苏州人贪恋的秋冬时令美味，藏在这10家店

原创  美食台

苏州，江浙沪地区的宝藏城市。苏州人吃东西讲究时令，不时不食，一年四季都能尝到不同的时令恩物。

立冬一过，苏州城里新的鲜味氤氲飘散：张牙舞爪的大闸蟹被一只只拆开，被精细地做成一碗璀璨的蟹粉；羊肉馆子里溢出的热气和羊肉香味，弹奏着冬日进补的序曲；限定的秋日糖水和糕点，注入甜蜜之味。

我们花了一个周末去苏州逛吃，在街头巷尾捕捉这座城的烟火气，整理出10家必去好店。寒冬将至，抓紧时间来一趟舌尖上的苏州之旅吧！

每年10至11月来苏州，下车的第一件事必然是直奔面店，点上一碗心心念念的蟹粉面，享受一场舌尖上的盛宴。

蟹粉面若要好吃，食材必须新鲜，用6、7只河蟹现拆的蟹粉、蟹膏、蟹肉，经过厚油封印术混合在一起，金黄诱人，浑身都透着一个字：鲜。价格自然也不菲，在苏式面中有“最奢侈的一碗面”之称。

油汪汪的蟹粉倒入面中后要快速拌匀，才能让每一根面条上都裹满蟹粉。蟹黄丰腴，蟹肉精致，蟹膏透出晶莹透亮的色泽，面条劲道，每吸溜一口，就像一颗鲜味炸弹在口腔迸射。

也可以选择来份升级版的秃黄油面。和蟹粉不同，秃黄油是取公蟹的膏和母蟹的黄，用猪油炒制而成。因为没有蟹肉，所以要用更多蟹，价格也更贵一点。

觉得腻的话，加一些微甜的蟹醋，恰到好处地包裹住蟹粉和面条，多嗦几口也不会腻得慌。

蟹粉小笼也值得一吃，金黄厚实的蟹粉泛着丝丝油光，让人忍不住咽口水。吃法有讲究：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。

汤是蟹粉小笼的灵魂，猛吸一口，鲜美无比。咬开皮子，大颗大颗蟹肉混在肉馅中间，蘸点甜醋，一口下肚，鲜到胃里。我们去了两家蟹粉面，老店同得兴和精品苏式面馆裕面堂，味道都不错，蟹粉给的量很大方，而且还是尝得出的新鲜。

蟹粉豆腐是蟹粉更加温柔的呈现，蟹粉和豆腐同烧，浓墨重彩，蟹粉柔软，豆腐嫩到掐得出水，裹上蟹粉的鲜香，含在嘴里慢慢融化，独留鲜味萦绕在唇齿间。

更加快乐的吃法是，舀上一大勺蟹粉豆腐盖在米饭上，拌匀后直接送入口中，糅合了鲜味和滑嫩的米饭，每一口都吃得人心花怒放。

桂花糖藕也是秋冬的恩物，圆糯米灌入藕孔，加糖和红枣炖煮，出锅切片后，淋上厚厚的糖桂花，入口既有藕的香脆，又有糯米的软糯，加上浓郁的桂花味，每一口都甜丝丝的。

如果说清蒸大闸蟹吃的是原汁原味，那熟醉又是另一番风味。用陈皮和花雕酒做腌料，隔日食用，掰开蟹壳，蟹黄满到溢出，吸上一口，真上头。

大闸蟹最奢侈的吃法就是取出蟹黄、用蟹肉入菜。比如这道蟹粉酿黄鱼，就是在黄鱼肚子塞满蟹粉，还有切末的海参、瑶柱、鲍鱼，加入高汤蒸熟，湖鲜海鲜汇聚一堂，怎一个鲜字了得。

还尝了一道红烧河鳗，丰腴肥美，肉质鲜嫩，红烧之后，色酱红、皮肥糯、肉洁白，吃着像豆腐一样，抿一抿就化在嘴里，只剩满口鲜香。

除了大闸蟹，讲究时令的苏州人从不放过任何一个进补机会。

吃羊也是秋冬的保留项目。苏州的藏书镇、东山镇、双凤镇、桃源镇都有吃羊肉的传统，其中以“藏书羊肉”最富盛名，常诱得周边的人们专程驱车前往，谱写江南人与羊肉的冬季恋歌。

