碳水炸弹配羊汤，北方早餐第一大城太猛了

原创 Lianna 走着瞧旅行

一直觉得天津是一座很有味道的城市。

天津人好吃又幽默，天津城欧式建筑和园林耀眼夺目，整座城市浓浓人情味。千万别小看天津，这里处处是宝藏。

小红书@ 郑格儿

这里很新却也很旧。既有现代化的一面，又满是市井气。

摩天大楼拔地而起，夜景一点也不输外滩。大街小巷卖糖墩的老人随处可见，相声茶馆里也总是人声鼎沸。

小红书@上图：主不在乎&下图：夏泽峻

这里很洋却也很古。是“万国建筑博物馆”，又是“曲艺之乡”。

流连街头，仿佛置身英法，一个转身，又到了意大利。但你又能在天津轻易找到传统的东西。古文化街就在海河北岸，想听曲艺相声跟吃饭一样简单。

小红书@ 上图： 苏苏SOKEE下图：夏泽峻

这里还是一座把有趣刻在DNA的哏儿都。

听天津人讲话就是一场享受，相当于不花钱听了一场单口相声。就连前段时间的抗疫，天津人都能苦中作乐，抖点包袱。

小红书@ 宇宙无敌泡泡机

张口就是段子的天津人不仅能说还会吃。光早餐的丰富程度就和广东早茶不相上下。

这里的美食和它的历史一样丰富，棒槌馃子、套环儿馃子、鸡蛋馃子、馃篦儿、馃头儿、糖馃子、馃子饼...瞧瞧光馃子都无数种。

小红书@ 游客小王

这里的美食种类很多，又占了靠山吃海的地利，山珍海味对他们来说太平常了。

而天津人既能做出扒通天鱼翅这样的大菜，也能凭借大饼卷一切，抚慰每个人早上疲惫的胃。

小红书@ 游客小王

等真去了一趟天津，相信你一定会对这个存在感不怎么强的直辖市有巨大的改观。

天津，明明是一座很牛的城市，却把日子过出了小县城的幸福感，天天都是乐子。

不求做大只求做好

天津早点酿人间烟火

早餐永远都是天津人的骄傲。

没到天津之前，想都不敢想这里的美食原来那么丰富，仅早餐就和早茶种类不相上下，连吃一个月都不带重样的。

小红书@ 大魔魔

作为北方大城，也许是大运河输送着苏杭的韵，让天津从风景到美食都染上了南方的柔和北方的豪迈。

仅早餐口味就十分丰富，咸配甜，干配稀，让你不用奔赴千里就能解锁美食全新吃法。

天津一向低调，只在意吃好喝好，因此早餐尤为重要。用简单却美味的食物来抚平熬夜的劳累，装满一天的精神气。

小红书@ 牛奶小可可

这里的早餐扎根在街巷里、小区旁，没有成体系的大片酒楼，也没有无数五星级酒店。支起一张早餐摊，不求做大做强，只求做好做美味，让每一个忙碌的人都能开心。

小红书@ ♥橙

/ 煎饼果子 /

正如汪曾祺老先生说的：“四方食事，不过一碗人间烟火”。而天津人让这人间烟火从早餐就流露极致。

其中煎饼果子是天津早点的C位，冒着热气的煎饼果子叫醒了一座城和城里的人。

小红书@ 发现美宿

虽然煎饼果子火遍大江南北，但其实都有些不伦不类，像是山东杂粮煎饼和天津煎饼果子的融合版。

正宗地道的煎饼果子只有在天津能吃到。

小红书@ ♥橙

天津的煎饼果子里不加乱七八糟的东西。尤其是不加肠，就跟广东肠粉不加里脊，意大利披萨不加菠萝一样。

最吃香的永远是 “鸡蛋、馃子、馃箅儿、绿豆面儿”的组合。

小红书@ 野生麻薯

绿豆糊煎出来的饼皮带着绿豆的清香，吃起来温软细腻，一点也不发酸。夹上两条现炸好的果子，卧2个鸡蛋，再用竹片的刮板刷上酱料。

一口下酥酥脆脆，舌尖好吃到跳起了舞。

小红书@小可爱

/ 嘎巴菜+烧饼 /

来天津早起也要吃上一碗嘎巴菜。天津有句老话：“先有煎饼果子，后有嘎巴菜”，可见嘎巴菜的分量在天津人眼里有多重。

小红书@ 发现美宿

将煎饼果子摊碎不成形的煎饼切成菱形的煎饼丝儿，泡在自制的卤汁里面。再撒上辣椒油、芝麻酱、腐乳汁、香菜。

吃起来那叫一个唇齿留香，爽的很。

小红书@季里姑娘

一碗嘎巴菜，定要搭配上天津的烧饼。芝麻和油酥烧饼，一口咬下去层次分明又丰富，趁热吃香的不得了。

小红书@ 西

/ 大饼卷一切 /

强烈怀疑在天津大饼会“过劳死”，别的地方是给个杠杆就能撬动地区，而在天津，给天津人一张饼，它就能卷下全世界！

天津的大饼十分讲究，极其考验做饭人的功底。

