晋享美味 | 晋中，平遥的牛肉太谷的饼

“ 一座晋中城，半部中国史 ”

晋中市因地处山西中部而得名

东临太行山，西傍汾河水

有着悠久厚重的历史文化

“平遥的牛肉太谷的饼，

清徐的葡萄甜盈盈……”

这是山西民歌《夸土产》的第一句

也是一首晋中人耳熟能详的歌谣

可见平遥牛肉和太谷饼

在山西特产中的江湖地位不一般

平遥牛肉

平遥牛肉

制作工艺独特

从生牛屠宰

生肉切割、腌渍、锅煮

等操作程序和操作方法

到用盐、用水以至加工的节气时令等

都十分讲究

普通的牛肉千篇一律

好吃的牛肉万里挑一

平遥牛肉原料都选用三年以上的散养牛

吃的是山间的野草

喝的是山泉水

不加任何饲料

牛肉色泽红润，肉丝纹络清晰可见

平遥牛肉加工的手工技艺

继承了"老字号"的传统

这种手工技艺从古代到如今不断修正

逐渐有章有序，在加工工序上

从一头牛的筛选到出肉概括为五个字

即“相、屠、腌、卤、修 ”

平遥牛肉世代传人一脉相承的

不仅是匠心独具的牛肉技术

还有那份融进骨子里的匠人精神

生产的是质量

经营的是诚信、踏实、忠厚

是血脉不断的传承才有了平遥牛肉的不老传奇

正是这种“匠人精神”屹立不倒

才有了平遥牛肉在历史长河中的昂扬挺立

平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩

肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口

具有扶胃健脾之功效，营养价值颇丰

成为来平遥古城旅游观光者首选的美食

太谷饼

太谷是孟母的故乡

有着悠久的历史文化传承

寻找一座城的记忆可以从它的味道出发

那飘香百年的太谷饼

可以带领你感受太谷的人文情怀

太谷饼是面制炉烤的实心饼

俗称“干饼”、“烧饼”

冷食此饼，酥而不硬，软而不疲

而且储存时间长，久储味道不变

既可作茶点，也可旅行食用

· 因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品

2006年

山西省太谷县申报的“太谷饼传统制作工艺”

被审核通过

列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录

2007年

太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录

美食做法

第一步：将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内调拌均匀，用温水和起，揉匀揉光，上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。

第二步：把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。

平遥的牛肉太谷的饼

这两类传统食品跟着晋商走西口、闯天下

历经沧桑

是晋商饮食文化的典型代表

可对晋中而言

它们已经不仅仅是食物的一种

这两者承载着百余年的历史

见证了晋中百年变化中的沧海桑田

代代相传，做法传统不变

成为了晋中人的传统口味小吃

晋中爱着这种烟火气的食物

它们是可以随手携带的

是家家户户必备的

是过年过节传递的温情

是山西晋中所传达给世间的朴实与热情

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原标题：《晋享美味 | 晋中，平遥的牛肉太谷的饼》

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