藏书镇位于苏州西郊，从主城区驾车前往只需二十分钟左右，街道两旁挤满了大大小小的羊肉招牌，阵仗火热。

藏书人吃羊肉的历史可以追溯到明清时期。藏书镇群山绵延，植被丰富，有着号称“苏州第一山”的穹窿山，当时穹窿山上的农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业。

穹灵路上开了十几家羊肉馆子，当地人推荐的是和顺羊肉馆，一家开了20多年的老店，积累了相当不错的口碑。

藏书人对羊的品种十分固执，只吃山羊，以一岁左右的放养山羊最佳。按他们的说法，爱的就是山羊紧实、不肥腻的口感。

藏书羊肉特色在于烧法，传统的以白烧和红烧为主。最特别的是烧羊肉的锅，要用杉木木桶，当地人叫做“盆堂”。据说用这种木桶煮出的羊肉口感细嫩，还可以去腥膻，虽然已有了更方便的不锈钢桶，但依旧有不少店家延续了用木桶的传统。

红烧羊肉是桌桌必点的经典菜式，浓油赤酱极具江南风格，红亮的色泽很能挑起食欲。

红烧白烧四季都有，羊糕才是冬天特别的菜式，也是藏书羊肉的代表菜，可以简单理解为“羊肉皮冻”。羊腿肉熬足时辰，拆碎铺进盘中，浇上浓郁的羊汤，经过自然冷却凝结，切片上桌，就会变成一块块剔透的羊糕。

