冬季暖心，从金昌羊肉垫卷子开始！

本草纲目记载

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

对于传统冬令进补的佳品

“羊肉”这一食材，

金昌人民可以说很“会”吃。

下面就由小编为您说说

这关于“羊肉”

绝对美味的羊肉垫卷子吧。

让羊肉成为一座城市地理标志，在河西地区也只有金昌一处了。在金昌，有羊肉一条街，它的位置不算是在郊区，寻常的日子老百姓会在不是很忙的时候呼朋唤友或者外地亲朋来到金昌，大家相聚羊肉一条街，美美的吃上一顿羊肉。

羊肉衍生出的做法，在金昌最有名的便是：羊肉垫卷子，这可是地地道道的金昌特色佳肴。在2014年11月，羊肉垫卷子列入金昌市第四批非物质文化遗产名录。

在金昌，羊肉垫卷子还叫“永昌则徐羊羔肉垫卷子”，是永昌著名的地方特色美食，荣膺“中国金牌旅游小吃”称号！说起它的来历，则不得不提起清朝爱国名将、民族英雄——林则徐。相传，当年林则徐被流放新疆途经永昌县时，当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待，受到林则徐一行人称赞。1845年，林则徐奉召回京候补，途中奉命出任陕甘总督，途径永昌时，念念不忘永昌的羊羔肉垫卷子，就餐时特点此佳肴，并对时任永昌县令涂文光说：来去新疆一路起居饮食，还数永昌的羊羔肉垫卷子好，就地取材，做者方便，吃者味美，正可谓上等极品。期间他又在永昌逗留数日，一则品尝永昌羊羔肉，二则游览永昌名胜，并赋诗一首:“山川不老英雄逝,环绕祁连几战场。莫道葡萄最甘美,冰天雪地羊肉香”。从此，羊羔肉垫卷子成为永昌人民纪念禁烟英雄林则徐的地方特色名菜，也成为永昌人民招待贵客的首选上等佳肴。永昌羊羔肉垫卷子因此名扬四方，流传至今。

羊肉垫卷子

羊肉垫卷子是甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，最早起源于甘肃省金昌市永昌县的羊羔肉垫面卷。这里的羊主食大漠戈壁的野生碱草，喝祁连山的冰雪融水，所以羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膳味，味道独特，堪称塞上佳肴。

金昌羊肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择 1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时炖煮，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

卷子一定要用发面制成，和羊肉一锅垫炒，而卷子又吸入了羊肉汤汁的鲜香，味道更是绝佳。这是羊肉与面食的完美融合，将河西面食的精美表现得淋漓尽致。

羊肉垫卷子的做法

所需食材：

带骨羔羊肉800g；小麦面粉200g；

盐适量，葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，酱油适量；

步骤：

1.将带骨的羔羊肉用温水泡上，有时间泡半天，没有时间泡1小时也行。

2.羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。

3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

4.将肥羊肉炼成油，盛出备用。（注：这一过程也可省略。）

5.将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，然后加冷水焖至八成熟。

6.炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。

7.转高压锅，设置加压20分钟。

8.高压锅煮肉的时候将面和好，面粉200克大约加100克的水，和好后醒上半小时。

9.然后擀成大片，将前面“4”炼的羊油均匀地抺上，撒点盐。

（注：如果小羔羊较瘦羊油太少，可再加点植物油。）

10.卷成长卷，切成寸段。

11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。

12.将和好的面擀成薄饼抹上清油，撒上葱花、面粉、盐、花椒并抹匀，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，盖锅焖。

13.锅里要留点汤汁水，味道会更加好。

看到这儿，您是否不由得口水四溢、

垂涎三尺了呢？

那就不要再忍了！

赶明儿就吃上一顿吧！

朋友们

你可知道哪家的羊肉垫卷子最好吃？

快来留言告诉小编吧~

小提示

因为羊肉与红酒不可同食，

所以您吃了羊肉垫卷子，

千万不要喝红酒哦！

【END】

图文：王燕庆

部分图片来源：网络

金昌文旅