，端上茶点，然后按照客人平时惯用的茶品与口味轻重，开始炒茶、煎水、罗茶、候汤、烫盏、点汤，一招一式集观赏性、技艺性、实用性为一体，招式连贯一气呵成。

在马慧看来，喜好罐罐茶的人，与其说是对茶饮本身上瘾，倒不如说更多的人喜欢的是茶文化里隐含的一种含蓄和通达，泡在这种氛围中，慢慢会成为生活中的一种仪式感。

轻煮时光慢品岁月

2008年，天水市政府公布的天水市第二批非物质文化遗产名录民俗类项目中，天水罐罐茶艺名列其中。

天水民俗专家李子伟先生曾在《天水民俗大全》一书中写道：“天水罐罐茶煮的是时光，喝的是岁月。”究其原因，天水人喝罐罐茶最原始的喝法不加任何辅料，一撮茶叶一勺水在区区罐里慢慢熬，轻轻捣，生活中的苦涩滋味似乎就会随着茶汤的由浓到淡渐渐淡去。

然而，随着时代在变，天水罐罐茶覆盖面也逐渐在变，由起初的农村地区主打，到陆续传至城市角落；受众群体也从中老年人群到如今被年轻时尚达人所青睐。为满足不同受众群体个性化的不同需求，天水罐罐茶茶艺从内容到形式，也随之悄然趋变。

在马慧看来，人与人间存在喜好差异从来就是纯个人的事，有人口味喜好偏苦有人好甜；有人专为喝一口老白茶而来，有人则只是纯粹地想享受围炉煮茶的恬静时光，目的不一而足，她能做的，就是尽可能让每一位客人依己所需，在喝罐罐茶的过程中享受片刻惬意时光。

与此同时，作为一名茶文化传播者，如何将天水罐罐茶艺打造成产业链，从茶叶、茶席到茶器、茶点，再延伸至服务礼仪、仪容仪表，着眼于这些服务终端细枝末节，进一步研磨提升，让天水罐罐茶艺朝更精细化方向发展，马慧一直在苦苦思索。

除此之外，还有一点是马慧夫妇俩最为看重的。天水古城三新巷片区全面对外开放后，西关古城久违的烟火气重新又回来了，吸引无数游客慕名前来打卡的同时，也为商家带来无限商机。有客所至，城不愁闲，被活化利用后的古街、古巷、古民居，已成为当地文化传播的新IP。接下来，马慧夫妇想在这里打造一处“天水罐罐茶博物馆”，让天水罐罐茶魂驻天水、香飘四方。

来源｜奔流新闻

编辑排版 | 田彦龙 张发旭

内容校对 | 孔贵平 代明亮 高海

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原标题：《甘肃天水罐罐茶 区区罐里慢煮生活百味》

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