功力深厚一滴油都不放，也不会粘锅。不仅不粘锅也不糊，吃起来酥脆也不掉渣，劲道十足。

天津的大饼可以卷鸡蛋，卷土豆丝、千张、里脊、卤肉.......还有鸡排、鸡米花、鱼丸、虾丸、鸡柳等等。

只要你想，什么巧克力酸奶呀，都能加进去，一年都不带重样的。

小红书@ 张晓茜

别看小小一张饼，荤素不忌，能咸能甜。卷的是天津人的大气，天津人的胸怀，以及天津人的眼界。

如此包容的一座城，谁能不爱呢？

小红书@ 我真的太喜欢吃了

/ 面茶 /

面茶也只有在京津才能吃到正宗的。

糜子面儿掺小米面熬制本身没什么味道，靠的是一层厚厚的芝麻酱和芝麻盐。

端起碗打着圈的喝，麻酱细腻又不糊嘴，喝上一口满嘴留香，没碾碎的芝麻在嘴巴里奏起了合唱曲，好吃的想要跳舞。

小红书@ 牛奶小可可

/ 炸糕 /

油茶配炸糕是绝配，用江米和黄米做的炸糕，吃起来细腻柔软，谁吃了都迷糊。

小红书@ 张晓茜

红豆要用当地特色的红小豆，再加上红糖。咬一口先是焦黄略酥的外表，而后是洁白黏软的江米再是甜腻的红豆和红糖，甜而不腻。

冬日吃上一个，心里胃里都暖和和的，甜滋滋的。

小红书@ 张晓茜

/ 老豆腐 /

一碗热腾腾的老豆腐浇上醇厚的卤子，然后再根据自己的喜好，加上芝麻酱、麻椒油、韭菜花等等。

小红书@ 大思子

吃老豆腐一定要配上馃子、包子、窝头等等，一碗下肚，舒坦的不得了。

小红书@ 2月十四的晴～

/ 卷圈 /

卷圈是天津早餐界低调的巨头之一，比起纯面粉做的炸果子，卷圈“富裕”不少。

小红书@ 介似天津卫

面皮裹着腐乳的馅料下锅油炸，里面有胡萝卜丝、豆芽菜、香干、香菜等等。

一口下去，酱豆腐汁和麻酱缓缓流出，又酥又脆，香浓美味。

小红书@ 介似天津卫

/ 蒸饼儿 /

天津的“蒸饼儿”，也可以叫“馅儿馒头”。

不喜欢吃咸的，可以吃蒸饼儿。内馅有桂花豆沙的，也有芝麻红糖的。

小红书@ 小闺女肉龙

/ 天津一万种馃子 /

除了油条，在天津还有一万种馃子。

论稀奇有“套环儿”。就是把面剂子劈成四份，然后弯成环状，再从切口处套一下。这样的馃子不仅好看还炸的特别酥脆。

小红书@ 静守时光

论甜口，还有“糖皮儿”。混了红糖的馃子饼，又酥又劲道，还有一股红糖的甜。

小红书@ 掌上名猪

天津的早餐还有很多很多。果子、果头、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎饼果子、老豆腐、锅巴菜、豆浆、大饼夹一切（茄夹|藕夹|鸡柳|牛排|素卷圈|鸡排|火腿肠| 炒鸡蛋……）杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、烧饼里脊、肉夹馍、牛肉烧饼、包子、蒸饼、豆包、窝头、切糕、发糕、面茶、羊汤、馄饨、云吞、疙瘩汤、炸糕、茶鸡蛋、烧麦……

欢迎各位天津小伙伴在评论区补充~！

小红书@ 是可可呀

津菜做硬菜也是一绝

不输八大菜系

天津菜的“硬磕”，一是食材上的硬，是上好猪里脊、带鳞活鲤鱼、新鲜的牛肉……是把天津所有好吃的都端上桌来的豪气冲天。

小红书@ aruhbabe

/ 老爆三 /

一盘正宗的老爆三，喂美了挑剔的天津人。腰花一定要很嫩才能用，爆炒之后酱汁浓郁，蒜香十足。千万别加配菜，那就不算正宗。

原料有猪里脊、猪肝、猪腰等，是实打实的硬菜，色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓，下饭下酒都非常适宜。

小红书@ nina780830

/ 黑蒜牛肉粒 /

黑蒜牛肉粒是天津本土的特色菜，每一家餐厅的招牌菜一定有一道这个菜。选用上好的牛里脊肉切丁，用料中西结合，一盘肉吃到满足，绝对硬磕顶饱。

小红书@ 泡芙小姐

炸过的大蒜，即使是不爱吃蒜的人都会为之倾倒。鲜嫩的牛肉吃上一口满满都是幸福感。

/ 罾蹦鲤鱼 /

罾蹦鲤鱼是天津的传统名肴，用带鳞活鲤鱼炸溜而成，成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，酸甜可口。