糕冻嫩滑，不松不散，到嘴中释放出浓郁香气，因为用的是腿肉，紧实有嚼头，搭配酱油或醋，就是很好的下酒冷盘。

除了羊肉外，羊身上其他部分也是宝藏，在不同口味的烹饪下，能成就出一桌“别有风格”的全羊宴。

这一盘上桌还带着锅气的大蒜炒羊肚，切成丝的羊肚在猛火快炒下，爽脆弹韧。江南人说的大蒜其实就是青蒜，北方人叫蒜苗，热炒极其提味。

还有大蒜炒羊血，羊血滑得筷子都夹不住，浸在汤汁里，一口滑嫩叫人欲罢不能。

市区里的羊肉店，懂经的人推荐朱记羊肉店，也是开了20多年的老店，从清晨营业到凌晨，早晨是一碗落胃的头汤羊汤面，深夜是一份暖心羊肉砂锅。

店不大，工作日中午坐满了食客。密密麻麻的菜单贴在墙壁上，想点什么直接和老板说。掀开杉木木桶，羊肉高汤的鲜味和热气已经烘得人暖乎乎。

白切羊肉是常见的开胃菜冷盘，就是将煮好的羊肉放凉，我们要了一小块，老板利索地称重、切片。

皮、脂肪、瘦肉粘连在一起，蘸上店家自己熬的辣酱或酱油，瘦的紧实，肥的柔嫩，吃得人心满意足。如果再配上一盅黄酒，妥妥的滋补暖身组合。

白切内脏适合重口味的朋友，羊腰、羊肚、羊肝、羊心按照偏好可以搭个拼盘。白切羊腰看似狂野，口感倒是在线，第一口极其软嫩，后劲会释放出一股狂野之气。

人多的话再点个羊肉白菜锅，80元一个小锅，羊肉、羊肚、白菜、粉丝、羊血组合丰盛的一锅。

炖了几个小时的羊肉高汤雪白浓郁，一上桌，羊肉的香气扑面而来，忍不住赶紧大喝一碗，原汤的鲜美呼之欲出，完全尝不出一点腥膻之气，缀点葱花，尤其提味。

夹起一块连皮带肉的白汤羊肉，清白水灵，裹满了鲜美，羊肉细腻滑口，回味无穷。

羊肉砂锅吃完还稍有点意犹未尽，再来一碗红汤羊肉面，光看这色泽就引诱得人食指大动。

带皮羊肉大块且酥软，几乎已经炖化了，嫩到牙齿都不需过多咀嚼。因为加了冰糖熬煮，口味总体偏甜，吃多了会觉得有点腻。

秋冬的苏州还弥漫着一股香甜的糖水香，这个时节限定的苏式糖水，桂花、芋艿是主要风物，大部分糖水都可以用它们搭配或缀之。

开在十全街上的笃笃笃糖粥，干净的家庭小作坊，是每次来苏州必去的地方。

苏州人酷爱糖粥，最初它是挑在粥担上卖的，也被称为红豆粥，是苏州当地特色小吃。

这碗鸳鸯糖粥一半白粥，一半赤豆，红白相映。搅拌均匀后，趁热舀一匙送到嘴里，糯米黏糯，米香四溢，赤豆滚烫绵密，甜得恰到好处，虽然已过鸡头米的季节，但其略有嚼劲的口感又增加了不少层次。

要是早几天来，整个苏州城还弥漫着桂花香。错过了也没关系，就用这道桂花酒酿圆子来弥补。

珍珠大小的汤圆上粘了少许金色桂花，滚烫的热气冒上来，带出了桂花的甜香，与汤圆的粉香纠缠着，一口就足以回味。

另外一家宝藏糖水铺，是开在双塔市集里的大孃孃苏式糖水，选择不多，但样样都经典。

赤豆小圆子是必点，典型的苏式甜蜜。红豆沙熬得细腻浓稠，内里的小圆子不像超市里卖的速冻小圆子，它是现场煮的，吃起来Q弹爽滑，也不会过甜，热食或冷吃都是一绝。

桂花糖芋艿是老苏州人小时候必喝的糖水，11月前后的芋艿雪白粉糯，正是丰收尝鲜期。

浸润在红糖水里的芋艿鲜亮诱人，加入少许糖桂花，更加增色增香。抿一口芋艿，软糯香甜，一碗下肚，满满的饱腹感，也解了一身的寒气。

喝完糖水，得空再在双塔市集周边转转，感受一下老苏州人的别样惬意。

苏州人嗜甜如命，苏式糕团的地位和影响力不亚于苏帮菜，吃完甜品，再吃糕，双重甜蜜暴击，没有什么比这来得更幸福。

苏州一年四季都有美味的糕团供应，比如三月的青团、九月的重阳糕、年底的冬至团和桂花猪油糖年糕，时令性极强。

杨招娣糕点是苏州的老牌糕点店，它家很任性，早上不营业，下午1点半开门，只有两种糕点可以选择，分为加猪油和不加猪油的赤豆糕，还有最低消费，最少得买一整块糕的八分之一。

人气最高的赤豆猪油糕，拿到手后，质朴的米香味隔着保鲜袋，争先恐后地钻入鼻子。猪油的加入更显油润，糕体软糯却不粘牙，粒粒分明的红豆均匀镶嵌其中，吃上去粉粉的。

甜得恰到好处，回味中还能品味到赤豆温柔的酥香，糯米控根本无法拒绝。回家后翻热后吃，糕体依旧松软，每一口都叫人欢喜。

皮市街不愧为老字号一条街，开在杨招娣糕点对面的近水楼糕团店，品种更加丰富，价格也实惠。

时令的桂花糕，糕体又白又软，少许糖渍桂花更添香甜。薄荷糕自带清凉感，去得晚了会错过双酿团，建议想多买点品类的朋友早点去，以免沽清。

过段时间便到冬至，苏州人最重视的节气之一，在他们眼里，甚至有“冬至大如年”的说法。冬酿酒、卤菜、馄饨和冬至团，苏州人的冬至家宴上浓墨重彩，每一道都充满仪式感和烟火气。

苏州，一座看似低调却值得深入探索的城市。苏州人，将时令美味讲究到极致。一年四季无论哪个时间到这里，都能享受到舌尖最大的鲜味。

作者：张昕露

摄影：Luna 刘思宇

原标题：《苏州人贪恋的秋冬时令美味，藏在这10家店》

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