整条鲤鱼直接下锅，这道菜不仅硬磕，更是硬核。

/ 笃面筋 /

据说笃面筋让江浙人有种回到了家乡的感觉。甜中带咸的津味格外符合南方人的口味。

用天津特有的油面筋来做，然后放上虾仁，小火慢炖，好吃的直流口水。

小红书@ 善言不语

推荐店铺

耳朵眼会馆

这可是货真价实的百年老店。不仅环境好，摆盘也很精美。

这里的炸糕和红烧牛尾都是必点的，一进去就能感受到浓浓的美食文化氛围。

津菜典藏

如果追求性价比可以尝尝这家，招牌菜罾蹦鲤鱼、老爆三、津味油条都可以点来尝尝。

小红书@ 秋秋芋頭

贵发顺

这家店一定要尝一尝这里的特色素烧麦和牛肉三鲜。素烧麦8个一笼，个头都很大。他家其他的美食也都不错，量大味道好。

小红书@ 88斤的雷子

大铁勺

不是网红店，但味道却是实打实的不错。而且在北方重口味中，这家店里的铁勺全素却格外的青口好吃。还有他们家的美味三丝和铁勺凤爪都是招牌中的招牌。

小红书@ 小王老师的玥玥姐

汤汤水水，快乐加倍

在天津吃面也有一套

能让天津人放下煎饼果子的，一定是一碗捞面。在天津吃面就跟吃席一样，种类众多，极其丰富讲究。

小红书@ 一卷小林酱

天津人有多爱吃面，他们一点都不怕麻烦。宁可打卤子弄个三四小时，也要秃噜上几分钟一碗面。

小红书@ 邝美宝maybo

/ 捞面 /

捞面一年四季各不相同，里面的东西和作料随着时节的变化而变化。

北方爱吃麻酱，捞面过了凉水再加入花椒油喝芝麻酱放上黄瓜和胡萝卜，吃上一口冰凉爽口，格外开胃解腻，夏天尤甚。

小红书@爱喝茶的演员

到了冬天，就加入羊肉片和白菜，添上红亮亮的辣椒油。窗外大雪纷飞，窗内嗦上一口面热乎乎的。

大众点评@ 扎斯特兔

/ 四碟捞面 /

每个值得庆祝的日子，都少不了一碗热腾腾的捞面。

正经吃起来，首先是要四个凉菜四个热菜，然后用虾仁、肉片、香菇等等打成卤子，配上专门四个炒菜，再加上十几样蔬菜当菜码。

炒菜没有那么多讲究，可以炒你喜欢的菜。比如糖醋面筋丝，这可是天津的灵魂。油面筋只留外面那层韧性的皮，切成丝，淋上糖醋汁。与面条一起入口，酥脆又香滑，好吃的不得了。

小红书@ 夏夏夏天。

或者配上时令的菜，比如虾仁。嗦上一口，浓浓的芡汁，无数的码子。一股脑的把“鲜味”和“清香味”都激发了出来。

小红书@源源崽_

若是搭配上馃子卤一起拌上，碳水配碳水，简直是双倍快乐。吃上一碗就能精神一整天，幸福一整天。

小红书@ 三三公主

/ 羊汤 /

冬天即将到了，在北方更是已经要到了穿棉袄喝羊汤的时候。天津的羊汤与其他地方有很大的不同。

有的地方喝羊汤讲究原汁原味，而天津的羊汤里面的腐乳汁却是点睛之笔。

小红书@ 追赶跑跳碰

棒骨熬汤再加上鲜嫩的羊杂，最后加入麻酱、韭花，还有香菜。当然别忘了重中之重腐乳汁。

一碗白花花的羊汤不仅五彩斑斓，更色香味俱全。

小红书@ 生如夏花的司某某

四辈羊汤

四辈羊汤还要拌上一勺香辣的羊油辣子，再撒上一点胡椒粉。喝起来一点都不膻气，而且奶香奶香的，鲜掉眉毛。

小红书@ 生如夏花的司某某

天津小贴士

天津美食：很多人笑称这里是母系社会，因为掌勺的做饭好吃的基本上都是姐姐们。因此来天津美食认准姐姐、大姨，肯定好吃

小尾巴

天津真的是一座很有趣的城市

不仅人幽默东西还好吃

美食很包容，咸甜都能吃

美食很多元，烟火气的煎饼摊也有

大鱼大肉的硬菜也有

天津菜蕴含的是

天津人对不同年龄的人的尊重与温柔，

也代表着天津卫特有的人情味儿。

本文作者：Lianna

图片来源于小红书、大众点评、马蜂窝，侵删

原标题：《碳水炸弹配羊汤，北方早餐第一大城，比广东还丰富，吃的太猛了！》

阅读原文